馬卡龍 京都　　我把對居住的京都城之印象，製成喜愛的馬卡龍。使用日式食材的馬卡龍，其風味柔和、高雅，我超級喜愛。　　除了有黃豆粉、抹茶外，山椒、竹炭等口味也很美味！　　LA APPLICATION LES MACARONS　　F是以法式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P13-15的作法　　I是以義式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P17-19的作法。　　Macarons au kinako 　　黃豆粉馬卡龍　　芳香的黃豆粉風味，十分高雅，是令人百吃不厭的的馬卡龍。　　Ingredients 材料　　F蛋白……60g　　乾燥蛋白……1g　　白砂糖……25g　　糖粉……90g　　杏仁粉……50g　　黃豆粉……4g　　I義式蛋白霜……90g　　杏仁粉……65g　　糖粉……65g　　黃豆粉……5g　　蛋白……25g本書特色　　日本Amazon評價4顆星！　　近來掀起一股「馬卡龍熱潮」，其小巧可愛的外型、繽紛的色彩及多變的口味，迅速擄獲了甜點愛好者的目光與味蕾。　　很少甜點像馬卡龍一樣擁有鮮豔的外在，如美麗的桃色、青翠的綠色、沉穩的棕色、神秘的紫色等，即使和眾多甜點擺放在一起，往往也能一眼就發現它的蹤跡。　　馬卡龍屬於不易製作成功的甜點，但在本書中，作者分享了他十多年來研究馬卡龍的心得與配方，教你烘焙出好看又好吃的馬卡龍。除此之外，還有少見的黃豆粉馬卡龍、抹茶馬卡龍等，充滿了「京都」風味。此外，還包括香草牛角麵包、蘋果磅蛋糕、鑽石餅乾等巴黎名點，讓廚房飄散著濃濃的法式風情。

小林□□□　　法國巴黎麗池廚藝學校（Ritz escoffier）畢業。曾隨5星級「麗池飯店」、「Hotel de Crillon」、米其林3星級「Arpege餐廳」、「Lucas Carton餐廳」、「Taillevent餐廳」等一流主廚學習製作甜點。目前，在京都市開辦「La Petite Cherie」甜點教室。2006年10月創設「Patisserie Kanae」甜點店。她揉和巴黎精髓與京都特色獨創的馬卡龍，深受廣大顧客的歡迎。此外，充滿女性氣息、華麗、可愛的蛋糕，也贏得許多甜點迷的讚賞。

4前言10製作馬卡龍前，需了解的材料知識12基本的馬卡龍麵糊〈法式蛋白霜的馬卡龍〉16基本的馬卡龍麵糊〈義式蛋白霜的馬卡龍〉20製作馬卡龍的重點訣竅22怎麼辦！馬卡龍烤壞了…失敗狀況和解決方法！馬卡龍的變化口味26馬卡龍 巴黎．香草馬卡龍．覆盆子馬卡龍．焦糖馬卡龍．檸檬馬卡龍28馬卡龍 京都．黃豆粉馬卡龍．抹茶馬卡龍．山椒馬卡龍．黑芝麻＆竹炭馬卡龍30馬卡龍 大理石．咖啡歐蕾馬卡龍．草莓牛奶馬卡龍．檸檬巧克力馬卡龍馬卡龍的餡料34奶油醬36巧克力醬38果醬42馬卡龍完成了！現在，開始夾入餡料吧！法國各地的馬卡龍50南鍚的馬卡龍52亞眠的馬卡龍巴黎的烘焙甜點56蜂蜜瑪德琳和巧克力瑪德琳蛋糕58抹茶費南雪和覆盆子費南雪蛋糕60香草牛角麵包62南鍚巧克力蛋糕66茶香蘋果磅蛋糕