做菜，其實不難！但為什麼會讓很多人怯步，是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚，作者無法了解廚房新手的烹飪障礙，而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。譬如： 為什麼肉品在下鍋前，要先在熱鍋上過油？ 雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁？ 為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒？ 為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香？ 菜梗較多的青菜要如何烹調，才不會嚼不爛又難以下嚥？ 如何選購新鮮又適合的食材？採買完之後如何保存？ …… 所有的疑問，都將由曾經是廚房新手，但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答，並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們，跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜，勇敢跨出料理的第一步，一起體會烹飪的樂趣。 本書其實是101個有趣的烹飪遊戲， 讀者可隨著自己的喜好，每天挑選一道料理下廚做做看，相信您也會發現其中的樂趣， 和最珍惜的家人朋友一起擁有令人回味無窮的美食感動。──蔣偉文 從簡單的港式小點，家常的麵飯炒菜類，到宴客的海鮮料理、煲仔菜，還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品，組成書中101道好吃又有特色的料理。除了完整介紹200種以上食材的選購保存與各式烹調法，每道菜都有標示操作難易度、烹調方法、份量、烹調時間與312個不失敗的美味烹調秘訣，以及1000張強大又詳細精確的細部分解圖，不但簡單易學，又容易上手，絕對是廚房菜鳥、新手人妻必備的烹調教科書。

◆蔣偉文（Jacko）從美國到台灣，從唱片歌手、演員到料理節目主持人，許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌，而在這些過程當中，料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中，以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角，贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛，代言過許多知名商品，是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作，廚藝日益精進，擅長繪畫。◆梁振業香港型男主廚，廚齡30年以上，年輕時即來台灣發展，專長粵菜、麻辣與中西式創意料理。幾乎上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等台灣各大美食節目，力求在傳統和創新中找到平衡點。廚藝精湛，曾榮獲武漢紅口袋金獎、上海FHC銀獎、國際烹飪大師、亞洲國際廚王擂台賽特金獎、廚皇大賽等獎項。現任興達食品股份有限公司研發總監、橋頭麻辣火鍋負責人及主廚、好好味港式菠蘿包茶餐廳顧問、台灣國際廚藝協會技術顧問、TJCA台灣國際年輕廚師協會顧問、CHAINE法國美食協會高級會員。

推薦序有言大賢隱於市，橋頭麻辣主人外，尚有一百零一式。今朝人間嘗新味，方有本冊慶出書，梁哥扶輪吾兄弟，跟著大師學料理。首席高徒蔣偉文，魅力不減美味吸，電視桃李逾萬眾，源頭還猶梁大師。若探一零一美肴，有書如此當自得，出門來到大餐廳，在家憑藉亦驚艷。嬌妻善調好料理，夫君親友皆稱羨，把它當作好佳禮，必當內外皆得宜。梁兄梁哥梁大師，百忙抽空巧安排，方有今日好善本，特此僅獻數心言，更謝梁師品味美，添我中華美佳譜。梁兄介紹，桃李春風，內外巧餚，中華之才！林志玲 林繁男 敬具 在此恭喜我們最好的朋友蔣偉文出新書了，我們帶著欣喜看著他把自己轉型成為一個這麼棒的廚師，他的努力跟在專心致力於廚藝進步，讓他真的成功了。 這本書適合每個人，而且我們認為這對於像我們這樣的小家庭最完美的一本書。媽媽總是忙碌的，但書中的料理是可以很輕易準備的，每道菜都是淺顯易懂，尤其是讓爸爸跟小孩們能夠沒有困難地在廚房快樂的料理，可以讓整個家庭可以很有樂趣的。 我們最喜歡這本書著重於廣東料理，這剛好是我們最喜歡的料理之一，所以現在我們能夠只要照著這簡單好懂的做法，就可以在家跟著做，大家趕快準備好一些美味的食材，跟著蔣偉文一起做菜吧！艾力克斯、李詠嫻、Ryder and Makayla 廣東菜，眾所周知為中國八大菜系之一，最為講究食物材料的新鮮度，尤其著重呈現食材之原味鮮美。首重「五滋」、「六味」。「五滋」即香、鬆、軟、肥而不膩、濃而不俗；「六味」為酸、甜、苦、辣、鹹、鮮；其烹調方法則為：炒、焗、泡、灼、扒、燴、煲等七種。 熟識多年，梁師傅本著廣東菜的原點，以其精湛的料理技巧融合敏捷的巧思，跳脫傳統料理的思維，以全新的概念詮釋廣式烹調。再依此概念拆解繁複的烹飪流程工序，像導讀者般，引領諸位讀者進入行雲流水的料理世界。人人皆可輕鬆入門一窺粵菜的「五滋」、「六味」。 許文光 蔣偉文算是我從小看到大的一個紮實好男人，脾氣好沒話說，體貼溫柔有內涵。看他一步步走進幸福婚姻的那端，這一切看在我眼裡，也感動在心裡。 蔣偉文轉型成為時尚廚男，燒得一手好菜再搭上與生俱來的時尚品味，堪稱「台版最帥廚師」，現在還有港式主廚梁振業的加持，將幸福煮成一本食譜書，讓蔣偉文把自己的拿手廚藝集結成冊，不藏私帶給大家。聽我乃至尊的話準沒錯，一定要買這本轟動武林、驚動萬教的《新手下廚101道不失敗料理──30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣》。徐乃麟 偉文、振業堪稱港台最帥的電視美食達人了！ 幾年前偉文剛開美食節目時認識了他，我曾非常多次的在節目中，直接點評他的錯誤！他居然不以為杵！反而下了節目仍來求教！立刻修正！我特別喜歡他這樣「學」的精神！ 振業做的菜和他長的一樣帥帥的，有趣的是他和我都是老廣，都姓梁，都有著家傳的風格！兩位認真的，帥哥出食譜，為台灣食譜的行列寫下新的紀元！梁幼祥 看到偉文再出新書真的很開心，尤其這次他學不一樣的菜，看到他不斷精進自己，不斷超越自己，真的很棒！料理是千變萬化的，而每道菜當中都會有它的精髓以及要領，要如何掌握時間，要如何控制火候，這些都是時間累積而來。 因為他對廚藝有熱誠，認真去鑽研，將這些經驗投入這本新書，分享給大家料理的訣竅及心得，這本新書可以說是貨真價實的新手教科書。寶媽

目錄 Contents․推薦序：第一名模林志玲＆林繁男父女＋模範夫妻艾力克斯＆李詠嫻 ＋艾美酒店主廚許文光＋綜藝大哥徐乃麟＋美食家梁幼祥＋知名藝人寶媽․作者序1：101個有趣的烹飪遊戲 蔣偉文․作者序2：充滿趣味又淺顯易懂的食譜 梁振業․本書使用的食材․本書使用的調味料․基本刀工介紹․各式各樣的烹調法․索引：本書出現的食材與相關料理一覽表Part1 豬肉類料理․泡椒回鍋肉․椰汁紅咖哩炒肉絲․港式椒鹽排骨․脆梅松阪豬․港式鹹蛋蒸肉餅․豉汁涼瓜炆排骨․豬腳薑․松露野菇燜軟排․百花釀瓜環Part2 牛肉類料理․茄汁菠蘿牛肉 ․四季豆炒滑牛 ․蒜香牛小排 ․陳皮香菜蒸牛肉餅 ․牛肉捲佐蜂蜜芥末醬․蘿白炆牛腩Part3 雞肉類料理․鎮江紅麴雞․榨菜銀芽炒雞柳․韭菜花炒雞絲․家鄉炆雞翅․金針木耳蒸滑雞․香菇蒸滑雞․鮮果咕嚕雞․脆炸小棒腿․避風塘雞翼․椰香葡國雞․香滑白切雞Part4 海鮮類料理․泰式涼拌海鮮․滑蛋蝦仁․娃娃菜百合炒帶子 ․山藥蟹肉․醬香酸菜炒蛤蜊 ․話梅花雕蝦․西蘭花炒鮮魷․玉米班塊․咕咾魚球 ․京都乾燒蝦․茄汁鮭魚捲 ․黃金燒大蝦 ․椒鹽魷魚․薑蔥炒蟹Part5 蔬菜類料理․蝦醬空心菜․百合炒蘆筍․港式乾煸四季豆 ․炒金銀滑蛋․臘腸炒芥蘭․魚香茭白筍․港式麻辣燙Part6 煲類料理․蝦米瓠瓜粉絲煲․鹹魚雞粒豆腐煲․嘟嘟雞煲 ․干貝鮮蔬粉絲煲․乳香羅漢煲․蝦醬火腩豆腐煲․香芋滑雞煲 ․黃金花雕雞煲 ․川汁海鮮豆腐煲 Part7 麵飯類料理․什菜咖哩燴飯․黃金海鮮炒飯․葡式咖哩雞絲炒飯․雜錦炒米苔目 ․蔭油臘味炒飯․芙蓉蛋飯․夏威夷炒飯 ․紹子麵 ․泰式海鮮炒一丁 ․乾炒牛河․星洲炒米粉․瑤柱蛋白炒飯․豉椒排骨飯․福建炒飯Part8 湯品類料理․蓮藕煲牛腩․薏米瘦肉湯․北菇山藥雞湯․白胡椒煲豬肚․南北杏西洋菜湯․紅蘿蔔玉米排骨湯․水梨無花果煲瘦肉․椰子田雞湯․白木耳苦瓜排骨湯․淮杞香菇雞湯 ․沙參玉竹煲魚頭Part9 點心類料理․豉汁辣炒荷包蛋․百花鑲油條․法國麵包佐白醬蛤 ․紅油炒手․醬香蘿蔔糕․鮮蝦腐皮捲 Part10 冷盤類料理․XO醬拌日式絹豆腐․涼拌麻辣大豆芽․藥膳雞腳․紅油多春魚․茶皇雞中翼 ․糟滷鳳肝 ․豆乾絲蟹肉沙拉佐油醋 Part11 甜品類料理․白果腐竹糖水․人參汁奶露․飄香馬蹄露․雪蓮小米露․薏仁奶露․百合燉水梨․海帶綠豆沙