請開啓javascript,方便系統運作!謝謝!
重要訊息:慎防詐騙電話,絕無簽單錯誤造成重複扣款或重複出貨,請您千萬不要操作ATM提款機。
註冊
帳號
密碼
f
忘記密碼
客服中心
購物車
全部
書名
作者姓名
ISBN
出版社名稱
熱門搜尋
165防詐騙
蝦皮
112年王立杰
法官學院 / 裁判實務教材
【112年證基會】
《苔蘚兄妹》筆記本
關閉廣告
展開廣告
圖書分類
五南本版
公職考試
教科專業
政府出版
暢銷精選
文具
休閒
課程
美食
美妝
精品
服飾包包
3C
餐廚具
家居
婦幼
辭書、總類
中文辭書
西文辭書
日韓文辭書
專業辭書
圖書館學
教育
通論
教育與學校行政
教育心理、測驗與統計
課程與教學
幼兒教育
特殊教育
各級各類教育
班級經營
心理、諮商與輔導
通論
認知心理學
發展心理學
社會心理學
工商心理學
諮商基礎
諮商運用
法律
工具書
總論
憲法
行政法
民事法
刑事法
商事法
國際法
犯罪防制
學科概要系列
學術專著
實務叢書
政治、公共行政
政治理論
比較政府與政治
國際關係
公共行政
工具書
學術專著
財經、商管
管理
財經
國貿
金融
會計
統計
研究方法與論文寫作
社會、傳播
社會科學
社會學
社會工作
社會問題與福利
高齡學
新聞學
傳播學
廣播、電視、電影
廣告與公共關係
文化研究、禮俗
觀光、餐旅、休閒
觀光
餐旅
休閒
其他
語言、文學
通識
文學總論
中國文學
臺灣文學
世界文學
現代文學
兒童、青少年文學
語言
語言文字學
應用文
研究方法、論文寫作
學術專著
悅讀中文
歷史、哲學、宗教
總論
中國史
世界史
中外地理
哲學研究
中國哲學
西洋哲學
宗教研究
西洋宗教
藝術、設計、文創
美學與藝術總論
視覺藝術
表演藝術
影像藝術
創意設計
文創產業
理工
總論
理科類
電機資訊類
工科類
環境與土木
海洋科技
職場書
醫護暨生命科學
總論
生命科學
醫學
藥學
護理
食品營養
考用出版
教檢、教甄
諮商、輔導、社工
消防用書
司法考試
高普特考
初等、五等
導遊領隊
會計、記帳士
地政士、不動產經紀人、
金融證照
乙、丙級技能檢定
留學必備用書
數學
書泉出版社
職場專門店
e商朝
兩性家庭
法律識讀
知識探索
養生保健
教育、通論
其他
台灣書房
閱讀台灣
納福系列
人文誌(台灣書房)
台灣誌記
游藝集
城市風景
台灣古籍大觀
時代人物
出土思想文物與文獻研究
白話經典系列
五南文庫
五南文庫
研究方法、論文寫作
研究方法
圖解系列
圖解系列
學科概要
學科概要
世界名人傳
世界名人傳
博雅書屋
人文隨筆
人物誌
全球直擊
法律屋
搜查一課
社會意識
美學誌
會飲考
萬國誌
萬象考
歷史迴廊
博雅文庫
經銷書目
經銷書目
字辭典/總類
字辭典/總類
教育/心理
教育
心理/諮商
政治/法學
法律
政治
公共行政
國際關係
經貿/管理/會計
管理
經濟
國貿
金融
會計
統計
社會休閒
社會
傳播
觀光
餐飲
休閒
國際禮儀/會展
文史哲
臺灣文學
中國文學
各國文學
語言/文字
史地
哲學
宗教
藝術設計
藝術
設計
創意美學
科學
自然科學
應用科學
醫療衛生
衛生行政
中醫
西醫
初等/地方五等
初等/地方五等
專技高普考
營養師
記帳士
導遊領隊
護士/護理師
不動產經紀人
地政士
消防設備師/設備士
會計師
社會工作師
專技高普考
特種考試
鐵路特考
公路監理站
民航特考
港務人員
司法特考
海巡特考
關務/報關人員特考
移民署
調查局
社會福利工作
專利商標審查
特種考試
捷運招考
國民營事業
中鋼/中龍鋼鐵
中油
台電
中華郵政
中華電信
台灣自來水
農會
農田水利會
銀行人員/銀行僱員
國/民營事業
警察特考
警察特考
警大/二技/警專
軍職特考
士官/軍校考試
預官 甄試
金融證照
金融證照
保險從業人員
證券商資格/分析師
期貨商資格/分析師
信託業務人員
理財規劃人員
銀行內控人員
授信人員
債券人員
外匯人員
技能檢定
專技人員技能檢定
電腦檢定
美容/美髮檢定
中餐/烘焙/餐飲檢定
廣告/建築/設計檢定
勞工安全檢定
汽車/機械/電機檢定
電子檢定
技術士技能檢定
會計檢定
全民英檢
英檢/教師甄試
教師甄試/資格檢定
升學考試
研究所/二技
升大學
四技/二專
國中
國小
高普考/地方三四等
高普考/地方三四等
內政及國土
國家大事紀
國防軍事
深訪中研院
經濟金融
經濟金融
醫療/社福
醫療/社福
教育學習
教育學習
台灣旅遊
台灣好好玩
遨遊大自然
縣市采風
客家/原民文化
客家風情
原民文化
文化藝術
走訪博物館
文化藝術
法律/科技
法律司法
探索科技
公共工程/交通
公共工程/交通
期刊/影音
逗陣影音館
期刊
語言
英文
日文
各國語言
小說/文學
小說
台灣文學
西洋文學
中國文學
大眾文學
財經/企管/經濟
工商企管
財經
理財
統計
會計/審計
經濟
科學科普
數學
理工
科學
地理
歷史
自然科學
電腦
農林漁牧
動植物
社會人文
社會
人文
心理
教育
哲學
政治/法律/軍事
圖書資訊
新聞傳播
新聞傳播
健康醫療
健康
醫學
護理
宗教命理
宗教
命理
休閒生活
休閒
居家生活
美容
飲食烹飪
旅遊
台灣
中國大陸
日/韓
亞洲
紐/澳
歐洲
美洲
非洲
他國旅遊
藝術設計
技藝
建築
音樂
戲劇
藝術
攝影
繪畫/雕刻
兒童/漫畫
兒童讀本
漫畫
一般分類:
五南本版
>
博雅書屋
>
人文隨筆
京味兒
編/著者:
崔岱遠
出版社:
博雅書屋(五南)
出版日期:
2010-07-31
ISBN:
9789866614743
參考分類(CAT):
人文隨筆
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
定價: $180
無法訂購
分享
f
買了此商品的人,也買了....
西餐烹調丙級技能檢定考照必勝(...
定價:380 元
特價:
95
折!
361
元
和MASA一起吃幸福便當:最適...
定價:420 元
特價:
85
折!
357
元
真空烹調
定價:750 元
特價:
90
折!
675
元
法式家常料理一菜3吃:法國家庭...
定價:540 元
特價:
85
折!
459
元
臺東區社區部落午茶擂臺賽食譜(...
定價:180 元
特價:
90
折!
162
元
|
內容簡介
|
內容簡介
《京味兒》所要傳達的,並不僅是這些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不只是那些已經和正在消逝的京城的字號、規矩、實誠和雅致,更有一種北京人所特有的生活態度、為人處事的方式,它們構成了地道的京味兒文化。 北京的「吃」是一種活生生的載體,它所承載的是對生活的態度與對人生的感悟。 麻豆腐、豌豆黃兒、芝麻醬、白煮肉、燒茄子、涮羊肉、開水白菜,這些都是北京人引以為傲的料理,有些不過是小老百姓日常吃食,有些則是宮廷傳統的珍饈,但不論是哪一種,都有著細膩而繁複的手工。在這些煎、煮、炒、炸與油、鹽、醬、醋、茶之間,體現了老北京的風味,也蘊涵了北京人對雅致生活、品味的堅持。 這就是這樣一本精緻而好吃的書,帶著讀者走過北京四季,豐富而多樣的飲食文化 誰也不是吃素的 北京城的老爺們兒鬧脾氣吵架的時候,常掛在嘴邊兒的一句話叫做:「誰也不是吃素的!」這句話的潛臺詞兒就是在說:「爺們兒我可是吃肉的,所以,爺們兒我可不是好欺負的!」 什麼叫「吃肉的」?吃的又是什麼「肉」?吃了這肉怎麼底氣就這麼足?這並不是因為吃了肉有力氣,能擼胳膊挽袖子動粗,而是另有一番道理。 北京菜頭牌 炒麻豆腐要用文火,一邊翻炒,一邊加上料酒、醬油、雪裡蕼末、煮熟的青豆,同時要加進去大量的水,水要能把麻豆腐沒過才成。做這道菜不能離開人,因為要不停地用鏟子抄著鍋底翻炒,這樣才能保證不糊鍋,不巴鍋底。一會兒,鍋開了,鍋裡的麻豆腐會泛起許多大大小小的泡兒,伴隨著「咕嘟咕嘟」的響聲兒,一股麻豆腐所特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有個歇後語,叫做:「炒麻豆腐─大咕嘟」,說的就是這個過程。 窮人解饞 老北京人,受當時的上流社會「旗人」的影響,都講究個閒淡和品位,用現在的話說,叫做享受生活。天子腳下嘛!無論是有錢的還是沒錢的,有地位的還是沒地位的,都不能失了身分。反映在吃上,北京人的口味都比較刁。皇城根兒長大的主兒,有錢的,那是真講究;沒錢的,也都窮講究。特別是到了清末民初,一大批曾經的名門望族漸漸破落,乃至窮困潦倒得再也下不起館子、吃不起大席,多年養成的饞嘴習慣卻難以一時改變,怎麼辦呢?於是許多專供窮人解饞的小吃也就應運而生了。這些小吃有個共同的特點,原料便宜,但工藝考究,製作繁瑣,鹵煮火燒就是這樣的典型。別看就這麼一道簡單粗俗的小吃,卻凝聚了它的發明者和製作者幾輩人的心思。 飛上天的鴨子 欣賞烤炙鴨子的經過,不亞於欣賞一場功夫表演。烤爐裡爐火熊熊,棗木或梨木劈成的木柴燒得通紅,把整個灶膛映襯得明晃晃的,火苗兒上方不遠處懸掛著一溜兒二十來隻正在燎烤的鴨子,隻隻肥碩飽滿,泛著棗紅色。強烈的火力把鴨子的皮下脂肪徹底熔化,滴滴答答地流個不停。只見掌爐的師傅步態洒脫穩健,用手中兩米來長的挑桿兒不斷調換鴨子的位置,像是在表演一種奇特的武功。最具觀賞性的是鴨子出爐,只見掌爐的師傅用挑桿兒挑起鴨鉤兒,讓烤好的鴨子背部朝火,接下來後手往後抽桿,前手一扭勁兒,再用力一拉,那鴨子就憑藉著慣性被盪了起來,避開火苗兒,平平地悠出爐門。整個動作一氣呵成,乾淨漂亮。