聰明選，正確吃！　　想要擁有健康飲食生活，就從認識食材開始。　　「民以食為天」、「吃飯黃帝大」，從這些俗諺可知，吃對我們來說是多重要的一件事。然而要煮出營養好吃的料理，除了要有好手藝之外，也要擁有挑對食材的好眼力，以及認識食材的好腦力！　　本書宛如一本食材小百科一般，全方位介紹近兩百種家常食材的基本知識。收錄種類廣泛，內容分門別類，詳解蔬菜、水果、魚肉海鮮、蛋奶、豆類……等多類食材的「選購保存法」與「營養成份與使用常識」。　　書中搭配彩色圖解，解說每種食材的產季、挑選及保存方法。就算是第一次上市場，只要參考本書，也可以聰明挑對好食材！除此之外，本書對食材營養攝取的基準與重要性，亦有詳細描述。並貼心依照各年齡層標示所需的份量。此外，還特別設立單元，對症介紹適合各種疾病、症狀的飲食生活。內容豐富實用，絕對是每家廚房都必備的一本「家常食材營養指南」。身為家庭主婦的婆婆媽媽們，可以活用此書的營養學知識，依據各別需求，來替家人的健康把關！ 　　期待讀者在使用食材的時候，可以更進一步去瞭解它的各種知識，輕鬆快樂的享受健康飲食生活！本書特色　　●專業營養達人，教你吃出身體健康　　本書由日本營養大學教授進行監修，秉持專業介紹各種食物的營養成份、營養素攝取的基準與重要性，以及各個年齡層所需的量。務必讓讀者聰明吃出健康好身體！　　●實用廚房知識，解決食材疑難雜症　　全方位收錄各種食材的產季、挑選方法、保存方法，以及美味調理的訣竅。遇到狀況時能立即查詢求助，是一本超級實用的食材索引小百科！　　●貼心對症事典，家庭的食材醫藥箱　　本書依據身體不適症狀分類，介紹預防改善的方法，並推薦適合的食材。依據個人狀況調整飲食，你也可以是家裡的專屬營養師！

監修者簡介五明紀春農學博士　　女子營養大學教授兼營養學院院長，東京大學農學院農藝化學系畢業後，在東京大學農學系研究所主修農藝化學，並完成博士課程。專門領域為食品營養、機能學。曾獲得日本營養．食糧學會獎勵賞（1982）、厚生勞動大臣賞（2004）。現在擔任日本農藝化學學會會員、日本營養．食糧學會評論員、日本食品化學工學會評論員、日本臨床營養學會會員。著作甚多。

食材目錄—6本書的使用方法—12Part1－健康食材與美味關鍵蔬菜*菇菌類*薯類*海藻—13【蔬菜】明日葉—14蘆筍---15毛豆---16菊苣---17陸鹿尾菜---18秋葵---19蕪菁---20南瓜---22芥菜----24白花菜----25高麗菜----26小黃瓜---28青豆-----30牛蒡----31埃及國王菜----69豆芽*苜蓿芽--70萵苣---72蓮藕---74【菇菌類】香菇--75其他菇菌類----76【薯類】番薯--78芋頭---80馬鈴薯----82山薯---84【海藻】---86【山菜】---88【辛香類蔬菜】----90【香草類】---92【少見蔬菜類】----94Part2－健康食材與美味關鍵水果*堅果*穀物*豆類【水果】草莓--98無花果---99梅子---100柿子---102奇異果---103【堅果】【穀類】米----124小麥製品---126其他穀類----128【豆類】大豆 豆腐--130其他大豆製品----131其他豆類----132Part3－健康食材與美味關鍵乳*肉*蛋*海鮮類----133【乳類】牛乳*乳製品—134【肉類】牛肉—136牛內臟---138豬肉---140(魚神)魚---177比目魚---178河豚---179青甘(魚參)*魬魚---180魚---181鮪帆立貝----196其他貝類---197魚卵等---198Part4－依營養素等分類攝取基準與食材選擇-----199什麼是飲食攝取基準—200熱量---201蛋白質----202類維生素物質---211鈉---212鉀----212鈣---213鎂---213鉬----218其他微量元素----218膳食纖維-----219話題的機能性成份---220Part5－依在意症狀分類食材的醫藥箱----221疲勞—222消化不良----222缺乏活力---223肌膚乾裂---223貧血----224循環不佳/手腳冰冷---224高血糖----230高血壓-----230高尿酸血症----231骨密度下降----231腦血管性痴呆症---232癌症----232【附帶資料】食品群與料理群—233糧食自己率---236【用語索引】--238