★33道燃脂飽足感甜點＆37道排毒消水腫甜點　　★降低熱量的好食材 ~ 簡單DIY低脂起司＆低脂無糖優格　　什麼！吃甜點可以瘦身？　　減肥就不能吃甜點嗎？NO！只要避開高熱量的食材、選對材料，且攝取瘦身所需營養素，就可以幫助脂肪燃燒、促進體內排毒代謝、改善腸胃蠕動功能，進而達到健康瘦身、提高免疫力的效果。當身體機能運作正常，體內廢物排出後自然會散發紅潤好氣色，做個漂亮的窈窕美人兒！　　書中甜點包含蛋糕、餅乾、巧克力、起司蛋糕、日式和果子、雪泥、布丁、凍飲…等，以最簡單的操作方法，不需要烘焙基礎就可以輕鬆做出美味不減分的低卡糕點，且每道甜點熱量都不超過200大卡，讓你可根據個人每天所需熱量，挑選適合的點心品嚐。從今天開始，愛吃甜點又擔心怕胖的人，不需要再煩惱吃甜點會卡油了。　　☆選擇根莖類食材增加飽足感，進而促進脂肪燃燒。　　☆以五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉，促進排毒代謝。　　☆善用豆漿、豆腐，取代高熱量起司和鮮奶油，可減少許多熱量。　　☆水果是最佳天然甜味來源，可減少精緻糖的攝取、幫助腸胃蠕動。　　☆使用低熱量具飽足感的吉利丁、蒟蒻粉、洋菜粉製作果凍和冰品。本書特色　　目前市面上強調瘦身食譜書籍多是以少吃多運動為出發點，或者只強調「低卡」的空營養，長期減重下很容易造成營養不均衡，甚至引發各種後遺症。本書將以吃對甜點的觀念傳達給想瘦身的讀者，並以可以加速燃脂代謝的營養素來設計糕點，在製作上以簡單好操作，並留意到美味不減分的效果，讓讀者「健康」瘦身還能滿足喜歡吃甜點的口慾喔！

作者簡介烘焙料理創意家 王安琪　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜、做點心，　　與先生育有1女2男，　　最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步，　　或是到公園玩溜滑梯，　　平日的生活都圍繞在育兒、家事和製作食譜這些事情上努力。　　在台灣念的是新聞，畢業後赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。【現職】　　台灣象印公司料理教室烹飪老師　　新光三越天母店超市0pen Kitchen廚藝老師【著作】 　　《平底鍋烤點心So Easy》、《不失敗的新手甜點》、《餅皮75變最簡單》、《第1本電子鍋料理書》、《親子動手做點心》、《10分鐘上班族低卡便當》、《吃出健康MC美人》、《鬆餅粉做點心》、《健康素早餐》、《電鍋點心好簡單》營養諮詢審訂者簡介李青蓉【現任】　　臺北醫學大學附設醫院營養師【經歷】　　林口長庚紀念醫院新陳代謝科營養師【證書】　　營養師證書(營養字000444號)(1992/6核發)　　合格糖尿病衛教人員(糖衛證字號212號)(2006/9換發)　　糖尿病共同照護網醫事人員證書(北市糖衛展字0940800237號)　　藥師及丙級廚師證照【著作】　　《100防癌健康餐》、《有鈣最健康》、《瘦美人廚房》、《調經湯水》、《胖小孩減重餐》、《上班族活力蔬果汁》、《曲線窈窕蔬果汁》等，並參與多本雜誌及書籍的著作。常受邀請參加各類的營養宣導活動，並主辦多次的營養教育課程。

★台北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉◎審訂推薦

作者序一起享受低卡不發胖的甜點　　繼之前出版《10分鐘上班族低卡便當》後，對低卡瘦身的主題一直感興趣。當邦聯文化編輯部和我提出《低卡不發胖：瘦身甜點》企畫時，我非常感動開心。因為盡情製作點心、享用點心是我一貫的生活態度，但是市售點心添加太多的油脂、糖類，卻帶來了不小的困擾，除了體重增加、體脂肪居高不下之外，還有潛藏著對身體健康的警訊。因此開發低脂肪、低熱量、高纖維的點心，成為我點心世界的新目標。於是在和編輯、營養師多次討論溝通後，想藉由「簡易操作」但美味不減分的點心，帶給喜歡甜食，又不想讓身體有負擔的你更多歡樂，也添加了可以幫助排毒代謝的天然食材，讓甜點不僅滿足你的味蕾，還能兼顧健康營養。　　在開列點心品項時，我翻閱很多資料，且逛了很多超市和烘焙材料店，不僅注意材料所含熱量外，還會留意是否含不好的添加物，盡可能挑選最健康的食材來製作，接下來將和你分享我的製作心得，也提供你日後飲食上做參考喔！☆善用低熱量＆豐富礦物質食材 　　豆漿、豆腐含有豐富的大豆蛋白質和鈣質，可以取代高熱量的動物性鮮奶油或是高膽固醇的起司，添加於甜點材料中，一樣可以做出濃純的口感，且降低許多熱量。例如：「蔓越莓豆奶司康」、「豆腐餅乾棒」都是利用大豆食材製作成的新口感點心。☆以五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉　　雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉均可增加甜點的纖維含量，只要在原本的配方中，以15 ~ 25%的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了(例如：原本使用100g的白麵粉，為了增加纖維含量，改成25g的五穀雜糧粉加上75公克的白麵粉)。「豆漿全麥蛋糕」添加部分全麥麵粉和低筋麵粉一起拌合成麵糊，「蕎麥果香可麗餅」添加蕎麥粉，不僅增加纖維外，還能豐富口感，是喜好可麗餅點心的另一個健康選擇。☆選擇根莖類食材增加飽足感　　山藥、芋頭、馬鈴薯、地瓜和南瓜，均可提供飽足感，也富含豐富維生素B、膳食纖維及礦物質的好食材，把熟悉的馬鈴薯泥添加少許的豆腐和糖，變成了保留軟綿細緻口感的「低糖香草冰淇淋」，品嚐後飽足感增加，身體也獲得優質的能量。其他如：「芋頭麻糬丸子」、「甜薯泥舟」、「山藥抹茶小茶巾」也是小巧可愛且纖維質豐富的低熱量點心。☆水果是最佳天然甜味來源　　大量使用季節水果製作甜點，讓身體吸收最自然的果糖和纖維，以減少蔗糖的使用，讓味蕾享受自然的香甜，品嚐每一種水果的獨特芬芳。例如：「柳橙豆腐慕斯」、「百香芒果布丁」、「法式烤蘋果」、「番茄鳳梨汁司康」，都是利用水果為主題的點心，品嚐之後口齒留香，讚嘆大地果樹的神奇能力。☆使用低熱量飽足感的凝固劑　　洋菜、蒟蒻粉、果凍粉和吉利丁都是可以放心食用的低熱量食材，利用其凝固的效果，能做出讓人開心又放心的甜點，例如：濃厚禪味的「香蘋青豆羊羹」，口感滑順的「鳳梨淡雪凍」，經典的「杏仁豆腐百匯」，和原汁原味的「番茄葡萄果凍」，都是非常容易製作且成功率極高的點心。☆自製低脂起司＆無糖優格降低熱量　　瘦身點心材料會使用到大量起司和優格，因此和編輯討論後，決定教大家親手製作，材料和方法真的很簡單且天然(可以參考p18?22)。低脂起司只要牛奶加熱後和檸檬汁拌勻，透過咖啡濾紙濾出乳清後就能使用，也能直接抹於蘇打餅乾或全麥吐司當夾餡，享受帶點微酸的天然好味道；且考量到部分讀者可能是上班族，因此特別選用最熟悉的保溫瓶(或保溫杯)來製作優格，讓你更方便操作。　　這本書得以順利付梓，首先要特別感謝長期合作的夥伴兼好友小燕，因為妳的專業讓原本延宕的案子在期限內完成，也要感謝攝影師阿和，你讓每一道點心都有最佳的扮相，以完美之姿展現在讀者面前，我要特別向兩位致上我最深的謝意，謝謝你們。另外，做點心最開心的事情，是和朋友一起分享，若有比這更開心的事，那應該是有個志同道合的好幫手，感謝長年陪伴我製作食譜的好友Lydia，如果少了妳，工作就會缺少幹勁，謝謝妳。也希望這本書能帶給各位讀者輕鬆享「瘦」甜點的歡樂時光喔！烘焙料理創意家 王安琪

004作者序 / 一起享受低卡不發胖的甜點PART 1 健康吃甜點＆烘焙入門008吃對甜點，變瘦又漂亮．我的體重標準嗎？．更換材料降低熱量．透過營養素加速瘦身．13個不發胖的最佳食材．多喝水的好處．吃甜點，可以放鬆情緒．開懷大笑，可以幫助排毒．檢測水腫，讓你成為S號美人014甜點熱量索引016瘦身甜點QA問答集018動手做低脂無糖優格022動手做低脂起司023認識烘焙基礎024器具材料介紹032烘焙器具材料行PART 2 燃脂飽足感甜點 039蔓越莓豆奶司康040椰仁可可司康041芝麻燕麥餅乾042豆腐餅乾棒043可可起司球045雜糧紅豆餅046蕎麥果香可麗餅048水果抹茶蛋卷餅049香蕉生菜三明治050鳳梨起司三明治051低脂堅果蘋果派053菠菜豆漿蒸糕054馬鈴薯糙米鬆糕055燕麥香蕉鬆糕056海苔天使蛋糕 057紅蘿蔔椰子蒸糕058南瓜煉乳蛋糕059豆漿全麥蛋糕061山藥抹茶小茶巾063芋頭麻薯丸子065甜薯泥舟066糙米高纖布丁067陳皮紅豆湯069優格檸檬派071雪藏起司蛋糕072香蘋青豆羊羹073青汁果凍 074鳳梨淡雪凍075低糖馬鈴薯冰淇淋076薄荷青草茶蒟蒻凍077洋菜凍佐黑糖蜜078柳橙豆腐慕斯079杏仁豆腐百匯PART 3 排毒消水腫甜點082番茄鳳梨汁司康083義大利咖啡脆餅085綠茶小米香酥餅086地瓜紅茶巧克力087地瓜金鍔餅089玄米綠茶蛋糕091南瓜鬆糕093三色糯米丸子串095水梨白朗峰096法式烤蘋果097山楂決明子燉梨098菊花綠豆湯099薏仁西米露099椰奶西米露100百香芒果布丁101木瓜芭芭洛亞102甜菊潘那可達103可可肉桂潘那可達104番茄葡萄果凍105玫瑰陳皮茶凍105洋甘菊水果茶凍106檸檬冰砂106山楂烏梅冰砂107蔓越莓優格冰角108經典摩卡慕斯109葡萄柚綠茶冰砂110番茄鳳梨雪泥111冰淇淋水果拼盤112優格藍莓凍飲112黑豆咖啡凍飲113百香果綠茶蜂蜜醋114番茄蜂蜜醋115柳橙檸檬氣泡水115薄荷青檸氣泡水116杏桃甜椒果醬117紫蘇梅番茄果醬117西洋梨檸檬果醬