《手作低鹽醬泡菜》★好健康完全無添加防腐劑，少鹽、少油，食的安全自己把關！★好快速醃漬時間縮短，打破傳統醬泡菜耗日費時的作法！★好美味可吃可入菜，巧用技法回歸食物天然營養原貌！ 健康、安心、簡單、方便傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，為了防止腐敗，製作過程加了大量的鹽，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。 手作醬泡菜的好處 good1吃到豐富的營養素蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬泡菜是生菜，所以可以保留較多的維生素B和C，而且也含有豐富的纖維質。此外，蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌，它有幫助消化、增加免疫力的功能。 good2絕不會吃到莫名添加物市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素，但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分，為了確保食的安全，自己做，能清楚知道加入的材料、調味料，最放心。 good3 製作方法超簡單書中各式風味的醬泡菜，每種作法都超乎想像的容易，材料、調味料也都很方便取得，醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等，甚至當天或2天就能食用。 good4 方便隨時取用做好的醬泡菜存放在冰箱，除了可單純當成一道開胃小菜，直接食用外，也可以入菜烹調，做成一道道變化風味的佳餚，非常便利實用。

作者介紹陳富春 小時因為愛吃之故，喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜，造就了喜歡烹飪的興趣與基礎。加上因親戚和鄰居有開診所、西藥房和中藥行，前去幫忙，造就了對中、西醫的暸解。從景文技術學院餐飲管理管理科畢業後，再進修於實踐大學生活應用科學系餐飲組，主修營養與藥膳。擅長結合西醫營養學與中醫藥理知識，加上本身對料理的研究，以最天然的食材將醫藥知識與餐飲結合，教大家健康正確的飲食保健方法。 【證照】中餐烹調乙級技術士證照烘焙丙級技術士證照 【經歷】中華餐飲交流協會中餐教師法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師大愛電視台素食烹飪節目示範教學金山社會大學素食宴客班老師 【獲獎事蹟】2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍中央日報元氣辦桌賽團體組第三名 【著作】《健康蔬菜湯》、《健康吃蔬菜》、《四季素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《小朋友健康成長藥膳》、《漢方學生藥膳》、《更年期這樣吃最健康》、《照顧男性的保健湯飲》、《焗烤真簡單》、《1鍋3菜真簡單》、《喝湯增健康》、《低卡焗烤真簡單》

2作者序──隨著醬泡菜走向新風潮3如何使用本書 PART1聰明做清爽醬泡菜8 世界的醬泡文化．台灣醬菜文化．中國醃菜文化．日本漬物文化．韓國泡菜文化11吃醬泡菜也能擁有健康．自製現代人的醬泡菜．手作醬泡菜好處多 13必學五大技法13鹽的使用14不能缺少的調味料16蔬菜不可不知的基礎知識．為什麼要挑選好蔬菜？．蔬菜要怎麼選擇？．蔬菜的清洗潔淨18必要的清潔工作19器具古今瞧一瞧．古早時期．現今時代21 你最想問的醬泡菜Q&A23四季蔬菜索引 PART2健康美味自己做【市售罐頭醬泡菜】26脆瓜28花生麵筋→花生麵筋苦瓜湯30蔭鳳梨→蔭鳳梨腐皮卷32菜心33素XO醬34黃金泡菜→黃金泡菜獅子頭36剝皮辣椒→剝皮辣椒拌雞丁38緬式泡菜40緬式酸菜→炒酸菜馬鈴薯泥42德式酸黃瓜44德式酸白菜 【2天醬泡菜】46油漬彩椒→彩椒拌雞絲48梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸50香草糖漬蒜→糖蒜煲魚 52金桔酸黃瓜53福神漬54糖漬地瓜55醋漬南瓜56糖漬蓮子百合→蓮子百合拌豆乾58紫蘇西瓜皮59油漬鮸魚→香煎油漬鮸魚60台式泡菜61果醋漬甜菜根62柴魚漬洋蔥→洋蔥蟹肉64百香醬泡雞肉→香煎雞肉佐醬汁 【3-7天醬泡菜】66辣蘿蔔乾→辣蘿蔔乾拌薯泥68檸檬香醋蘿蔔→開味肉絲70貴陽酸蘿蔔→蘿蔔排骨湯72糖醋四季豆73糖漬栗子 74四川泡菜76港式醃泡菜78義式油漬菇79咖哩甜醋漬花椰80辣高麗菜 【7天以上醬泡菜】82酸筍絲→筍絲魚頭湯84洛神嫩薑片→嫩薑拌鱈魚86芥末甘醋汁醬芹絲→醬汁雞排佐芹絲88雪裡紅→雪裡紅炒年糕90醋梅漬聖女→聖女豆腐92蔭黃瓜→蔭瓜肉餅94韓國泡菜→泡菜炒粉絲96油漬秋葵玉米筍→秋葵玉米筍拌肉末98昆布柴魚漬大白菜100糖醋漬牛蒡→木耳拌牛蒡102糖醋薑→醋薑炒牛肉104蘿蔔片泡菜→蘿蔔拌豆乾【醬．醃床】106辣椒醬→辣醬蘆筍、辣醬肥腸108蔭豉辣椒→陶板蚵仔、蔭豉魚110紅糟醬→紅糟豬腳、紅糟豆皮112酒釀→酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片114越式辣椒醬→越式辣醬淋蛋腸115豆瓣醬→豆瓣魚116味噌醬→味噌漬豆腐、味噌漬竹筍117米糠醃床→米糠漬小黃瓜、茄子118自己變化作醃漬蔬菜