《阿基師做菜第一步 搞懂食材的個性》了解本書特點，更能增添本書說服力食安問題的讓在家做菜的意願跟須求日增，但對於料理新手來說，做菜是件很難的事，食材怎麼處理才正確，怎麼調味怎麼煮，才能和餐館一樣香呢？對於食材及菜色，都有好多問題想舉手發問。阿基師我想學做菜！阿基師都聽到了，並且決定將多年經驗誠意分享，不藏私的回答大家的疑惑。從瞭解食材個性出發，讓大家可以用簡單的方法，做出美味家常菜。你才會知道～～～原來這麼簡單做，就可以這麼好吃！原來這樣搭配，竟然可以如此對味！收錄60道餐桌上最感心的家常菜，從認識食材、採買保存、前處理到烹調，一步步認識食材、發現問題，充滿阿基師料理智慧的解答。絕對是最誠意、最仔細的一本家常菜料理教科書。本書特色120個掌握食材的關鍵，輕鬆做出60道家常美味一步步瞭解食材特性，讓料理功力迅速成長。

作者介紹阿基師(國宴主廚)現任：福容大飯店 行政總主廚三立台灣台<美食鳳味>單元主廚、三立都會台<型男大主廚>節目評審長阿基師出生於臺灣彰化，廚房經驗數十載，歷各知名飯店主廚，獲獎頗多，曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚，現為電視名廚&烹飪節目主持人，在節目中以不藏私的態度，傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾，成為民眾最喜愛的名廚。著作：《阿基師偷吃步Ⅰ》、《阿基師偷吃步Ⅱ》、《阿基師偷吃步Ⅲ》、《四大名廚辦桌菜》、《 59元出好菜》、《型男大主廚》、《阿基師家常菜偷吃步》、《阿基師古早味》等多本作品。

作者序阿基師來了絕對誠意分享，讓自己做菜安心又美味！『做菜第一步，搞懂食材的個性』，這回衍基試圖帶來不一樣的內容給大家。其實在此書推出前，我很惶恐。如何讓這經典的名詞能有再更鮮活的力量，是以衍基一次次不斷思考、翻新，就是希望能給大家更簡潔、更安全、更美味更的內容。現今大環境的食安問題，帶給日常料理三餐的朋友們很多的困擾，但其實不管外在怎麼紛擾，我們只要掌握住正確的邏輯思維去切入，一樣能吃得安心。衍基也不吝分享，廚藝經驗上謹慎思考的心得，不僅有實用好用的食材偷吃步，還有增香添味的料理偷吃步，就是希忘讓大家吃得安心、您也能做得開心。感謝節目製作單位一直以來的協助，讓這本老瓶新酒的心血可以面市。若本書當中還有很多不夠好、不夠圓滿的空間，還請各位喜愛衍基的朋友不吝指教，當然更希望這本新書，能成為貴府餐桌上最好的依賴，再次感謝大家一直以來的支持。

阿基師做菜第一步 搞懂食材的個性－目錄導覽說明第一章蔬菜認識鮮黃翠紅下的脆爽美味！10阿基師基本功新手就從炒青菜開始吧！12涼拌豆皮小黃瓜　14大頭菜炒肉16涼拌大頭菜18脆炒四季豆20宮保高麗菜22樹子炒高麗菜24清炒絲瓜26鮪魚炒絲瓜28滑嫩韭菜炒蛋34甜豆莢炒香菇36五花炒青椒40筊白筍冷盤42茭白筍炒蛋44醬燒茄子46清燒瓠瓜48燜桂竹筍52酸白菜炒百菇54甘甜花菜湯56小魚空心菜湯58榨菜脆炒三絲60雪菜炒肉末62酸菜炒肉末第二章雞、豬大口滿足身心靈的好滋味66阿基師基本功認識全雞，不同部位不同美味！68阿基師基本功認識豬肉，大宴小品好幫手！70照燒雞腿72家常咖哩雞　74紅糟燒雞　76雞肉肉燥　78獅子頭　80沙茶炒豬柳　82川爆鹽煎肉　84茄汁洋蔥豬排　86回鍋肉　88蒜泥腐乳肉　90蒜苗炒鹹豬肉　92酸菜炒肚絲　94海帶排骨湯第三章魚鮮不同品種，選對煮法美味讓人嚇一跳！P98阿基師基本功魚鮮料理的事前功課100　 鹹香煎肉魚102滷虱目魚肚104蔥燒吳郭魚106紅燒土魠魚108樹子蒸鱈魚110豆瓣川燒鯉魚112吻仔魚煎蛋114三杯中卷116五味花枝120蚵仔煎蛋122蔭豉蚵124紹興醉蝦126鮮蝦粉絲煲128番茄炒蝦仁130紹興酒蒸沙母第四章蛋、豆腐、米麵常備好物，全家呷飽飽！134阿基師基本功添味主角，調味料用對了嗎？135阿基師基本功廚房應該常備幾款油，才安心？136素香滷味138蔥燒豆腐140榨菜炒豆乾142蛤蜊蒸蛋144 福圓蒸蛋146 櫻花蝦炒飯148 鳳梨炒飯150 咖哩炒麵152 菜脯粿仔條154 家常蚵仔麵線156 家常蛋湯158 麻油麵線160麻油雞阿基師偷吃步30 綠色瓜類你都認識嗎？32 韭菜、韭黃、韭菜花，怎麼分辨？38 紅、黃、青椒，會辣嗎？39 乾香菇vs.鮮香菇有差嗎？50 我們常吃的筍有哪些？118 魷魚、花枝、中卷、小卷，怎麼分辨？161 料理烹飪用語