碗丸

　　美食撰稿人、清華大學工商管理碩士。曾從事金融業多年，出於對飲食的好奇，2013年赴法國藍帶廚藝學校學習法式料理。目前為多家美食雜誌撰稿，也是日料公眾號「日料栈」的主筆。

　　喜歡食物帶來的真摯滿足感，也喜歡用理性的視角，審視料理背後的文化與科學。

中午十三點

　　華東師範大學畢業，日本旅行愛好者及美食愛好者。足跡遍布日本四島，品嘗過數以百計的日本餐廳，撰寫過數本日本美食指南。其文章被下載近30萬次。

　　平時為多家媒體特約撰稿人，是非營利性美食公眾號「食在十三」的主持人。

知名臉書旅日部落客 花小姐
　　人氣日本旅遊部落客 卡瓦納

第一章 吃貨的修養，從了解歷史淵源培養
1. 只用五種烹調法，追求技巧極致
2.「旬」之味，幾趟旅行也無法吃遍
3. 米飯有極意，處處神社有狐狸
4. 日本人吃肉的歷史很短很短
5. 從鯉魚鯛魚，到鮪魚鮭魚
6. 精進料理，怎麼精進了日本料理？
7. 懷石料理，一闕變奏曲
8. 中式烹調哪裡影響了日本料理？

第二章 對技巧與食材究極，大宴小吃都顯技藝
1. 魚和米邂逅的一萬種可能
2. 天婦羅怎麼優雅的炸了全世界食材？
3. 丼飯，吃出饕家店家雙贏
4. 麵條界的三大金剛，故事說不完
5. 脂肪就是正義！燒肉基礎知識
6. 吃出幸福感，得靠日式炸豬排
7. 「好吃得傷腦筋」，吃貨精神就看這道
8. 壽喜燒怎麼燒？乾燒湯燒
9. 和果子到底怎麼做的，這般銷魂
10. 懷石料理饗宴方式
11. 到處走走吃吃不容錯過鄉土料理

第三章 一期一會，錯過等明年──我追的是旬鮮，不是櫻花
1. 高級料理店為什麼不供應鮭魚刺身？
2. 鮪魚之謎：誰進料亭？誰進罐頭？
3. 竹筴魚的世界，你得懂
4. 比目魚上桌與入口的姿態
5. 海產界的明星家族──鰤魚、間八、平政
6. 香魚有三妙，但該不該抱子？
7. 你吃的到底是哪種鰻？
8. 你是「鯛」民嗎？這樣才算真鯛
9. 眼花撩亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說
10. 日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹
11. 什麼季節什麼海、什麼鮮
12. 和牛肉的身分解碼，原來神戶牛……
13. 日本料理一樣有古怪吃法
14. 芥末、黃芥末、山葵、辣根分清楚了嗎？

第四章 舌尖上的日本味道，哪些我們還不知道？
1. 鮮，屬於味覺嗎？怎麼產生？
2. 黴菌是日本料理中的大功臣
3. 日高、羅臼、利尻，昆布的各種身世
4. 荒節枯節龜節本節……柴魚怎這麼多節？
5. 怎麼選味噌？辛口不是辣的
6. 日本醬油不口不知：淡口比濃口鹹
7. 說到清酒，怎麼老闆都姓杜！

第五章 吃出料理的技與藝
1. 日式刀工有表演意味，也改變食材口味
2. 一口高湯判廚藝高下，喝出師傅的味道
3. 炭烤的火侯這般品嘗
4. 燉煮講節奏
5. 別小看飯，是最高機密
6. 炸天婦羅最耗神，絕非一起下油鍋

第六章 一個日料吃貨的修養方式
1. 想吃壽司，我怎麼選店？
2. 懷石料理第一次吃就上手
3. 關東關西料理有差異，不是不道地
4. 食器看出料理（人）的格調
5. 米其林、 Tabelog，選餐廳我該聽誰的？
6. 高級料理訂位、點餐和不白目指南

附錄 日本料理簡史
附錄 非吃不可的日本鄉土料理
附錄 常見海鮮的日本漢字。中文對照
附錄 日式料理的料理工具
附錄 日本米其林三星、二星餐廳名單

參考書籍