整本書包含六大主題糕點，是由暢銷食譜書作者孟兆慶老師擔任幕後企劃，並由超人氣的烘焙部落格版主妃娟執行完成；本書內的所有食譜，不使用化學膨鬆劑，蛋糕照樣蓬鬆綿軟；不使用色素，成品依然亮眼迷人；不使用香料，味道果真是天然的最好。◎從紐約到台北的時尚甜點，精緻可愛的「杯子蛋糕」讓人愛不釋手。◎會做「戚風蛋糕」稀鬆平常，改用蓬來米粉或糙米粉製作才夠酷。◎古早味、庶民點心讓人百吃不膩，「傳統糕點」永不缺席。 ◎超夯的「人氣糕點」，不用團購自己做才有成就感。◎無論熟悉或陌生，很有故事性的「歐美名點」，永垂不朽的好味道。◎「乳酪蛋糕」或輕盈、或濃郁，耐人尋味百分百。無化學添加物的手作美味，盡在本書中，值得所有的「烘焙咖」擁有製作。本書特色：◎ 將書中食譜最常用的製作細節，以條例方式整理說明，方便閱讀學習。◎ 「同場加映」的延伸食譜，讓讀者嘗試製作不同的好味道，並試著將每一道食譜靈活運用。◎ 每一道食譜，都有詳盡的做法說明及照片，種類多元且豐富，適合新手學習，也適合烘焙高手挑戰。◎ 六大不同的主題糕點，都是大家耳熟能詳又有興趣的精選食譜。◎ 所有的食譜，從開始製作到成品完成，都有相關叮嚀。

作者簡介薛妃娟　　妃娟自稱是個很「宅」的媽媽，跟所有的烘焙喜愛者一樣，都是因為興趣，而點燃烘焙的無窮熱力。只要有空就埋首於烤箱前，只要有點子，就搬出材料及道具做點心。妃娟來自於南台灣高雄，大學唸的是歷史系，曾擔任過中學歷史教師，而婚後則以「做點心過生活」為職志；常於自己的部落格闡揚不使用「化學添加物」的烘焙理念，而獲得網友們廣大的迴響，超人氣的部落格是很多烘焙族的流連之處，也常於學校的媽媽教室教授西點；自2008年罹患乳癌後，努力接受治療與保養，康復後重新出發，願致力於推廣健康又美味的烘焙糕點。★妃娟與大、小拉拉的網路日誌blog.xuite.net/jane7443/bake

網友好評推薦April：Chris & April 的生活趣 www.wretch.cc/blog/aprilchris　　身為妃娟的大學校友及烘焙好友，聽到妃娟要出書，除了欣喜更是與有榮焉。妃娟的部落格一直是熱愛烘焙DIY的我及其他同好參考與學習的寶庫，這本妃娟的手作烘焙書，絕對是大家不能錯過的收藏！Dindin：By the Window(II) 窗外www.wretch.cc/blog/dindinmimi2　　網路版的烘焙食譜最多人搜尋使用，也最讓人信任的可說是非妃娟莫屬了！ 只要照著詳細步驟依樣畫葫蘆，幸福美味便能成功複製；以天然食材製作美味與健康兼顧的糕點，解說中帶有細心叮嚀，妃娟的烘焙食譜書，是值得信賴的！Emily：Emily’s Cookie House www.wretch.cc/blog/hfelisa2468　　和妃娟多年前相識，當時就知道她的烘焙造詣，以及對烘焙的熱情及用心的態度，網誌建立後，更加展現她的烘焙手藝；現在經由孟兆慶老師做「幕後推手」，相信妃娟的烘焙食譜書，會給烘焙愛好者很好的學習指引。Eric：黃敬的網誌www.facebook.com/jing.huang2　　娟是我認識多年的網友，從她的部落格文章中，可看出她是一位真正喜愛烘焙、個性嚴謹且自我要求很高的人，這些都是從事烘焙的基本要件；她不吝分享自己的烘焙經驗，相信這本食譜書能造福更多喜愛烘焙的朋友。lingling：幸福小女人www.wretch.cc/blog/lingling128　　從「食全食美」節目的留言版、澤媽家族到現在的部落格，認識妃娟已達7年之久，她總是以無私的襟懷，慷慨地分享不添加任何化學劑的食譜心得，讓熱愛烘焙的朋友能順利做出健康美味的點心，即刻享受成功的喜悅。Lisa：Lisa’ s Kitchen www.wretch.cc/blog/chen6162　　這本烘焙書不僅是創造精美西點的指引，同時也是生活分享，它記錄著妃娟的烘焙經驗，完全不藏私地獻給愛護她的讀者們；由淺入深逐步引導你我，進入精彩的烘焙世界，無論初學或專業，都值得學習與收藏！N-Y：夜未央 更閒行blog.sina.com.tw/3463/　　旅居日本多年，隨著周遭老饕貴婦們的影響，不嗜甜點的我，卻也吃遍了日本各處傳統和果子及知名洋果子；此次有幸品嚐到妃娟的精心甜點，才發現她的用心與認真，謝謝妃娟的作品，引導我循著味蕾觸發下一口美食的雀躍期待！小三：小三看天下hk.myblog.yahoo.com/joeyaysy　　數年前我開始沈迷於烘焙，有一次在網絡上搜尋蜂蜜蛋糕的資料，才初遇妃娟的部落格，立即驚覺她真是烘焙達人；她總是本著獨樂樂不如眾樂樂的態度，將自己的烘焙成果與我們分享，如今我更欣喜擁有這本精彩的烘焙食譜書。丫丫媽咪：丫丫媽咪的網路日誌www.wretch.cc/blog/ma19640818　　妃娟是認真的女人，初識她於網路上，正式見面則是在高雄的一堂烘焙課，當時她揹著一個小娃兒來上課，後來經人介紹，才知這位認真的學員就是妃娟；我相信以她認真的態度所呈現的食譜書，必屬佳作，值得大大推薦喔！ㄚ旺 ：飲食男女 www.wretch.cc/blog/FDMW　　妃娟以唾手可得的食材，融入烘焙作品的研發中，天然、營養又兼顧養生；她堅持拒用有礙健康的添加物，讓每個人吃得安心；這本烘焙食譜書讓新手也能輕易地完成作品，分享親友，得到無比成就感。大海：tahai的三天打魚五天曬網--誌 www.wretch.cc/blog/tahai2500　　妃娟用「心」做點心，也用「心」交朋友，她的甜點只用天然食材，無需華麗的裝飾，總叫人百吃不厭、回味再三；有妃娟為友，更嚐過許多她親手做的點心，我何其有幸！芭仔：芭仔的窩 blog.yam.com/kuofj　　進入烘培世界以來，妃娟的部落格一直是食譜書外，我的最佳烘焙導師與最愛，她的食譜更是我與友人分享時，最常做的範例；妃娟所分享的配方及詳細的步驟，讓我成功地端出最天然美味、唇齒留香的美味點心。巫婆：巫婆的魔杖www.wretch.cc/blog/witch0810　　在我幾個烘焙的朋友當中，妃娟是個孩子最小、家累最重，但也是最認真的一個，她不時會有新作品發表於部落格上；做為她的朋友，很高興她終於出了第一本烘焙食譜書，相信不久的將來，她也會陸續有很棒的作品問世。梅子：松鼠媽媽做點心meiko566.pixnet.net/blog　　每次想做點心，我總愛點閱妃娟的部落格，因為她有不斷實驗的求知精神，每道食譜都清晰簡明易上手，如法炮製總能成功得到家人的讚賞。欣聞妃娟要出書，身為老同學特別期待，愛玩烘焙的我從此將有一位「超級家教」了。祥雲：歐巴桑的後花園blog.xuite.net/lpb4542/hsiangyun　　妃娟是一位勤於學習又樂於動手作的烘焙者，她樂於在部落格分享作品，這次在孟老師的推手下，展開屬於自己的「烘焙風華」；期待妃娟好友的簡約、平實的手作烘焙，能觸動大家的烘焙熱情。敏敏：敏敏的家www.wretch.cc/blog/min412119　　妃娟的好手藝在無遠弗界的網路上，已小有名氣，這次她出書即是精選大家喜愛的甜點；只要照著食譜動手做，不必出門就能享有純手工又道地的美味糕點囉！敏慧：Grace’s diary blog.xuite.net/tn258123/gracediary　　凡是熱愛烘焙的同好，必定知道妃娟，她認真求知與實驗的精神，深獲眾人好評，她的部落格是一個取之不盡的寶庫；妃娟的新書終於誕生了，一本以天然健康為訴求的烘焙好書，詳細的製作說明，讓大家都能輕易上手。農夫：快樂農夫糧糧blog.xuite.net/fjch9391/970807　　在簡單與複雜中演繹，從精緻和樸實裡變化，每一份巧思與創意都叫人激賞；與廚共舞者需要一點善解與微妙的領悟，這樣用心如魔法般的料理，成就了幸福的美味，這就是妃娟的點心世界，點亮了你我的心！筱彤：笨傢伙-筱彤的避風港www.wretch.cc/blog/wowow68　　起初我從網路上知道妃娟，漸漸地我從配方中瞭解妃娟，最後則在成功的喜悅裡真正認識妃娟；認真生活努力鑽研烘焙的妃娟，終於出了這本精采的食譜書，相信能夠造福更多的烘焙同好，我想說的是，「遇見妃娟，真好！」晴晴媽媽：晴天的晴 tw.myblog.yahoo.com/yyyen-6/　　妃娟是烘焙DIY的「研究家」，對她而言玩烘焙就像做「實驗」，她總是很有耐心地探討在不同溫度、重量及時間的變化下，成品有何差別。她就像百科全書似的，能夠回答你「為什麼」，想順利做出成功的點心嗎？跟著妃娟做，就對了！澤媽：澤媽家族 tw.club.yahoo.com/clubs/momo0937/　　妃娟的部落格所累積的超人氣，源自於她的好手藝樂於與人分享，幾年前的一場病，讓她以更多的愛讓全家人吃得更健康；現在她出了這本好看又好吃的食譜，絕對是一本愛家人同時又想增進廚藝者，不可或缺的工具書。馨慧：馨媽的甜蜜屋www.wretch.cc/blog/violetss3　　因為網路使我認識妃娟，也因為妃娟的熱心與不吝嗇的個性，讓她結交眾多喜愛玩麵粉的朋友；這是妃娟的第一本烘焙食譜書，她以最天然的食材製作出很多營養又健康的美味糕點，讓我們有機會能跟她學習，並分享她的喜悅。

孟老師說：這一次，我想當「導演」！　　基於多年經驗，寫食譜書對我來說，稱得上駕輕就熟，甚至一本食譜書如何地從無到有，我應該也能掌握；從開始企劃主題、食譜設計，以至歸類架構、拍照，到撰寫文稿等，整個過程既辛苦又費時，但每當新書到手的剎那，所有的辛苦又瞬間拋諸腦後；然後再隔一段時日，我又會被告知，「下一本該開始了吧！」　　這幾年出食譜書成了我的重要工作，甚至有人說我，出食譜書已達走火入魔境地，記得有一次在攝影棚遇到吳恩文，他就說：「蛋糕卷新書不小心又搞得這麼厚啦！」其實，我也覺得很誇張，為何小小的一個蛋糕卷主題，竟也寫了七萬多字；追根究柢是因為每次都會極盡所能，努力地將所有想到、知道的東西都要裝入書中，於是在一次又一次的經驗中，越來越會自我要求，所以最近所寫的食譜書相較於過去的著作，自認長進不少。　　而出食譜書這件事成了常態後，經常就會不由自主想著之後的新書主題或方向，甚至有時也會有「讓我喘口氣」的念頭，於是就突然想到何不藉由他人之手，來完成我的食譜企劃；有一天我真的跟出版公司提了一份所謂「提攜新人」的企劃案，沒想到公司老闆一口答應，因此在去年的中式麵食新書發表會時，我就找上烘焙族幾乎都熟識的妃娟。　　在網路流行之初，妃娟就因烘焙跟我接觸了，我永遠記得，有一次在我的烘焙網站，她向我詢問有關「蜂蜜蛋糕」的問題，內容尚未閱讀，我就被那「落落長」的文字打敗，當時感覺怎會有這麼認真的網友？之後，妃娟成立了部落格，然後經常性地跟網友們分享各式烘焙作品，而受到大家熱烈迴響，很多人三不五時留連部落格取經；從那刻起，更讓我感受她對烘焙的熱情與執著，因此沒話說，她成了我新書作者的不二人選。　　因為妃娟，讓我從演員變成「導演」，雖然同樣是烘焙書的製作，但就執行度而言，確實有差異；首先我非常擔心大病初癒的妃娟，是否能承擔重任，尤其我是以「我的新書」的模式在操作，對一個新人來說，未免過於吃力；當食譜正式開拍後，接踵而來的問題，著實會讓一位新手作者招架不住：成品是否美麗？做法是否順暢？食譜是否叫好？照片是否OK？……等很多的質疑不停地浮上檯面，帶給妃娟極大的壓力；有好幾次，我看見妃娟縮著腰彎著身子，在工作檯與廚房間不停地穿梭忙碌，我看了既心疼又不忍，不只一次地，我跟她溝通問題與工作方式，無非希望她越來越上軌道，最後總讓我對她的耐心與要求感到佩服。　　還有讓我感動的是，妃娟的先生為這本書全程充當攝影師，為了讓拍照工作更順利，我就盡量安排時間跑到妃娟家「跟拍」，從成品構圖到角度拿捏，完全憑當時的感覺行事；有時照片拍得不對，一句話，就是「重拍」，妃娟的先生也不厭其煩地照做。製作這本書確實花了很多精神與時間，而出版公司也給我極大的空間，從未過問或干涉任何事情，反而更加重我的責任感；這本書終於呈現讀者們的眼前，我要感謝妃娟還有她的先生，當然更希望大家能給妃娟更多的鼓勵與支持！作者序永不放棄我最愛的烘焙！　　在大兒子小拉拉年幼時，我開始看食譜書烤一些小糕點給孩子吃，而觸發了我對烘焙的興趣；偶然機會看到孟老師在電視節目「食全食美」教授西點，從此我成了孟老師的粉絲，可以說，孟老師是我學習烘焙的啟蒙老師。剛學烘焙時，正好學會上網，我找到了「鍋鏟留言版」及「孟老師烘焙園地」的網站，在鍋鏟留言版，我認識了澤媽，也加入了澤媽在yahoo的「澤媽家族」，和家族網友們一同分享廚藝經驗和烘焙心得，結交許多網友，我很珍惜這些網路情緣。　　2006年我成立部落格，那時我一邊教學，同時也不斷地上課充電，並持續將烘焙心得和網友們分享，特別是宣揚無添加物點心的理念，往往引起網友們極大的共鳴；曾有不少網友問我，能不能寫一本無添加物的食譜書，當時我認為自己的烘焙資歷尚淺，能力不足以出書，總覺得自己還必須多方充實與歷練。　　後來我的烘焙路走得並不順遂，因接連懷孕安胎生子，讓我無法專注於部落格的經營；2年前我又罹患癌症，病苦曾經讓我灰心喪志，一度以為天倫夢與烘焙夢俱碎，那種錐心刺痛，實難言喻。幸得家人的扶持和網友們的打氣，我才調整心態，以正向思維面對一切，也決定永不放棄我最愛的烘焙。化療期間，只要體力允許，我仍戴著口罩去上課學習；療程結束後，我彷彿重獲新生，也更加珍惜生命。　　去年年中，孟老師探詢我身體恢復的狀況，原來她有意為我企劃一本食譜書，幾經考慮後。我決定接下這份工作；我何其有幸，有孟老師這位資深的烘焙名師做我的幕後企劃；因考量我的體力較差，孟老師建議攝影工作乾脆就由我的先生擔任，然而拍照的過程並非想像中的容易，因為我的先生雖專注於自然攝影二十幾年，但對甜點方面卻無涉獵；於是孟老師常常耗費許多時日來陪我們拍照，給予我們許多指導與建議，在製作過程遭遇挫折時，孟老師總是傾全力相助；在這期間，我跟著孟老師又學到不少東西，如操作手法的改進、烤溫的掌控以及烘焙素養的提升等。我非常慶幸，經過這一年來的磨練，烘焙功力又增進不少。拍照之後開始寫食譜，只要敘述稍有不周全或出現漏洞，都過不了老師那一關，我終於體會，寫食譜書完全迥異於寫部落格的隨心所欲，幸好有孟老師「高標準」的要求和潤稿，這本書才能以這樣的好品質呈現給喜愛烘焙的朋友們。　　早年我在學烘焙時，使用添加物和反式油脂比比皆是，鮮少有人去質疑使用這些東西的問題。而我一提出對化學添加物的疑慮時，肯定有人會說：「那麼怕死，就不要吃了！」「又沒加多少，吃一點不會怎麼樣的！」但如今「烘焙民智」已開，大家都了解化學物質對身體不好，就算只是吃一點，在體內積少成多，對健康總是危害；我曾失去健康，深感健康的可貴，請好好疼惜自己和我們的家人吧！　　本書的完成，首先感謝孟老師的辛勞及美編小娟的設計，也感謝老公犧牲無數次賞鳥的機會，花了許多時間和精力幫我拍照；還要感謝熱情相挺寫推薦文的網友們，並感謝每一位教導過我的老師！　　謹將本書獻給我的父母。

一、杯子蛋糕…… 從紐約到台北的時尚甜點藍莓乳酸杯子蛋糕覆盆子杯子蛋糕鮮果杯子蛋糕糖漬蘋果杯子蛋糕紫薯蒙布朗杯子蛋糕雙色可可杯子蛋糕和風抹茶杯子蛋糕古典巧克力杯子蛋糕焦糖爆米花杯子蛋糕香橙乳酪杯子蛋糕彩繪糖霜杯子蛋糕黑旋風杯子蛋糕繽紛聖誕杯子蛋糕動物派對杯子蛋糕二、戚風蛋糕…… 新食感的米製蛋糕蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映：原味戚風蛋糕香橙蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映：香橙戚風蛋糕巧克力蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映：巧克力戚風蛋糕抹茶蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映：抹茶蕎麥戚風蛋糕紅麴蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映：紅麴胚芽戚風蛋糕黑芝麻糙米戚風蛋糕…. 同場加映：黑芝麻戚風蛋糕香蕉蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映：香焦黑芝麻戚風蛋糕南瓜糙米戚風蛋糕…. 同場加映：南瓜戚風蛋糕黑糖大理石蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映：咖啡大理石戚風蛋糕蕎麥糙米戚風蛋糕…. 同場加映：蕎麥戚風蛋糕烏龍茶蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映：烏龍茶松子戚風蛋糕三、傳統糕點……不曾遺忘的熟悉美味低指豆腐蛋糕元寶小蛋糕牛粒脆皮雞蛋糕地瓜燒一口豆沙酥酵母黑糖糕黑糖桂圓蛋糕芙蓉鹹蛋糕拜拜蛋糕…. 同場加映：草莓香草戚風蛋糕四、人氣糕點……最有興趣的必做點心波士頓派蛋糕式鬆餅魔鬼香蕉蛋糕牛奶戚風杯可可戚風杯黃金蛋糕黃金壽司蛋糕卷咖啡水晶蛋糕蜂蜜蛋糕蛋捲巧克力秒殺蛋糕爆漿菠蘿泡芙五、歐美名點…… 必學必做的知名糕點澳洲萊明頓千層可麗餅德國布丁馬德雷妮費南雪荷蘭餅迷你黑森林蛋糕舒芙蕾布朗尼…. 同場加映：低脂布朗尼巧克力岩漿蛋糕…. 同場加映：簡易爆漿巧克力蛋糕達客瓦茲六、乳酪蛋糕…… 值得品味的乳酪糕點大理石乳酪條草莓蕾雅乳酪蛋糕南瓜酸奶乳酪蛋糕百香果輕乳酪蛋糕茅屋乳酪蛋糕黑珍珠乳酪蛋糕芒果乳酪杯養樂多藍莓乳酪慕斯乳酪球南瓜乳酪條