內容簡介
炎炎夏日，只要來杯冰涼的青草茶，馬上讓您暑氣全消；感冒咳個不停，老一輩的阿公阿嬤都知道只要拔一些雞屎藤來燉粉腸，吃上一段時間後，就可以止住惱人的咳嗽；還有民間流傳讓小孩長高的「轉骨方」、改善消化不良的「九尾雞」……等等，這些流傳民間的食療方法，其實都來自各種具有保健功能的藥用植物。 草藥可說是大自然珍貴的贈禮，尤其是流傳鄉間的草藥，都是台灣在地生長，可以輕鬆買到新鮮品來使用，反觀一般藥膳使用的中藥，有些品項產地限於大陸，不僅要仰賴進口，還可能有人為的汙染問題；而這些傳統草藥所含有的營養與功效，近年來也逐步為醫學所證實。 本書作者研究在地藥用植物多年，除了致力於草藥的種植，更發揮曾任職飯店師傅的功力，將許多傳統草藥方改良成芳香可口的佳餚，既溫和滋補，又可應用在日常飲食中，希望本書能幫助讀者更認識這些傳統草藥，讓先人的智慧得以流傳，讓大家吃得更健康、更安心。本書特色◎82道保健藥膳 品項涵蓋燉湯、麵飯、肉類主菜、蛋類、蔬菜、沙拉輕食、點心和飲料，口味豐富多元，貼近日常飲食，並介紹4種用草藥泡湯的方法。◎51種草藥小檔案 內容包括草藥的別名、功效、禁忌、使用方法、種植方式，內容詳盡，便於查閱。◎詳解食療效益 包括燉煮、採收、選購、保存的方法、購買地點等等，讓您更了解草藥。
作者介紹
張清進 曾任台北來來飯店西點師傅、桃園縣社區大學講師，並獲選桃園縣十大專業農民及91年全國模範農民。 專長養生植物＆香氛植物的種植，在桃園縣大溪鎮擁有兩座以養生保健為主題的植物園，致力於推廣養生、香氛植物的栽植與應用。【著作】 《新世紀保健植物膳食》 《養生草藥大家吃》 《動手種養生&香氛植物》【草藥應用＆栽培諮詢】 網站：www.e-green.idv.tw/ 電話：03-3889262 03-3076638
序
作者序 從放棄喜歡的飯店工作，回大溪當起農夫，也已經超過20年了。對於草藥的了解，就像朋友是由陌生到熟悉，現在草藥已成為生活中不可或缺的一部分。剛回到大溪時，是以種藥草供應萬華、西昌街的青草店為主，後來休閒農業興起，許多人喜愛在假日到農場一遊、享受田園之樂，於是將農場開放為大溪保健植物園，邀請更多對草藥有興趣的朋友，一起來享用草根香。 如何運用天然的草藥，是我們祖先們的經驗與智慧累積而成的菁華。目前如鄰近的日本、韓國，以及歐美的德國、美國、瑞士等，都十分重視藥用植物的研究與應用，我們對於草藥的研究反而較為落後，甚至有逐漸失傳的疑慮。現代人普遍重視健康養生，若能認識草藥、料理草藥、甚至自己種植草藥，也是一種很好的居家保健方法。 種植藥草是我的工作、也是興趣，現在大溪保健植物園除了種植草藥以外，也設立了大溪保健廚房，它有著佔地3000坪的寬敞空間，從植物種苗&盆栽的供應、草藥的認識&體驗、草藥養生膳食的享用、到相關料理課程都一應俱全，希望能藉此與讀者分享自己多年的心得與經驗。也感謝膳書房文化協助出版本書，希望讀者在家中也能藉此認識植物、並享用到色香味俱全的養生料理，享受天然草藥帶來的自然與健康！
目次
6認識草藥8草藥採買與應用10草藥小檔案【提升免疫篇】23香椿豆腐24紫蘇炸魚25刺五加五色火鍋26麥門冬黃精燉鴨湯27刺五加燉土雞28天仙果補腎湯29刺五加金線蓮酒30刺五加茶31香椿拌飯【改善循環篇】33芸香燉豬心34含羞草燉瘦肉35化石利尿茶36香蘭牛膝茶37香椿茶38蚌蘭冰糖飲39金線蓮魚腥草汁40香蘭綠豆湯41仙人掌冰沙【有益肝膽篇】43蘆薈水果沙拉44金線蓮桑椹沙拉45蘆薈文蛤瘦肉湯46仙草燉烏骨雞47金線蓮魚腥草燉雞腿48金線蓮枸杞燉山藥排骨49金線蓮燉土雞50養肝石蓮花梅汁51七葉膽仙蜜茶52蜂蜜石蓮花【健胃整腸篇】54涼拌枸杞山藥55百里香泡菜56枸杞山藥手捲57麻香薄荷肉片捲58葉滷牛肉59香茅咖哩雞60雷公根燉土雞61肉桂燉排骨62肉桂茶63雷公根魚腥草茶64蘆薈醋65桂圓蘆薈飲66石蓮寒天【紓壓解憂篇】68迷迭香蒸魚69迷迭香油醋沙拉70鼠尾草蛋炒飯71薄荷紅茶72香蜂水果茶73薰衣草醋74仙草蜜凍75薰衣草餅乾76甜菊薄荷口香糖【頭好壯壯篇】78枸杞香椿麵79枸杞葉烘蛋80雞香藤起司蛋81枸杞山藥濃湯82通天枸杞明目湯83骨碎補燉豬腳84蘆薈冰糖燉瘦肉85金線蓮九層塔成長湯86幫助成長湯87紫蘇魚腥草茶88決明子奶茶【美容養顏篇】90麻香薑絲馬齒莧91蘆薈天婦羅92木瓜銀耳養顏湯93枸杞豬肝湯94刺五加黃精鰻魚湯95桂圓仙草黑木耳飲96蒲公英金銀花茶97益母草茶98仙蜜腥草茶99艾草湯圓100桑椹牛奶101桑椹果醬【上班保健篇】103雞香藤燉粉腸104刺五加養腎素膳湯105(木宜)梧黃精燉排骨106枸杞牛奶榕燉羊肉107牛奶山葡萄雞湯108枸杞明目湯109百里香茶110(木宜)梧山葡萄茶111山葡萄酒【泡出健康篇】113小飛揚虎耳草湯浴114紫蘇香藤湯浴115香樟欒樨湯浴116香茅紅骨蛇湯浴117附錄：草藥購買地圖
