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一般分類:
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休閒生活
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飲食烹飪
天然豆腐.豆漿.豆花:100道健康營養、100%非基因改造...
編/著者:
朱秋樺
出版社:
出版菊
出版日期:
2018-10-01
ISBN:
9789866210624
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
優惠價:
85
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定價:
$300
※10本團購價:8折! 240元/本
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內容簡介
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內容簡介
《日本進口鹽滷》
★自製豆腐/豆漿/豆花/豆腐乳配方大公開
★凝固劑成分用途對照表:粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…
★暢銷熱賣2018經典版
豐富的食物纖維及異黃酮素,抗衰老保健康!
「食品添加物不是罪惡,誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著:「少吃加工製品,多吃自然的美味」。在不瞭解材料來源、擔心含有黃麴毒素;添加物成分不夠透明化的情況下,自己親手做,不單能夠完全掌握材料的品質,更能夠選擇自己喜歡的口感,並增添各種變化,「吃的安心、安全又健康」正是自製豆腐豆漿豆花的最大誘因。
豆腐是2100年前傳下來的智慧,具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異黃酮素,加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康,被譽為二十一世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶,對於乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白質來源,這本「天然豆腐.豆漿.豆花」是一本從黃豆到豆腐的簡易百科。
Q:如何挑選好黃豆?
Q:什麼是非基因改造?
Q:基因改造的優缺點?
Q:豆腐的保存重點
Q:痛風不能吃豆製品?
Q:製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些?
Q:凝固劑成分用途對照表
Q:食用石膏(硫酸鈣)不健康嗎?
剛做好的豆腐最美味!享受100%無添加的天然豆香
完整步驟圖解:在家自製豆腐/豆漿/豆花/豆腐乳
豆腐Q&A:完整解答黃豆挑選、什麼是非基因改造?各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存…
凝固劑成分用途對照表:粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…
豆腐二三事:從豆腐的起源、優點、選材製作方法、美味重點…詳細的介紹
料理豆腐必學的訣竅:切、汆燙、過油…
豆類製品小百科:各種豆製品的做法介紹:豆漿、米漿、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆乾、腐衣、乾腐皮、千層、百頁、臭豆腐、豆腐乳…等
平民化的材料成本,簡單明瞭的製作方法,變化出100道最家常且大受歡迎的豆腐豆漿豆花料理,只要一點點時間,就能讓您及家人享受「最健康衛生且美味」的回饋,希望大家都能透過本書,充分享受百吃不厭的迷人豆香!
作者介紹
朱秋樺 著有:正宗台灣小吃126道:微型創業家居小吃-手工米食、肉類、點心、麵羹湯,用小吃開創致富新奇蹟!(附120分鐘DVD)、手工甜點禮物100道:最想學會的牛軋糖、 軟糖、蛋黃酥、巧克力糖、餅乾,400張詳細圖解零失敗!、10分鐘健康炒101道經濟合菜…等共10餘本 大華科技大學觀光管理學系兼任講師 台北城市科技大學餐飲管理系兼任講師 宜蘭縣總工會職訓講師 救國團桃園縣團委會技藝講師 勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試監評人員 曾任 台北縣、桃園縣地區農會烹飪講師 救國團宜蘭縣、台北市、台南市等團委會技藝講師 救國團桃園縣團委會技藝講師 公共電視台節目部烹飪顧問 金樺餐飲短期補習班負責人 嘉義老人大學講師 大華技術學院觀光管理學系海青班兼任講師 新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師 大華科技大學餐飲管理學系、觀光管理系烘焙組講師 證照 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級 中餐烹調-葷食 乙丙級 中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級 調酒-單一級