本書規劃出100種好吃又簡單易學的餅乾，讓您簡單學，輕鬆做，就能烤出美味誘人餅乾！　　書中也針對在餅乾教學上，比較常碰到的問題做清楚的說明，內容豐富完整，新手也沒問題！　　只要按照步驟做，簡單易學，超低失敗率，一堂餅乾課，你也可以變身餅乾達人！

作者簡介許正忠　　只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」張德芳　　就因為朋友送她的一本餅乾書，讓她從此跌入了烘焙世界，竟也讓她找到她最愛的興趣。一路走來12個年頭，這個興趣現在也是她的職業，心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油…為伍，總是帶著學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是她的第一本書，裡面有著12年來對烘焙熱情的執著，與教學的總整理，她希望她的書也能像當初那本帶她進入烘焙世界的餅乾書一樣，能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界，一起發掘更多的美好！曾任　　「富盛烘焙材料行」烘焙老師　　「基隆啟智協會」烘焙指導老師　　「致福益人學苑」烘培班老師現任　　「義興西點原料行」烘焙指導老師

04作者序05課前準備！上課前的小叮嚀06烘焙小常識－各式材料簡介08事半功倍的準備－工具介紹10製作冷凍餅乾基本步驟介紹11製作薄脆餅乾基本步驟介紹12製作擠注型餅乾基本步驟介紹13製作蛋白霜的基本步驟介紹Part1手工塑型餅乾16巧克力堅果烤餅18咖啡雪球19椰子球20薰衣草餅乾21巧克力起普22榛果手工餅乾23咖啡堅果棒24全麥餅乾25雨滴核桃餅乾26葡萄乾玉米脆片27花生手工餅乾28抹茶奶油球30蔓越莓夏威夷豆餅31核果蛋白餅32椰香小點33藍莓乾果餅乾34黑糖燕麥餅35肉桂核桃餅36巧克力豆餅37黑糖酥38草莓風味起普39香草甜味餅乾40珍珠甜甜圈42夏日莓果燕麥餅43紅麴米香餅44擂茶巧酥45蕎麥酥46ㄋㄟㄋㄟ餅乾47奶香腰果餅48巧克力燕麥餅49草莓果醬餅50竹炭餅乾51松子酥Part2冷凍餅乾54向日葵餅乾56咖啡杏仁曲奇57核桃草莓西餅58伯爵香料餅乾59椰香火山豆西餅60茉綠茶香餅乾62焦糖餅乾捲63芝麻沙布烈64南瓜堅果餅乾65香梅餅66棋格冰箱小西餅68亞麻脆餅69黑白芝麻70雙捲草莓手工餅乾71抹茶開心果餅乾Part3造型組合餅乾74核桃覆盆子配司76太妃香酥杏仁餅78豐富水果餡餅79QQ糖餅乾80咖啡夾心餅82鳳梨達克斯餅84楓糖白巧夾心85花生雪霜餅86酒漬葡萄乾夾心餅乾88椰子蛋白餅90蝴蝶酥91椰香花圈小餅92無花果夾心方酥94抹茶酥片Part4薄脆餅乾98杏仁瓦片99海苔酥100咖啡薄餅101芝麻薄片102芝麻杏仁薄燒103比納茲薄燒104榛果巧酥105桔子香捲106南瓜薄片107花生脆餅Part5擠注型餅乾110檸檬丹麥小西餅112菊花酥113羅密亞小西餅114榛果巧克力甜心115咖啡杏仁脆餅116奶酥巧克力派117玫瑰核桃小西餅118黑巧克小西餅120超濃起士餅121牛粒122杏仁小水滴123紅茶餅乾124黑糖薑味雜糧餅125抹茶脆糖酥126德國結餅乾127香橙濃格酥Part6鹹味餅乾130咖哩紅椒鹹餅乾131香蔥雞汁餅乾132番茄香蒜餅乾133櫻花蝦薄餅134培根洋芋格子136義式香料餅乾137全麥三角鹹餅138洋蔥餅乾棒139胚芽蘇打餅乾140調味海苔小餅乾142黑胡椒切達乳酪餅143海鹽巴西里