口感軟嫩、香滑的奶酪與布丁，是大人與小孩都愛吃的點心，它的作法簡單，過程也不繁複，而且材料便宜，不論自家享用或是送禮，都是展現巧手與心意的最佳選擇。　　奶酪與布丁軟嫩香滑的口感，是在製作過程中加入了膠凍原料使其凝結，而坊間可得的膠凍原料種類很多，依其不同性質所製作出的成品口感也不同，究竟這些原料該如何選用？面對不同產品又該如何調整製作手法？　　本書囊括了各種膠凍原料的介紹、奶酪、布丁與果凍口感種類分析、關鍵問題的Q＆A，並介紹一般常見的蒸烤布丁、膠凍布丁及奶酪基本製作，公開當紅的乳酪布丁、奶凍技巧，更示範奶酪、布丁與西點烘焙間的運用變化，讓讀者可以藉由本書將美味再創新、技術更升級。本書特色　　※常用膠凍原料介紹與差異分析，教你釐清布丁、奶酪、果凍各種疑惑。　　※「基本篇」集合了50款奶酪、布丁、果凍作法，循序漸進地從基本到變化，教你做出原味奶酪、風味奶凍，充滿蛋香、冷熱皆宜的布丁，還有晶瑩剔透、Q感佳的果凍。　　※除了奶酪布丁基本原理與製作，「升級篇」示範的鬆餅、蛋塔、泡芙、酥餅、蛋糕、奶凍捲、和風冰品，讓讀者可以變化出更多甜品。

陳明裡現任：　　楊桃文化烘焙班教師及食譜研發師　　景文科技大學餐飲系技術講師　　開明商工烘焙老師　　桃園煉油廠福利委員會麵包部經營者著作：　　「我的第一本烘焙書」、「大排長龍甜甜圈」、「體會起司蛋糕的魔力」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席捲全臺的魅力泡芙」、「蜂蜜蛋糕經典配方」、「36種當紅麵包成功秘方」、「解開提拉米蘇的秘密」、「當紅法式甜點馬卡龍」、「愛上布朗尼」、「頂級健康手工果醬」、「元氣高纖西點」、「無奶蛋素西點」、「五穀雜糧做點心」、「我愛鹹餅乾」等書。

4製作奶酪&布丁的基礎材料6居家烘焙必備好用工具8便利模型&創意造型9認識布丁&奶酪&奶凍&果凍10奶酪布丁製作大問答12關於操作名詞基本篇14奶酪不失敗操作步驟15原味奶酪16巧克力奶酪17草莓奶酪18百香果奶酪19藍莓奶酪20芝麻奶酪22抹茶奶酪23紅豆奶酪24咖啡奶酪25芒果奶酪26香草奶酪28黑糖奶酪29燕麥優格奶酪30香蕉奶酪31鳳梨優格奶酪32奶凍不失敗操作步驟33紅番茄奶凍34白巧克力草莓奶凍35提拉鮮奶凍36紅葡萄酒奶凍37花果茶奶凍 38椰奶桑椹奶凍40紅豆奶凍41綠豆奶凍42檸檬覆盆子奶凍44鮮乳酪奶凍45蔬果牛奶奶凍46椰奶奶凍 47巧克力榛果奶凍48果凍不失敗操作步驟49綠茶果凍50鳳梨燕窩凍51養樂多西谷凍52紅酒水果凍53青梅醋果凍54雞蛋牛奶布丁不失敗操作步驟56焦糖蒸烤布丁 57脆皮烤布丁58香草豆漿布丁59黑芝麻豆漿布丁 60南瓜蒸烤布丁61法式麵包布丁62卡士達布丁不失敗操作步驟63牛奶卡士達布丁64抹茶布丁65紫山藥布丁66伯爵奶茶布丁68花生巧克力布丁69柳橙汁布丁70乳酪布丁72半熟乳酪布丁 72巧克力乳酪布丁73優格乳酪布丁73榛果乳酪布丁74番茄乳酪布丁升級篇76布丁蛋塔78巧克力椰奶凍捲80桂圓黑糖捲蛋糕82水果布丁酥餅84和風冰品86布丁格子鬆餅87巧克力醬汁奶酪88奇異果布丁蛋糕90泡芙布丁92迷你黑森林蛋糕