1分鐘就了解的美味食材挑選法讓你一眼就掌握好食材的關鍵　　【內附簡易食材處理法及最佳食材保存術】　　看書10分鐘 勝過買菜10年工　　你知道嗎？橘子紋理細緻的比較甜，還是紋理粗糙的比較好？　　馬鈴薯的種類百百種，各有不同的味道與顏色，要如何分辨？　　豬腿肉脂肪少的較美味嗎？　　分辨魚類的鮮度，除了看眼睛，還能看哪裡？　　如何從琳瑯滿目的食材中挑到「好東西」？如何掌握食材的新鮮度？如何有效的保存食物？所有的答案都在這本書裡。　　超市等地陳列著各式各樣的食材，光蔬菜就有數百種之多。當然，大家都希望自己能買到更美味、更新鮮的東西。　　但是從琳瑯滿目的食材中，究竟要如何才能買到真正的「好東西」呢？　　若在一般的水果攤購買，店家會教顧客「瞧，這裡是番茄美味與否的關鍵」等知識。若在魚鋪子，老闆也會告知「生食和熟食的牡蠣不一樣喲」。可是，在超市採購時沒人可以詢問，能得到的資訊，大概只有食材的價格和產地。　　本書可以解決你在超市或賣場購物時的煩惱，不再有無所適從的感覺，圖解式的內容清楚易懂，讓你能立刻分辨並掌握食材的鮮度，而且開本大小適中，可放入背包隨身攜帶。本書絕對是你隨時可派上用場的「食材挑選小助理」。本書特色　　1.圖解式的分析，內容清楚明瞭。　　2.開本適中，方便隨身攜帶，讓你在超市或賣場可以輕鬆選購好食材！　　3.提供各類食材小常識，例如蔬菜的切法、海鮮的保存法 、魚類的處理法 、肉類的保存法等。　　4.附簡單的食材處理和保存方式。

脇坂真吏監修 脇坂真吏（Wakisaka Masato）1983年12月18日生於北海道。東京農業大學就學時期，為了解日本農業現況，曾透過實習和調査拜訪了全國各地的農家。此外，也是連結農家與消費者的「蔬菜Sommelier店」的創設會員之一。為了讓對農業有興趣的大學生更了解農業，創立「NOPPO股份有限公司」，作為大學生和農業界交流的地方，更舉辦了許多農業活動和發行免費報。2009年，為幫助新手農家和農家子弟，成立活絡農業的NPO法人農家子弟網站。負責企劃、營運各項農業活動和學校事業等。五十嵐圭太魚、肉 監修 五十嵐圭太（Igarashi Keita）1979年生於神奈川縣。專門學校畢業後，曾在「京橋Dom Pierre」餐廳的鈴木正幸主廚手下工作7年。目前擔任同系統餐廳「Mercian Salon」店的主廚。譯者簡介 沙子芳現職為日文專業譯者。

002 前言006 本書特色及使用方法Vegetable007 蔬菜008 果實類010 番茄014 茄子018 南瓜019 小黃瓜020 玉米021 青椒022 苦瓜023 秋葵024 葉菜類026 包心菜028 蔥032 萵苣033 青花菜034 大白菜035 菠菜036 長蒴黃麻037 水菜038 油菜039 白花菜040 根莖類042 馬鈴薯046 洋蔥048 胡蘿蔔050 白蘿蔔052 紅薯053 芋頭054 山藥055 蓮藕056 牛蒡057 蕪菁058 蘆筍059 芹菜060 豆類四季豆、豌豆莢、甜豆莢、毛豆、蠶豆062 菇類杏鮑菇、金針菇、舞茸、鴻禧菇、香菇064 調味蔬菜薑、蘘荷、大蒜、蜂鬥菜、獅子辣椒、楤木芽、蜂鬥菜薹、食用土當歸066 蔬菜的切法068 column ：蔬果流通之旅Fruits069 水果070 蘋果074 草莓078 橘子082 檸檬083 葡萄柚084 奇異果085 香蕉086 哈密瓜087 柿子088 葡萄089 梨子090 西洋梨091 酪梨092 水蜜桃093 西瓜094 芒果Seafood095 海鮮類098 海鮮類的保存法100 鮪魚102 鯛魚103 毛鱗魚104 鰤魚105 鱈魚106 秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚108 鮭魚109 銀鱈魚110 魩仔魚111 牡蠣112 章魚113 烏賊114 海扇貝115 蝦子116 全魚烹調前的處理118 column：歷經鍛鍊Meat119 肉類120 肉類的保存法121 絞肉122 牛肉124 豬肉126 雞肉128 column：半路面試Preserve129 食品保存130 冰箱保存的基本重點134 各食材的基本保存期限136 保鮮膜、保鮮袋活用術138 後記