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極餡美味:60道甜點職人的完美蛋糕•剖開令舌尖餡入瘋狂的美...
編/著者:
班尼食夫
出版社:
巩玥文化
出版日期:
2019-08-01
ISBN:
9789868170148
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
完全傳授!由美食客班尼食夫親訪
3位甜點職人Hank x Joshua x Mountain
歐美、法系、日系甜點、蛋糕60道完美比例配方
切開蛋糕就露餡,誘人香氣,令舌尖餡入瘋狂的美味無極限!
★從「繽紛系」的馬卡龍登場、提拉米蘇、閃電泡芙,「厚口系」各式你常聽、常吃的起司塔/蛋糕、乳酪蛋糕,到進階款需要技巧的法式蒙布朗、國外網紅瘋傳的彩虹蛋糕應有盡有!數十種蛋糕類型任你選擇!
「你喜愛烘焙,更熱衷追求口感與技巧嗎?」本書從美食客的角度嚴選色香味面面俱到,兼顧食尚美學,請益3位甜點職人如何手作「出色」蛋糕。書中嚴選甜點課中最熱門人氣蛋糕,更貼心附上主廚甜點製作的小TIPS,讓你在家也能輕鬆上手,一次學會。
★美味的奧義─職人級蛋糕內餡、製作技巧詳解!剖面解構教學「美味」露餡!
「即使成功烘烤出鬆軟蛋糕體,怎麼還是有些細節就是做不到位?或口感怎麼嚐就是不對?」
別擔心,讓3位甜點職人從基礎開始教授,教你煮果醬、熬焦糖,更教學完美比例配方,讓你一上手就做出濃郁、口感協調的完美內餡,不只好吃足以形容,簡直讓人嚐過就愛上。無論是清新爽口的檸檬餡、入口後餘韻迴盪的茶香鮮奶油、濃郁爆漿的卡士達餡,還是各種口味的甘納許,都能Step by Step按著步驟學會,猶如親如甜點職人在旁授課。
「明明按照說明製作,為什麼還是烘烤出軟塌的蛋糕?」讓甜點職人在每道教授的廚藝糕點中教你精準控制火力,分辨何時該開旋風,何時該以蒸烤方式製作甜點。
「為什麼看似簡單的蛋糕淋面,怎麼作都無法完美呈現市售的美感?」你需要的不是多加練習,而是甜點職人的美味小訣竅,無須精確要求火候,也不用特地冷藏。只要控制「溫度」,就能輕鬆做出精緻如寶石的美型蛋糕。
★利用色相環配色,手作「出色」蛋糕的時尚學,光「看」就知道有多好吃!
蛋糕的外表關係著賣相與食慾,藏在蛋糕裡的時尚,才是甜點職人的決勝點,如何配色、如何裝飾,原來一道完美糕點不只要好吃還要兼顧賣相,光看就能營造商機,讓「好吃」的賣相透過視覺傳達至大腦,啟動食慾機制,讓熱愛甜點的你抵擋不住想將糕點帶回的衝動。讓甜點職人教你如何運用色相環搭配出色蛋糕,光用看得就療癒感爆棚,成為餐桌上的美學焦點。