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一般分類:
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飲食烹飪
從0開始學做戚風蛋糕!
編/著者:
福岡直子
出版社:
邦聯
出版日期:
2011-05-31
ISBN:
9789868698529
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
質樸無華的外表、溫潤細緻的口感,是戚風蛋糕給人的印象,隨著心情,加上鮮奶油霜或果醬後細細品味,在口中的溫暖感動,讓人有種幸福感。在午後,不妨搭配一杯咖啡歐蕾,享受獨處時的寧靜及自在吧!戚風蛋糕可以冷凍保存,找一天抽空做好,不管是和朋友分享,或是冷凍後再找時間享用,都非常適合喔! 製作糕點的料理書中,時常能見到「大致混合」、「打發至黏稠沉重」等描述,但只用文字描述動作,還是不容易理解,其實,做出美味糕點的最重要關鍵,就在於混拌的方式以及麵糊的質地這兩個重點。 本書用超大幅的照片以及詳細的文字說明,先教你基礎戚風蛋糕的作法,之後只要添加不同食材或調味料,就能變化出甜、鹹不同的口味。在製作麵糊時,可混合風味相合的材料,或是將麵糊調出不同顏色,依序倒入模型中,讓戚風蛋糕變得多采多姿。另外,除了使用戚風模型製作外,還可以用切成小塊的原味戚風蛋糕,組合成不同形狀的頂級豪華西式糕點,多樣性的面貌、鬆軟綿密的口感,請一定要照著本書做做看,享受樂趣無窮的戚風蛋糕帶來的歡樂饗宴喔!
作者介紹
作者簡介福岡直子 東京糕點學校畢業後在甜點店工作,也曾在食品製造公司工作,不久後便自立門戶。在雜誌、食譜書中發表各種甜點組合,是深受歡迎的甜點老師,製作的甜點既可口、簡單又有獨特的創意。著有『方形糕點居家美味製作讀本』『方形烤盤烘焙麵包居家自製集』(河出書房出版)等書籍。
目次
絕對美味的製作方法!……4關於材料……8關於器具……8Basic Chiffon cake基礎戚風蛋糕[前半]製作麵糊……10[後半]烘烤麵糊、漂亮完整地取下蛋糕……22保存方法.保存期限……28搭配的飲品……28Variation超簡單!初階版戚風蛋糕可可亞戚風蛋糕……34咖啡戚風蛋糕……34抹茶戚風蛋糕……35伯爵紅茶戚風蛋糕……35香蕉戚風蛋糕……36檸檬戚風蛋糕……36微苦焦糖戚風蛋糕……37楓糖戚風蛋糕……37料理式戚風蛋糕番茄糊、鮪魚、奧勒岡風味的戚風蛋糕……38帕馬森起司與培根風味的戚風蛋糕……39Variation超美味!進階版戚風蛋糕巧克力與可可風味戚風蛋糕……41皇家奶茶戚風蛋糕……42紅豆煉乳戚風蛋糕……43黑糖蘭姆戚風蛋糕……44覆盆子戚風蛋糕……45焦糖卡布奇諾堅果戚風蛋糕……46南瓜、紅豆、抹茶戚風蛋糕……47Variation使用基礎戚風蛋糕做出3種頂級豪華西式糕點戚風蛋糕卷……52圓頂蛋糕……54杓子蛋糕……56戚風蛋糕的包裝方法……29戚風蛋糕的「裝飾技巧」!……30適合與戚風蛋糕一同享用的各式鮮奶油……48製作戚風蛋糕常見的失敗!……58感到困擾時的Q&A……60糕點的烘焙用語……61溫習!「戚風蛋糕的基本技法」……62