內容簡介
米其林大廚為想在家做飯的讀者精心製作的法式料理夢幻配方! 超簡單(人人都能快速上手)、 超實用(100%視覺化圖解,食材、配料、作法即見即作)、 超貪心(超過百道令人驚嘆的法式星級料理一學就會) 超誘人(體驗蘋果、花椰菜、四季豆等常見食材意想不到好滋味)、 保證易做好吃(趕看越想馬上動手試試看)。 米其林大廚提耶里.馬克思運用市場天然好食材, 結合東西方烹調概念設計108 道快速、健康又美味的家常食譜, 讓你打開冰箱就可以做出令人讚嘆的現代法國料理。 這是一本簡單、實在、每天都能用得上的家常食譜。以特寫方式呈現食材與料理樣貌,用眼睛就能嘗到美味、聞到香氣。 將各道料理所需的材料視覺化,詳列備料與烹調時間,準備工作與料理過程一目了然,再也不會手忙腳亂。 囊括蔬果、海鮮、肉類、香料、甜點……從家常料理到宴會菜色一應俱全 咖啡與法式餐點顧問 蘇彥彰 審訂&推薦
作者介紹
提耶里.馬克思Thierry Marx 是分子廚藝的代表人物,也是知名米其林主廚,自26歲摘下第一顆星星之後就一直在業界享有高度評價。1999年於法國波雅克(Pauillac)的Chateau Cordeillan Bages服務時晉升為二星主廚,慕名而來的饕客絡繹不絕,法國許多食評家甚至指出馬克思將是未來三星主廚的熱門人選,摘下三星指日可待!2006年獲知名美食指南Gault & Millau選為年度最佳主廚(Chef de l’annee)。馬克思以大膽創新的風格開創嶄新的美食局面,曾有美食記者說他像是位魔法師,被譽為歐洲最前衛的名廚。著有《Planete Marx》(2007)及《Easy Marx》(2008),均為Minerva出版。 桑德琳娜.凱堤葉Sandrine Quetier 是法國知名電視節目主持人,1994年在法國電視頻道TF3主持Keno樂透開獎節目出道。2004年起,她與Christophe Dechavanne搭檔在TF1電視台主持晚間黃金時段綜藝節目《Les 100 plus grands》。2006年11月起,每週六固定在TF1與Nikos Aliagas 一同主持娛樂新聞節目《50 minutes Inside》。2010年2月,她在TF1開了新的週五夜間實境秀《Link, la vie en face》,報導素人圓夢計畫。 譯者簡介林雅芬 法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。 熱愛法語教學與翻譯,期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂,經由翻譯作品,與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。
序
序 《馬克思的家常菜》緣起於一場友誼。我與瑪蒂爾德. 德. 艾果黛、提耶里.馬克思是多年好友,我們最喜歡做的事,就是一起重拾烹飪的樂趣,並共享一頓好料。就這樣,我們起心動念想要寫一本書。我們曾一同到鄉間度假,一起為了準備晚餐而親手捏麵團─動手做出大大小小的麵皮。突然間,我們自問「何不一起出一本家常菜食譜」,與我們所愛的人共同分享烹飪的喜悅,共享著讓生活變容易、有益健康、簡單且實用的料理。 如同大多數的女性朋友一樣,瑪蒂爾德和我都必須兼顧工作與家庭,我們倆有著相同的煩惱:不僅得讓孩子們學會品嚐美味的食物,教導他們享受用餐的喜悅,卻又無法花費太多的時間在這上頭。更何況,我們還得費神地為家人的健康著想,挑選有益身體、充滿營養的食材。對瑪蒂爾德來說,追尋天然好東西、尋求真正的生活品質,是她在藝術生涯中永不止息的挑戰。 終於,我們完成了這本夢想中的烹飪書:裡頭蘊藏了每天都用得上的美味料理食譜,不僅執行步驟簡單迅速,更獨具風味。我們讓美食具有多重價值,也讓這本烹飪書不僅適用於日常生活,在宴會場合也派得上用場!當然,最重要的,烹飪過程絕不能把自己搞得手忙腳亂、一塌糊塗。我們曾天馬行空地亂作夢,但這可沒嚇跑馬克思,他總是當下就能瞭解到我們的夢幻念頭,並對我們說「可行啊,我們做吧!」他還真不怕那高檔的米其林星星被摘下呢!雖說他是高級的米其林大廚,卻深知民間女子的難處,他完全明瞭在30 分鐘內做出料理,並且掌控預算,對一個家庭來說有多麼重要。而且,他,就是這種人,只要能讓我們愈來愈愛烹飪,只要能讓我們學會正確飲食,那麼,他就會義無反顧地勇往直前! 瞧!我們真的一起動手完成了!如今,這本名為《馬克思的家常菜》的小書,如同我們所夢想的,上市了!而且,書本的尺寸大小無比實用,方便我們塞進包包裡,我啊,從此與此書形影不離。這本書的神奇之處就在於:運用我們的櫥櫃或冰箱裡的食材,就能做出一頓好料理!就算臨時有客人造訪,也難不倒你了。 我們三人誠摯地希望這本書能夠簡化大家的生活。 開始動動手料理美食吧!桑德琳娜.凱堤葉
目次
前言水果類鳳梨18香蕉20檸檬 22無花果24草莓26覆盆子28哈密瓜30柳橙32蜜桃34西洋梨36蘋果38蔬菜類蘆筍42茄子44紅蘿蔔46根芹48花椰菜50大黃瓜52南瓜54櫛瓜56苦苣58四季豆60萵苣62扁豆64白蘿蔔 66綠豌豆68韭蔥 70甜椒 72馬鈴薯74葫蘆南瓜76櫻桃蘿蔔 78番茄 80貝類與魚類鱸魚 84鱈魚 86血蛤88扇貝 90鯛魚 92鮟鱇 94鯖魚 96淡菜 98沙丁魚100比目魚102鮪魚 104肉類羊肉 108牛肉110鴨肉 112豬肉114雞肉116小牛肉 118香料與特殊食材類巧克力122鮮奶油 124法式白乳酪 128馬斯卡朋乳酪130蛋132附件食譜一覽表 136