內容簡介top 　　亞洲是米飯文化的起源，日本、台灣、香港、韓國、東南亞各地，都各自發展出不同的料理，時代變遷下，又和原本的飲食文化結合，更讓米飯料理有了多元風貌，蓋飯就是其中一種呈現方式。　　在日本，「丼」從室町時代到現在，已經有200多年的歷史，除了市面上的經典蓋飯外，還會不停地推陳出新，發想出各式各樣的變化。本書收錄的有親子丼、勝丼、牛丼、咖哩丼、鰻魚丼、漢堡丼、天丼、五目丼、中華丼、生菜沙拉丼等，每道都是一定要學會的經典蓋飯。　　其他亞洲地區的蓋飯，通常以燴飯形式出現，包括台灣的咖哩雞肉燴飯、蠔油牛肉燴飯、三鮮燴飯、滑蛋蝦仁燴飯等，或是香港的香菇滑雞飯、廣州燴飯、魚香茄子燴飯等。另外，也收錄了韓國的石鍋拌飯、韓式牛肉飯、韓式海鮮燴飯，以及東南亞的泰式打拋豬肉飯、越南風照燒雞飯、酸辣雞拌香菜飯，每一道都有詳盡的烹調方式，讓你能夠輕鬆完成。　　日本丼中的萬用醬汁，只要先調配好，就能在10分鐘內快速上桌；學會燴飯的基本烹調，亞洲飯也能輕鬆搞定！這些經典蓋飯的作法並不難，很適合初學者學習，透過詳細的Step by Step步驟圖，更能完整學會名師名廚的製作方法，讓烹調變得快速簡單不失敗。

作者簡介柯俊年　　美食節目幕前教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店。　　【經歷】　　出版過30本以上的食譜書　　寫過報紙、雜誌、網路等專欄　　美食節目幕前教學及幕後指導　　擔任許多知名廠商顧問、研發　　【現任】　　民視「消費高手」、東森「食全食美」、東風「料理美食王」、八大「生活好自在」、台視 「哈林國民學校」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問　　台北跑馬地茶餐廳總監　　富味鄉食品股份有限公司 產品研發顧問　　【曾任】　　台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等　　【義工】　　台北中華美食展主題展館 副召集人　　台北中華美食展明星老師教室 廚藝表演　　中華美食交流協會 監事　　【著作】　　《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《新手父母孕前指南》、《料理老師沒教的聰明撇步》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《我的義大利麵》、《喝杯小酒吃點菜：居酒屋料理》、《99元家庭套餐》、《麵點巧巧做》、《薯之味》、《健康漂亮坐月子》等黃景龍　　15年豐富料理經驗，得過多項烹飪比賽獎項，也在電視節目做料理示範，熱愛美食與創作。　　【學歷】 　　國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系　　【現任】 　　台北儂來餐廳 行政總監　　實踐大學、醒吾/北台灣科技學院、馬偕專校　　兼任餐飲管理系技術講師　　【證照】　　行政院勞委會/中餐烹調 乙級技術士　　行政院勞委會/中餐素食 乙級技術士　　中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員　　【曾獲獎項】 　　2009年 獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽　　2009年 世界廚藝邀請賽團體總冠軍(金牌)　　2008年 第六屆中國烹飪世界大賽 麵點個人/特金牌 團體/金牌　　2008年 台灣美食展 國內賽職業組 團體總冠軍(金牌)　　【著作】 　　《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《料理老師沒教的聰明撇步》、《新嫁娘30日廚房筆記》

認識丼&燴飯 4　丼的二三事　燴飯二三事有關米飯 6必備的萬用醬汁 7Chapter 1　日本丼親子丼 10雙色親子丼 11炸雞塊丼 12糖醋雞塊丼 13燒鳥丼 14豬肉角煮丼 15勝丼 16豬排丼 17薑汁燒肉丼 18煎豬肉蓋飯 19咖哩丼 20咖哩絞肉丼 21牛丼 22味噌牛丼 23牛排丼 24牛排蔬菜丼 25漢堡丼 26鰻魚丼 28鰻魚蛋丼 29鮪魚蔥花丼 30赤身丼 31明太子蓋飯 32深川丼 33舞鶴牡蠣丼 34廣島丼 35天丼 36天茶丼 37五目丼 38什錦蔬菜丼 39中華丼 40天津丼 42麻婆豆腐丼 45沙拉風味丼 46生菜沙拉丼 47Chapter 2　亞洲飯咖哩雞肉燴飯 50沙茶羊肉燴飯 51蠔油牛肉燴飯 53牛腩燴飯 54糖醋里肌燴飯 56豬肝燴飯 59三鮮燴飯 60滑蛋蝦仁燴飯 62蚵仔豆腐燴飯 65芙蓉番茄燴飯 66白菜豆包燴飯 69鮮菇燴飯 71香菇滑雞飯 72福建炒飯 74廣州燴飯 76魚香茄子燴飯 79滑蛋牛肉燴飯 80咖哩牛腩飯 83石鍋拌飯 84韓式牛肉飯 87韓式海鮮燴飯 89泰式打拋豬肉飯 90越南風照燒雞肉飯 91酸辣雞拌香菜飯 92