學1種涼拌醬→隨手拌出7種小菜學4種泡菜醃床→孕育多樣時間美味學16種冷菜→恣意搭配宴客冷盤學10種拌麵醬→延伸百變涼麵滋味學12種人氣涼麵→輕鬆滿足夏日味蕾　　吃涼菜、涼麵，除了開胃、消暑，還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。　　仔細想想，你在餐廳麵店吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹，味道是不是很像呢？其實，「拌菜」的口味，有許多是大同小異的，因此「拌菜醬料篇」將最受歡迎的涼拌口味獨立出來，先將涼拌醬做好，再來變化出各式涼拌菜，例如，「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌南瓜片、涼拌海帶絲等7種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味。　　除了簡單拌拌就是美味的拌菜之外，「特選泡菜篇」以圖解示範做出4道基礎醃床的漬法技巧，讓泡菜更加簡單易學。而可以待客的冷盤「冷菜料理篇」，讓你不用揮汗如雨在爐火旁熱炒或油炸，用簡單的汆燙和拌煮醬汁方式，就可輕輕鬆鬆做出好吃的涼爽滋味，收錄了如醉雞腿、雲南大薄片、山東燒雞、燜粉肝等最受喜愛的菜式。　　書中更提供了各種食材的選購與處理，以及製作涼菜、泡菜的訣竅，不用大費周章，就能讓你準確地複製美味。並增訂了「人氣涼麵篇」，精挑12種膾炙人口的好吃涼麵，如香滑彈牙的棒棒雞絲涼麵、福州紅麴涼麵等，額外介紹超級方便的11種拌麵醬，再搭配25種速配麵料，就能變化出千變萬化的自慢涼麵喔！

作者簡介周子欽　　【證照】　　中餐烹調乙級技術士　　【現任】　　三重基隆活海鮮餐廳顧問　　五股農會「中餐烹調證照班」教師　　五股社會大學「中餐烹調證照班」教師　　五股社會大學「中國料理班」教師　　【經歷】　　中華餐旅協會理事　　中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師　　中國青年服務社「日本料理班」教師　　宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師　　社子福安中學「學生家長烹飪班」教師　　北投新民中學特教班教師　　2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員　　【得獎紀錄】　　第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍　　[漁業署指導，中央日報．台北市政府衛生局共同主辦]　　【著作】　　辦桌　　平價海鮮99元　　咖啡館簡餐經典MENU　　開店通：海產熱炒賺翻天王景茹　　【經歷】　　培德工家餐飲管理科專任教師　　板橋市農會有機農業推廣教師　　職訓局地方合作班講師　　【專業證照】　　中餐烹調乙級技術士　　中式麵食加工乙級技術士　　調酒丙級技術士　　【著作】　　越南菜真簡單

04　來做盤好吃的涼菜06　吃涼菜袪暑熱07　烹調注意事項31 臺灣蔬菜產季表PART 1拌菜醬料篇 10 原味∕辣味萬用醬11 涼拌西芹∕涼拌三絲12 辣拌春雨∕辣味貢菜∕辣味雞肫13 辣味干絲∕三彩豆干14 翡翠蘆筍∕涼拌四季豆∕辣味大頭菜15 涼拌南瓜片∕涼拌小黃瓜∕涼拌海帶絲16 酸辣∕酸甜萬用醬17 涼拌蛋皮絲∕酸辣高麗菜絲18 甜酸蓮藕片∕涼拌牛蒡絲19 蠔香調味醬→涼拌美生菜∕蠔油芥藍20 甜味∕蒜味醬油膏21 蒜香紫茄∕涼拌海帶根∕涼拌素雞22 子薑皮蛋∕柴魚韭菜23 五味醬→鮮味九孔∕五味魷魚24 五香調味醬→五香土豆25 涼拌白蘆筍∕香辣黃瓜∕黑胡椒毛豆莢26 芝麻淋醬→牛肉捲27 銀芽豆魚∕芝麻菠菜∕粉皮黃瓜28 泰式酸辣醬→泰式青木瓜絲29 涼拌泰式海鮮∕酸辣牛肉片30 梅子醬→梅汁南瓜絲∕梅香山藥PART 2 特選泡菜篇 34 做泡菜必學訣竅35 醃床製作◎原味泡菜醃床→原味泡菜◎韓式泡菜醃床→韓式泡菜＋韓國辣蘿蔔＋韓國辣韭菜◎日式味噌醃床→醃小黃瓜＋味噌大根＋味噌茄子◎豆醬醃床→蔭鳳梨40 臭豆腐泡菜41 四川泡菜42 廣式泡菜43 廣式冬瓜泡菜44 醋釀南瓜泡菜45 越瓜泡菜46 大頭菜47 辣蘿蔔乾48 東北酸白菜49 腐乳泡菜50 甜薑51 剝皮辣椒52 脆醬瓜53 菜心54 梅漬泡菜55 糖蒜56 百香青木瓜57 紫生菜泡菜58 醃漬金桔59　情人果PART 3 冷菜料理篇 62 日式涼拌苦瓜豆腐63 五彩粉皮捲64 四季蔬菜凍∕涼拌杏鮑菇66 紅燒烤麩67 醬凍蛤68 甘露香魚煮69 醋拌章魚70 山東燒雞71 脆生腸72 醉雞腿73 XO醬拌蝦仁74 雲南大薄片75 燜粉肝76 醬牛肉∕椒香牛肚絲PART 4 人氣涼麵篇 80 懶人最愛拌麵醬82 大家最愛的麵料84 中式傳統涼麵84 辣味韓式泡菜冷湯麵85 越式涼麵86 泰式酸辣冬粉87 義式冷麵88 福州紅麴涼麵88 四川醬辣麵89 五目中華冷麵90 棒棒雞絲涼麵91 麻辣牛肉涼麵卷92 山藥蕎麥冷麵93 蛋黃芥末沙拉麵