一、本書根據行政院勞工委員會中部辦公室最新編製「烘焙丙級技術士技能檢定術科測試應檢資料」編輯而成。


　　二、本書共分五大章，其內容與特色介紹如下：


　　1.應考相關須知：包括學術科報考須知、術科應檢須知、術科試題、場地設備、器具維護與保養、製作報告表及參考配方表。


　　2.烘焙實務基礎：包括烘焙食品分類、認識烘焙材料及器具、烘焙計算、麵包與蛋糕的基本製作。


　　3.術科測試包括麵包類製作、西點蛋糕類製作：含各題組之成品規格、配方表、烘焙計算、製作步驟、操作提示與評分標準等等，本書除了有詳細的製作過程圖文說明外，並有烘焙小常識，讓學習者能迅速掌握製作要點。


　　4.學科測試：包括專業學科、食品共同科目之測試試題與解析：


　　（1）測試方式：皆為選擇題。

　　（2）測試題數：選擇題80題，採4選1之作答方式。

　　（3）計分方式：每題1.25分，答錯不扣分。

　　（4）測試時間：100分鐘。

　　（5）試題難易度比例：60％：40％。


　　三、本書雖然經嚴謹校編，惟恐有疏漏之處，尚祈諸位教學先進賜予指教，俾供修訂時參考校正。