全彩配圖．圖文對照．實用食方　　蔬菜食療最健康！　　The Guidebook of Nutritious Vegetables Diet.　　●最天然的健康食品　　●富含維生素Ａ、Ｃ和纖維質　　●養顏美容，預防疾病　　□介紹67種國人最愛吃的蔬菜，從營養成分到食療食譜，提供你完整而詳盡的健康資訊。　　□將最佳營養學知識應用於日常生活，改進飲食結構，設計適合的營養膳食方案。　　□專業營養師驗證，提供每日必須營養素、維生素及礦物質元素的種類及數量。　　□搭配各類蔬菜精美圖片，可有效地認識、按圖索驥，享受優質蔬菜營養餐。　　□200則實用保健「健康知識Q&A」，是最佳的健康報馬仔。　　健康蔬菜　　The Guidebook of Nutritious Vegetables Diet.　　●供應豐富的維生素Ａ和Ｃ，亦含適量的維生素Ｂ群，具維持生理機能和美容效果。　　●提供人體必要的礦物質（鉀、鈣、鐵、磷等），促進新陳代謝，維持體內酸鹼平衡。　　●含大量纖維質，可促進腸胃蠕動、防止文明病（如心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡等）發生。　　●蔬菜絕大部份為水份，而脂肪、蛋白質和醣類含量均不高，故熱量值低，吃多了也不易引致肥胖，為保持身材之健康食品。

李敏　　畢業於中國醫藥大學，現擔任醫院護理長。以傳統醫藥學、養生學為基礎，參考了大量民間流傳的飲食宜忌資料，並結合現代醫學、營養學的研究成果，引導現代人將最佳的營養理念應用於日常生活中，進而能改善身體不適，擁有健康和美麗。

前言　　蔬菜是人們生活中不可缺少的食物，蔬菜蘊含的營養成分，以及該吃什麼蔬菜、怎樣吃這些蔬菜等相關議題，一直是大家關心的問題。本書本著科學、實用的原則，對常見的五大類近七十種的蔬菜從其營養功效、適用人群及適用分量、怎樣食用才健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的宜忌以及健康營養食療方案等方面作了詳盡的介紹，並加強描述了這些蔬菜所蘊含的人體每日必需的營養素、維生素及礦物質元素的種類及數量，相關數據和營養方案均經由專業營養師驗證提供，內容精確而詳實，其參考價值不言而喻；同時，編者在書中為每一種蔬菜都相應搭配了精美的圖片，進而讓讀者有效地認識和瞭解每日所需的各種蔬菜，讓您可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康蔬菜，並享受經過詳細分析、規劃出來的優質蔬菜。　　兩屆諾貝爾獎得主——營養學大師萊納斯‧鮑林曾斷言：「最佳營養學將成為未來的醫學。」健康不僅意味著沒有病痛，它還是一種精神的舒暢和生活的喜悅，是一種對擁有健康身心，享受人間無盡快樂的感激。本叢書旨在為讀者提供食物最佳的營養攝食方案，引導讀者將最佳營養的理念應用於實際生活之中，進而確保您的身體能儘可能地保持在最健康的狀態。

一、莖葉類蔬菜最佳營養方案8菠菜10大白菜12高麗菜14小白菜16生菜18萵筍20豆芽菜22黃豆芽24香菜26韭菜28空心菜30油菜32蒜苗34豆瓣菜36芹菜38芥藍40蘆筍42木耳44竹筍46茼蒿48蘆薈50香椿52莧菜54蓴菜56黃秋葵58蕨菜60介藍62茭白筍64適合你的綠葉蔬菜該怎麼吃？65蔬菜營養價值完整檔案二、根莖類蔬菜最佳營養方案68蘿蔔70胡蘿蔔72馬鈴薯74番薯76蓮藕78山藥80洋蔥82百合84蒟蒻86芋頭88荸薺90不同顏色蔬菜的營養比較91蔬菜營養的四個等級三、瓜果類蔬菜最佳營養方案94冬瓜96佛手瓜98黃瓜100苦瓜102木瓜104南瓜106絲瓜108夏南瓜110蔬菜也能抗癌111蔬菜新鮮吃未必營養高四、花蕊果實類蔬菜最佳營養方案114扁豆116花椰菜118金針花120辣椒122茄子124翼豆126豌豆128番茄130仙人掌132蔬菜營養的九個錯誤五、菌類蔬菜最佳營養方案136白木耳138草菇140黑木耳142雞腿菇144雞肉絲菇146金針菇148洋菇150袖珍菇152松茸154香菇156竹笙158蔬菜類飲食禁忌