從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏　　蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級餐館或居酒屋，舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外，善用不同的裝盤方式，沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等，堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。　　本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」，以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」，以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類，以及根莖蔬菜，甚至還有肉類跟海鮮。　　這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師，運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的，到花費巧思的豐盛沙拉，其中包含了許多前所未見的嶄新創意。　　本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁，除了這裡介紹的沙拉之外，還有許多其他用途。即使使用同樣的食材，只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思，創作出更多沙拉料理。　　【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】　　‧法國料理Mardi Gras 和知 徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司　　‧義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹　　‧日本料理 玄齋 上野直哉 / Norabo明峰牧夫　　‧中國料理 美虎 五十嵐美幸　　‧韓國料理 李南河 李南河　　【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】　　‧Mardi Gras 　　魚露油醋醬　　蘋果酒醋基底　　佛手柑風味油醋醬　　鯷魚油醋醬　　迷迭香油醋醬　　甜辣花生醬汁　　龍蒿油醋醬　　葵花油淋醬基底　　橄欖醬　　咖哩醬　　紅甜椒醬　　烤肉醬　　豆香美乃滋　　豆漿湯底　　‧Aux Legumes 　　橄欖醬　　檸檬醬汁　　香草奶油醬　　松露淋醬　　雪利酒醋淋醬　　香草酸醬　　凱薩淋醬　　綠紫蘇油　　紅甜椒醬　　白巴薩米克醋淋醬　　新洋蔥淋醬　　醬油淋醬　　番茄濃醬　　法式酸辣醬（Ravigote sauce）　　‧Ristorante PRIMAVERA　　蒜香奶油醬　　酪梨沾醬　　義式培根鯷魚熱淋醬　　酸豆鯷魚醬　　西西里香草油醋　　熱乳酪醬　　小黃瓜醬　　生薑香味淋醬　　羅勒青醬　　‧Ristorante HONDA　　蒔蘿柚子淋醬　　番茄分蔥淋醬　　香味醬汁　　義大利青醬 　　法式淋醬　　豌豆醬　　草莓淋醬　　鮑魚肝醬　　番茄濃醬　　香蒜鯷魚醬　　濃縮巴薩米克醋　　香草美乃滋　　義式羅勒醬　　橄欖醬　　蔬菜醬泡沫　　龍蝦高湯　　番茄沙拉醬汁　　荷蘭醬　　涼拌夏季蔬菜醬汁　　義式香草醋醬汁　　‧玄齋　　蛋黃醋　　花生醬汁　　胡桃油淋醬　　沾麵醬　　山椒醋味噌　　米糠鹽漬鯖魚＆酸豆淋醬 　　淡醬油　　淡酸橙醬油　　胡麻豆腐泥　　‧Norabo　　蜂斗菜苗醋味噌 　　新洋蔥淋醬　　柚子胡椒淋醬　　基本的法式淋醬　　梅肉醋 　　酸橙醬油　　胡麻醬汁　　美乃滋　　味噌美乃滋　　麻油醬底　　三溫糖淋醬　　南瓜沾醬　　巴薩米克醋淋醬　　羅勒青醬　　胡麻醋味噌　　‧美虎　　酪梨沾醬　　橄欖風味醬汁　　高麗菜溫沙拉淋醬　　香辣淋醬　　黑醋淋醬　　調味基底　　柚子風味淋醬　　蝦米鹹魚淋醬　　辣味乳酪淋醬　　蠔油醬　　翡翠醬汁　　韓式甜味噌淋醬　　紅麴淋醬　　臭橙淋醬　　甜醋　　生薑淋醬　　麻辣湯底　　豆腐乳淋醬　　美乃滋淋醬　　柚子胡椒風味淋醬　　‧李南河　　生辣椒醬　　甜醬油淋醬　　韓式醋味噌　　辣味噌淋醬　　藥念醬　　嫩莖萵苣淋醬　　海瓜子湯汁　　梨子泥淋醬

葉韋利　Lica Yeh　　1974年生，水瓶座。　　慣於跳躍式思考的隱性左撇子。　　現為專職主婦譯者，熱愛翻譯工作。　　享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。　　譯者葉韋利工作筆記：licawork.blogspot.com　　譯者葉韋利工作筆記FB粉絲團：www.facebook.com/licaworks

第1章 冷沙拉葉菜／莖菜只用香草類蔬菜的沙拉 FRENCH Mardi Gras crudites拼盤 FRENCH Mardi Gras 涼拌菠菜與日本茼蒿沙拉 佐紅棗 KOREAN 李南河菠菜柿餅拌奶油乳酪 JAPANESE Norabo菠菜佐甜辣花生醬汁 FRENCH Mardi Gras 日式涼拌風沙拉 FRENCH Mardi Gras 白菜蒜苗沙拉 KOREAN 李南河西芹茴香沙拉 FRENCH Mardi Gras白菜西芹爽脆沙拉佐蒔蘿柚子淋醬ITALIAN Ristorante PRIMAVERA糖醋醃白菜沙拉 CHINESE 美虎蜜醋醃蘘荷＆嫩薑 JAPANESE 玄齋土耳其風 冷涼高麗菜捲 FRENCH Mardi Gras香煎九條蔥沙拉 FRENCH Mardi Gras果菜／花菜／水果海鹽香草蕃茄盆 JAPANESE 玄齋蕃茄沙拉 FRENCH Aux Legumes 義式經典番茄乳酪沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 涼拌雙茄（茄子＆蕃茄） ITALIAN Ristorante PRIMAVERA茄子蘘荷爽口沙拉 JAPANESE Norabo茄子素麵 JAPANESE 玄齋柚香韓國南瓜 CHINESE 美虎長茄子豬里肌沙拉佐甜醬油淋醬 KOREAN 李南河水菜天使麵沙拉 佐黃瓜冷湯拌龍蒿 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA萬歲沙拉 FRENCH Mardi Gras季節蔬菜與花椰菜奶凍 ITALIAN Ristorante HONDA 春色沙拉 FRENCH Aux Legumes 夏季燉菜 FRENCH Aux Legumes Aux Legumes特製冷菜湯 FRENCH Aux Legumes 甜羅勒香水果沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA金桔生薑沙拉 CHINESE 美虎柿子蕪菁章魚沙拉 KOREAN 李南河柿子茼蒿豆腐涼拌菜 JAPANESE Norabo根菜薑香紅蘿蔔柳橙沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA蕪菁、小甘藍烏魚子沙拉 JAPANESE 玄齋甜菜、馬鈴薯、蕪菁與康堤乳酪沙拉 FRENCH Aux Legumes 蕪菁、甜番茄青醬沙拉 JAPANESE Norabo四色蕪菁沙拉 FRENCH Aux Legumes 紅心蘿蔔義大利餃 FRENCH Aux Legumes 水菜、菊薯與鮮蒸雞肉胡麻涼拌 JAPANESE Norabo蕃薯、栗子手工新鮮乳酪沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA蕃薯、百合根、南瓜沙拉 KOREAN 李南河涼拌洋栖菜、野菇及蓮藕 JAPANESE Norabo牛蒡、堅果胡麻醋味噌涼拌 JAPANESE Norabo蓮藕、胡麻豆腐涼拌 JAPANESE 玄齋各式蔥沙拉 FRENCH Mardi Gras新洋蔥與高麗菜的土佐拌菜 JAPANESE Norabo各式酸醃蔬菜 FRENCH Mardi Gras根菜脆片 FRENCH Aux Legumes 米糠醃菜沙拉 JAPANESE Norabo蔬菜絲沙拉 FRENCH Mardi Gras根菜涼拌 JAPANESE Norabo法式蔬菜凍 FRENCH Aux Legumes 豆類／黃豆製品／種子／乾貨蠶豆、櫻花蝦拌生腐皮 JAPANESE 玄齋蠶豆慕斯沙拉 佐佩克里諾羊奶乾酪 ITALIAN Ristorante HONDA 蠶豆、蘿蔔泡菜 佐馬自瑞拉乳酪沙拉 KOREAN 李南河四季豆海苔涼拌 JAPANESE Norabo豆泥沙拉 FRENCH Mardi Gras蜂斗菜、星鰻、豆腐沙拉 JAPANESE 玄齋白腎豆豬腳沙拉 FRENCH Mardi Gras豆腐、甜椒、薄荷沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA豆渣沙拉 JAPANESE Norabo餘零子、米煮銀杏 佐花生醬 JAPANESE 玄齋四色韓式涼拌小菜 JAPANESE 玄齋菇類／穀物／麵野菇及哈魯米乾酪燒烤沙拉 JAPANESE 玄齋大麥野菇沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA冬粉沙拉 KOREAN 李南河夏季蔬菜冷涼義大利麵沙拉 番紅花風味 ITALIAN Ristorante HONDA 春季蔬菜與韓式薄餅沙拉KOREAN 李南河海瓜子水果涼麵沙拉 KOREAN 李南河海鮮竹莢魚蜜瓜沙拉 FRENCH Aux Legumes 鮪魚土當歸拌紅麴 CHINESE 美虎醋漬秋刀魚沙拉 JAPANESE Norabo青柚香青花魚茄子沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 梅子萵苣海鮮沙拉 胡麻風味 KOREAN 李南河水菜鹽漬鯨肉沙拉 JAPANESE 玄齋炙烤干貝拌蘿蔔 JAPANESE Norabo牡蠣拌烤蔥 JAPANESE Norabo生干貝、酪梨拌辣味乳酪 CHINESE 美虎牛角蛤拌生辣椒醬 CHINESE 美虎毛蟹、塊根芹、酪梨沙拉 附蘋果乾 ITALIAN Ristorante HONDA 鳥蛤、油菜花拌黑醋 CHINESE 美虎螺肉、紅蕪菁、土當歸、油菜花沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 鮑魚、竹筍肝醬涼拌 佐豌豆醬 ITALIAN Ristorante HONDA 鮮蝦美乃滋沙拉 CHINESE 美虎梅肉醋醬拌鮮蝦、土當歸、楤芽 JAPANESE Norabo水芹小蝦柚香沙拉 KOREAN 李南河花枝腳與水菜的速成泡菜沙拉 KOREAN 李南河水章魚翡翠冷盤 CHINESE 美虎海蜇皮洋梨沙拉 CHINESE 美虎土當歸、油菜花、短蛸沙拉 佐米糠鹽漬鯖魚＆酸豆淋醬 JAPANESE 玄齋章魚、馬鈴薯、西芹沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 海鮮沙拉 佐非洲小米餅 FRENCH Aux Legumes 梨子泥拌水菜魚白沙拉 KOREAN 李南河肉類韓國海苔夾泡菜雞肉沙拉 KOREAN 李南河清涮豬肉片豆腐乳沙拉 CHINESE 美虎山椒炙烤豬里肌 臭橙風味 CHINESE 美虎花山葵合鴨沙拉 JAPANESE 玄齋紅酒漬鴨肉搭配煙燻鵝肝醬 佐各種莓類 ITALIAN Ristorante HONDA 馬肉與根菜沙拉 佐香蒜鯷魚醬 ITALIAN Ristorante HONDA 第2章 溫沙拉葉菜／莖菜橄欖油清蒸小松菜與香菇 佐蛋黃醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA炸高麗菜苗與小甘藍 佐義式培根（Pancetta）鯷魚熱淋醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA高麗菜溫沙拉 CHINESE 美虎清蒸高麗菜淋西西里香草油醋（salmoriglio） ITALIAN Ristorante PRIMAVERA蠔油油菜花 CHINESE 美虎白菜凍沙拉 附香煎牡蠣 ITALIAN Ristorante HONDA 九條蔥下酒小菜 JAPANESE 玄齋湯沙拉 CHINESE 美虎蘆筍、海瓜子、竹筍溫沙拉 FRENCH Aux Legumes 乾煎蠶豆、竹筍 佐脆炒黑橄欖 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA青醬拌綠色蔬菜＆水煮蛋 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA竹筍、甜豆莢 佐蜂斗菜醋味噌 JAPANESE 玄齋山蔬沙拉 FRENCH Aux Legumes 茭白筍金針花溫沙拉 CHINESE 美虎果菜／花菜麻辣燉番茄 CHINESE 美虎甜番茄、朝鮮薊、芝麻菜沙拉 佐酥炸小羊肉 ITALIAN Ristorante HONDA 網烤萬願寺辣椒與馬頸肉沙拉 JAPANESE 玄齋柚子胡椒拌茄子 CHINESE 美虎雙色櫛瓜辣味噌沙拉 KOREAN 李南河紅甜椒舒芙蕾 搭配蘆筍沙拉與蘆筍冰淇淋 ITALIAN Ristorante HONDA 涼拌南瓜 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA辣燉花椰菜 FRENCH Mardi Gras清蒸蔬菜胡麻沙拉 JAPANESE Norabo花椰菜與青花菜溫沙拉 KOREAN 李南河根菜黃蕪菁舒芙蕾 FRENCH Mardi Gras馬鈴薯沙拉 FRENCH Aux Legumes 烤蕪菁與日本茼蒿沙拉 佐酸豆鯷魚醬汁 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA燒烤百合根與蘿蔔泥湯沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA蔬菜可樂餅 佐紅甜椒番茄醬 FRENCH Mardi Gras迷迭香烤馬鈴薯 佐酪梨醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA橄欖油香毛豆馬鈴薯沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA水煮蛋、栗子、馬鈴薯沙拉 KOREAN 李南河香菇汁慢燉蔬菜 FRENCH Mardi Gras高麗菜與新馬鈴薯沙拉 毛蝦大蒜風味 KOREAN 李南河迷迭香蕃薯豬五花塔 FRENCH Mardi Gras日本茼蒿與海老芋沙拉 JAPANESE 玄齋慈菇藍乳酪湯 JAPANESE 玄齋牛蒡脆片沙拉 CHINESE 美虎熱炒牛蒡、蓮藕、無花果乾 拌巴薩米克醋 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA冬季燉菜 FRENCH Aux Legumes 燒烤新洋蔥、胡桃 淋熱融戈根索拉乳酪 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA燉蔬菜 FRENCH Aux Legumes 冬季沙拉 FRENCH Aux Legumes 酥片沙拉 附兩種沾醬 KOREAN 李南河豆類／黃豆製品義式蔬菜湯 FRENCH Aux Legumes 四季豆沙拉 附法式黑血腸 FRENCH Aux Legumes 炸蛋白腎豆沙拉　附黑松露 ITALIAN Ristorante HONDA 熱呼呼燒烤毛豆玉米 JAPANESE 玄齋蔬菜濃湯麵 FRENCH Mardi Gras炙烤油豆皮、日本茼蒿 海苔佐柚子胡椒醬 JAPANESE Norabo菇類／穀物熱炒培根、野菇、西芹沙拉 JAPANESE Norabo蔬菜堡 FRENCH Mardi Gras橄欖香杏鮑菇 CHINESE 美虎番茄飯 FRENCH Mardi Gras海鮮墨燒槍烏賊、山藥與滿天星菇溫沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 酥烤馬頭魚沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 螯蝦、白蘆筍、八朔桔沙拉 附香草 ITALIAN Ristorante HONDA 義式香草醋漬香魚牧師帽小麵餃 ITALIAN Ristorante HONDA 肉／蛋春雞沙拉 附黑松露菊芋湯 ITALIAN Ristorante HONDA 苦瓜、玉米筍、雞腎沙拉 JAPANESE 玄齋蜂斗菜、蘆筍、豬肉、紫萁沙拉 KOREAN 李南河溫牛肚沙拉 FRENCH Aux Legumes 牛舌烤Scamorza affumicata煙燻乳酪 佐甜菜根與水菜 ITALIAN Ristorante HONDA 味噌美乃滋拌半熟蛋、馬鈴薯、蘆筍 JAPANESE Norabo員工餐沙拉（綜合口味） FRENCH Aux Legumes 豬肉與蔬菜多多沙拉 JAPANESE Norabo第3章 淋醬與醬汁FRENCH Mardi GrasFRENCH Aux Legumes ITALIAN Ristorante PRIMAVERAITALIAN Ristorante HONDA JAPANESE 玄齋JAPANESE NoraboCHINESE 美虎KOREAN 李南河