劃時代飲食著作，飲食意識覺醒之書奠定作者在美國飲食界權威地位吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？雞塊漢堡真的可吃嗎？「健康」飲料真的可喝嗎？封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎？你可知低脂食品可能更不健康？飲食，是人類與自然界最深刻的關係。人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食者的難題。麥可．波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書，越了解飲食，從中得到的樂趣才會更多。工業化食品 是景觀單調的農場，玉米由「食物」變身為「原物料」，便宜玉米滾滾流動，只帶來了單一的味覺，和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯繫，被食品加工業者硬生生打斷。有機產品 當工業化流程進駐有機食品，牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間，蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標籤只是行銷工具，它未必更安全、更環保，或更正義。野生食物 在親自種植、採集、狩獵的過程中，重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關係，重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。＊＊＊「雞塊比較像是個抽象物質，而不是真正的食物。裡面有關雞的成份還得再加強。」「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量：糖類和澱粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑？我們從這裡開始介入玉米食物鏈，這需要某種進食者（工業化進食者）才能消耗這些從玉米分離出的各種產物，人類現在就是這種非常適應的生物：加工食品的進食者。」

作者簡介 麥可．波倫，美國飲食寫作巨擘，食物類研究權威。《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《出版人週刊》年度好書作者，食物類大獎「詹姆斯．比爾德獎」作者，加州大學柏克萊分校新聞講座教授。他以專業記者的良心、敏銳和功夫，親身走訪農場、工廠和賣場，對食物從產地到餐桌的流程進行田野調查，提供最可信的資料，再以優美而幽默的文筆傳達給大眾。第一本著作《第二天性》（1991）獲選美國園藝學會「75優良園藝圖書」，《慾望植物園》（2001）是由個人體驗出發的絕佳自然寫作。《雜食者的兩難》（2006）榮獲《紐約時報》與《華盛頓郵報》年度十大好書，《食物無罪》（2008）則名列《紐約時報》暢銷書排行榜榜首；這兩本書皆獲詹姆士．比爾德獎。新作《飲食規則》名列《紐約時報》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網站不分類總排行第一。譯者簡介 鄧子衿，中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。