內容簡介
繼《烘焙新手必備的第一本書》後，您一定要擁有的麵包新手烘焙書！ 榮獲2010年博客來「年度新秀作家」的肯定與部落格1800萬人次點閱率的支持！ 全書3000張照片以上，最完整的step by step圖解， 只有這本，130道麵包＋10種果醬製作過程完全公開！ 別猶豫，別害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！ 以10大主題為主軸，設計出130道最受歡迎的麵包，4道快速麵包＋18道什錦調理麵包＋24道甜點麵包＋14道蔬果穀物麵包＋18道歐式麵包＋18道吐司麵包＋8道千層麵包＋14道天然酵母麵包＋7道其他類麵包＋5道麵包再利用 全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手只要跟著做，就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。 超過1800萬點閱人次的肯定與推薦，繼《烘焙新手必備的第一本書──106超簡單零失敗的幸福甜點》之後，網路烘焙達人Carol獻給新手最完整的麵包烘焙食譜。本書特色 ◎每道麵包都以step by step方式呈現＋做法超完整，台灣食譜史上最強的步驟圖解說 ＝烘焙新手必備的第二本書 ◎附贈10道果醬製作方式＋烘焙新手烘烤麵包時的常見問題Q＆A ＝烘焙新手進入麵包世界的最佳選擇 ◎10大主題＋130道麵包＋3000多張圖片 ＝超Easy＋不失敗＋成就感的幸福麵包
作者介紹
Carol（胡涓涓） 四年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，重拾自己最喜愛的烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理完整操作過程記錄下來。沒有受過正統訓練，純粹對烘焙有一份熱愛的心，從非專業人士的角度來利用家庭烤箱來製作手製點心與麵包。 藉由部落格在廚房用料理寫日記，也記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用家常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及家常料理，讓每一個家庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。
名人/編輯推薦
《中國時報》總主筆 倪炎元
序
推薦序與麵包談戀愛的心情日記 生活情趣中的諸般小品，如果是談到與「麵包」的關係，大概有九成九的人都是愉悅的。那是一種揉合著記憶、嗅覺、視覺與味覺的綜合體。用最簡單的話說：有誰會不愛吃麵包？有誰會不喜歡逛麵包店？還可以再直接問下去：有誰會進麵包店逛一圈之後，竟還會空手的走出來？ 多年前，看過一部由老牌演員傑克尼克遜主演的電影《愛妳在心口難開》，片中的情節早已忘掉大半，卻一直清晰記得片尾那幅畫面，男主角終於向女主角表達了心聲，時間已近清晨五點，他用低沈的語氣對女主角說：妳願意陪我去街角那間義大利麵包店等待最早出爐的麵包嗎？畫面停格在紐約空蕩街道上一家麵包店的門口，不知何故，至今我都還挺憧憬那幅清晨等麵包出爐的畫面！ 不知有沒人想過：如果吃麵包、買麵包的經驗是美好的，何妨再添上自己學著做麵包呢？最起碼我還沒想過，但當我的表妹胡涓涓拿她的書稿給我看時，連我都對自己退休後的生涯有了新的想像空間！沒錯，如果包括湯種菠蘿麵包、山藥紅豆麵包、紫米南瓜吐司、奶油蘋果捲……等等，都不是從麵包店買來，而是在自己家中烤箱烘培出來，那是何等美妙的生活情調！ 是的，這本書讓這一切都不再是想像！它讓你開始學習怎麼認識麵粉，學習怎麼等待發酵、學習如何搭配食材，學習如何期待烘焙的結果，最重要的是，它讓你學習重新去調整自己與麵包的關係。 對我而言，還有另外一個更獨特的體驗。就是重新認識我的小表妹，那位昔日外公最疼愛、靜默寡言的「小乖」。成長後對她印象一直很模糊，依稀彷彿知道她好像是學建築的，怎麼旦夕之間成了糕餅麵包達人？更成為人氣鼎盛的部落客作家？我跟四舅（胡傳安教授）偶而見面聊天，他可從來沒向我提過我有位這麼厲害的表妹哪！ 我願意向所有愛麵包的讀者推薦這本書，不因為她是我可愛的小表妹，也不全是因為這本書是學做麵包的頂級入門書，而是因為這本書揉雜了涓涓個人對麵包美學的執著與感情，這其實是一本與麵包談戀愛的日記，只要你進入作者所編織的麵包世界，循著她所走過軌跡去摸索，那麼很快的，你也可以書寫出一頁自己與麵包的故事。但願所有讀過這本書的讀者，都能享受到我閱讀本書所感受到的愉悅！倪炎元（中國時報總主筆）作者序請與我一起進入麵包的魔幻世界 對麵包一直都有一份特別的感情，每每進到麵包店的心情總是繽紛多彩。小時候家附近的小麵包店是我每天去報到的地方，抓著五元銅板等著剛烤出來的蔥花麵包。唸書時打工場所是麵包店，天天都跟美味可口的麵包相處在一起。畢業工作後，常常中午就買兩個麵包解決午餐，我可以天天吃麵包都不會膩。 一年365天，我在廚房有一半的時間是在揉麵糰，做麵包對我來說是一件再平常不過的事。常常一邊揉著麵糰，一邊看著窗外灑下來的陽光就有種莫名的感動，用自己的手感覺麵糰的變化，那是一種滿足的幸福。還記得第一次在家做麵包的情景，跟老公在廚房的流理台邊摔邊揉，兩個人沾了一身麵粉，玩得不亦樂乎。雖然一開始烤出了不是很好吃的麵包，但是那樣投入的心情卻一直留在心中直到現在。在家烘焙是一件快樂的事，全部心思都放在手上的麵糰。麵糰中彷彿灌注了愛與溫暖，蓬鬆飽滿充滿著生命力。 做麵包可不能心急，一定要有充分的時間讓麵糰產生變化。氣溫、時間、溼度等等因素可能都會影響當天製作的成品。一堆平凡無奇的麵粉加上雞蛋牛奶等元素，再經由神奇的酵母菌產生發酵作用變成渾圓充滿氣孔的麵糰。每一個環節都要細心照顧，不可以馬虎。雖然往往要忙上一整天，但是看著麵包在烤箱中成型出爐，空氣中飄散著奶油及麥香，這樣喜悅的心情是無法取代的。 自己做的麵包，添加了天然的雜糧蔬果，不管是香軟的甜點麵包，或樸實單純的歐式麵包，麵粉化做千萬風情，為生活增添了許多樂趣。歡迎讀者與我一起進入麵包的魔幻世界。 謝謝幸福文化的所有同仁，給予這本書最大的創作空間，完整收錄我在部落格四年來有關麵包製作的記錄。希望將手作麵包的幸福分享給更多人。 將此書獻給所有喜歡及即將動手做麵包的每一位朋友！
目次
推薦序：與麵包談戀愛的心情日記002自序：請與我一起進入麵包的魔幻世界003使用本書前您必須知道的事007烘焙工具圖鑑008烘焙材料圖鑑012麵包概說019麵包基本材料介紹020麵包製作標準流程021麵包製作方式介紹030辮子麵包圖解036Part1 快速麵包041起司約克夏布丁042啤酒麵包044原味司康046蔓越莓司康050免揉果乾麵包051Part2 什錦調理麵包053海鮮沙拉堡&牛奶餐包054肉鬆麵包056起司培根棒058起司捲060蔥花麵包062鮪魚沙拉麵包065起司蔥燒麵包068起司火腿麵包071芝麻起司捲074地瓜肉鬆捲076黑豆渣起司麵包078義式肉醬餐包081鮪魚喵喵麵包084臘腸起司捲086肉鬆蛋皮捲089火腿蔥花麵包092平底鍋烤麵包094什錦披薩096Part3 甜點麵包099雞蛋奶油捲100奶油乳酪小餐包102牛奶湯種小餐包104卡士達麵包107湯種菠蘿麵包110蔓越莓奶酥麵包114全麥無花果哈斯麵包117奶油花生麵包120藍莓甜心麵包123桑椹乳酪麵包126布里歐奶油麵包129鮮奶油辮子麵包132優格麵包134QQ馬鈴薯甜甜圈136黑糖蜜核果麵包138奶油蘋果捲140杏桃奶油捲142椰子麵包145墨西哥堅果麵包148巨蛋牛奶麵包152楓糖核桃肉桂捲154楓糖核桃乳酪麵包157史多倫聖誕麵包160酵母司康163金牛角麵包166Part4 蔬果穀物麵包169蜂蜜馬鈴薯麵包170香草馬鈴薯麵包172馬鈴薯奶油餐包174豆渣芝麻麵包176燕麥蜂蜜麵包178三色蔬菜餐包181酪梨麵包184米麵包186洋蔥麻花麵包189山藥紅豆麵包192蜜薯乳酪麵包196紅蘿蔔麵包198鮮橙蜂蜜麵包200黑穀米芝麻小餐包202Part5 歐式麵包205牛奶法國麵包206奶油法國麵包209橄欖油小餐包212法國棍子麵包215田園香草麵包218義大利起司麵包條220法國貝殼麵包222洋蔥佛卡夏225方形洋蔥佛卡夏227扭結麵包228黑糖乳酪堅果麵包230黑橄欖麵包232歐式葡萄乾全麥麵包235黑橄欖佛卡夏238培根麥穗麵包240香草面具麵包242起司香草薄餅244水果乾麵包246Part6 吐司麵包249牛奶吐司250英式白吐司252葵瓜子燕麥吐司254QQ糯米吐司256伯爵奶茶吐司259亞麻子吐司262紫米南瓜吐司265黑糖奶油吐司268黃豆胚芽吐司270卡士達吐司273奶油砂糖厚片吐司275麥胚芽玉米吐司276椰奶吐司278紅蘿蔔吐司280蜂蜜南瓜吐司282抹茶紅豆吐司284燕麥吐司287全麥蜂蜜吐司290黑芝麻米吐司292Part7 千層麵包295基本千層麵皮標準做法296丹麥麵包299牛角麵包302可頌捲304可頌糖心麵包306橄欖油千層麵包308巧克力大理石吐司312起司派316Part8 天然酵母麵包319天然酵母菌種培養320天然酵母全麥麵包324天然酵母大蒜麵包326天然酵母黑芝麻棍子麵包329天然酵母葡萄乾吐司332天然酵母鄉村麵包334天然酵母熱狗捲336天然酵母鮮奶油吐司338奶油香鬆厚片吐司340天然酵母洋蔥培根吐司341天然酵母黑麥雜糧麵包344天然酵母骨頭培根起司麵包346天然酵母薏仁麵包348天然酵母拖鞋麵包350Part9 其他類麵包353咖啡韓國麵包354蜜橘貝果356紐約貝果359貝果夾蛋早餐361藍莓貝果&玉米起司貝果362口袋麵包365印度烤餅368附錄一 麵包再利用370蜂蜜麵包乾370巧克力杏仁條371麵包脆餅372麵包鮮蔬沙拉374凱撒沙拉375附錄二 果醬的製作376蜜漬橙皮376紅酒無花果醬377草莓果醬378甜檸檬果醬379蜜橘皮381百香果果醬382蘋果果醬383甜檸檬果醬384桑椹果醬386蜜橘果醬388附錄三 麵包烘焙新手常見問題Q&A390附錄四 全省烘焙材料行393
