內容簡介
烤箱不只能用來烘焙點心、焗烤或是加熱，還可以做出烤、蒸、燉、煮、炸各種烹調料理!日本人氣藍帶主廚三宅郁美教你利用烤箱做出零失敗、超Easy的無油煙健康美味料理。還可以同時完成主菜跟不同口味的配菜，一個烤盤直接上桌，省時又方便!本書特色烤箱就只能侷限在烘培點心、焗烤料理或加熱食材時使用嗎？事實上，烤箱也可以做出蒸、煮、燉、炸等各種烹飪方式喔！本書由獲得法國藍帶廚藝學院專業執照的人氣料理研究家－三宅郁美，利用烤盤傳熱快、食物易熟透的優點，獨創出美味健康無油煙烹調技法，讓享受美食無負擔！三宅主廚同時教你如何利用一個烤盤，同時完成主菜與不同口味的配菜，而且料理好的菜餚好看又美味，不需重新擺盤，一個烤盤主菜、配菜同時上桌，不僅日常料理可以簡單完成、賓客突然來訪也能從容不迫，輕輕鬆鬆將色彩豐富、份量足夠的烤盤料理端上餐桌，咚!咚!豪邁有特色的呈現方式更讓人大呼驚奇！書中的烤盤規格分量剛好四人份，非常適合小家庭，但只要按比例增減，更多更少人也完全沒問題，三宅郁美老師細心的將本書規劃為肉類、蔬菜類、海鮮、飯麵類等類別，不但有多國的特色美味，更將各種蒸、煮、燉、炸技法融入其中，甚至還貼心的放入宴客時的豐富佳餚、簡易湯品與下酒小菜讓大家不論大宴小酌都能輕鬆完成喔！日常料理中經常作為主菜的切片魚、海鮮及肉類，只要跟蔬菜一起放入烤盤中，就能用烤箱輕鬆變出各種不同菜色！像是可以當作營養早餐的培根菠菜蛋，只要把材料放進烤盤，10分鐘，擁有蒸燒效果的可口餐點就完成囉! 還有印度坦都里烤雞，只要將雞肉醃好，擺上蘆筍、酪梨與洋蔥，只要25分鐘，烤雞主餐、三道配菜一次上桌，完全無油煙、不沾手！喜愛韓式料理也可以利用烤箱燉出韓式泡菜風味煲！完全不輸給使用陶鍋燉煮的風味，且用油豆腐代替嫩豆腐，口感更十足！烤箱要做出油炸香脆的口感也沒問題！請一定要試試酥炸豬肉春卷，使用的油量也出乎意料的少，卻能製造出外皮酥脆、內餡多汁的美味，重點關鍵完全掌握！如果遇到賓客來訪時，就用豪華的烤盤饗宴讓菜色豐盛吧！像是常出現在歐美電影中的烤雞大餐，金黃酥脆的外皮、飽滿多汁的內餡，讓人食指大動！或是如同花海般色彩鮮艷的鮮蔬焗飯，佈滿蔬菜的營養主食，飽足感十足。飯後再來一道蘋果法式吐司做個完美的ending！這些看似技巧繁複與耗時費力的大菜，卻令人意外的簡單！只要擁有一台烤箱與烤盤，一年三百六十五天，天天都可以輕鬆享受五星級餐廳高級料理！
作者介紹
三宅郁美料理研究家 旅居法國五年，並取得法國藍帶廚藝學院(LE CORDON BLUE)以及麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )專業執照。1990年旅居美國兩年，並於曼哈頓的文化教室擔任廚藝講師。返日後除了在東京目白開設三宅郁美料理教室「Le Tablier Blanc」之外，也在各大女性雜誌、報紙及網站發表作品，並於各大企業擔任講師。2010年夏天，在JR山手線目白站步行兩分鐘的地方開設了販賣現做的鹹派、甜塔及法式鹹蛋糕的人氣名店「quichequiche」。譯者介紹陳薏安1985年生，因喜歡日本的一切而前去日本留學，因緣際會下開始接觸翻譯，翻譯作品以雜誌為主。喜歡旅遊、美食，也喜歡自己動手做料理。
序
沒想到只要一個烤盤，就可以做出這麼多料理……幾乎每個家庭都有的烤箱用「烤盤」大家通常都如何使用呢？是不是只當作擺上焗烤盤或糕點模後放進烤箱烤的托盤？我之前也是這樣使用，不過，某一天在做焗烤料理的時候，我突然想著……為什麼要另外用餐具盛裝？如果就這樣將食材放進「烤盤」的話會怎麼樣？於是就實際動手做了起來，這就是一切的開端。之後我就著迷到向出版社提供企劃希望出這本「烤盤」料理書。雖然「烤盤」給人容量很大的印象，事實上只是面積大而已，其實並不深，一次大約可以做出四人份量，是很適合小家庭的實用尺寸。而且鐵製品的導熱性很好，所以也能較快將食材烤熟喔!只要將材料先準備好，接下來放進「烤盤」、然後交給烤箱就可以了。如果能再搭配大量的蔬菜，主菜和配菜就能同時完成，真的非常方便！而在烤的時候，還能用瓦斯爐烹煮其他菜餚，這也是另一項優點喔！烤箱除了烤之外，也能夠使用蒸、炸、燉煮等等料理手法，所以就算每天都吃「烤盤」料理也不會膩。試試看，就這樣直接將烤盤料裡放上餐桌，全家一起愉快地圍著用餐吧!三宅郁美
目次
前言PART １肉類烤盤料理照燒風味烤雞印度坦都里烤雞五花豬肉卷鬆軟漢堡排酥炸豬肉春卷豆子燉香腸法式雞肉餅PART ２蔬菜烤盤料理培根燉奶油馬鈴薯多彩蔬菜溫沙拉蕃茄高麗菜卷培根菠菜蛋穆薩卡風味烤茄子蕃茄起士蔬菜燒香菇、小黃瓜、芹菜的三色燒賣韓式泡菜風味煲野菇鹹派PART ３飯類與麵包的烤盤料理西班牙海鮮飯蛤蜊櫻花蝦飯洋風鰻魚飯酥炸牡蠣飯麻糬披薩麵包鹹派蘋果法式吐司PART ４魚類烤盤料理味增奶油鮭魚酥炸芥末籽白肉魚焗烤鮪魚捲心麵沙丁魚漢堡排醃烤美乃滋烏賊咖哩風起士烤鯖魚義式白酒竹筴魚PART ５ 烤盤饗宴料理豪華烤全雞彩色鮮蔬焗飯香草鹽焗牛肉鮮魚派COLUMN １烤盤規格及烤盤紙的鋪法COLUMN ２將烤盤端上桌時的注意事項COLUMN ３再來一道可以立刻完成的四種湯品COLUMN ４最適合下酒的三道開胃菜
