做菜技巧不足？調味料不會掌控？ 不用擔心，這本書通通教會您。 　　只要學會萬用沾淋醬，和蒸煮炒炸煎的百搭方便醬，做菜調味就能一次到位。利用空閒時間調製好，然後裝罐備用，讓方便醬幫您成為廚房高手。 　　五味醬、芥末醬、腐乳醬、紅油醬、味噌醬…，11種沾淋醬，不用揮汗如雨，無油煙的簡單汆燙和水煮，立刻美味上菜。 　　XO醬、豉汁醬、黑胡椒醬、魚香醬、糖醋醬…，8種經典方便醬，不用手忙腳亂，無論熱炒、紅燒、蒸煮，一醬在手，調味零缺失。 　　詳解「調理醬」和「方便醬」的製作流程與秘訣，並示範不同食材的搭配運用，讓您烹調無油煙，輕鬆上菜，精準複製美味。 本書特色 　　一本詳盡又廣泛的圖解調味醬料書，讓做菜成為入廚者都能完美達陣的任務。 　　準備篇：認識美味醬料的幕後功臣，熟悉各種調味料的特色與功能，了解相關醬料製作原則與注意事項，調出完美醬料。 　　食譜篇：11種方便好用的百搭好醬、8種讓烹飪變簡單的方便醬，讓您輕鬆變化出110道色香味具全的佳餚。 　　加分篇：掌握無油煙水煮料理的烹調重點，保留食物營養與美味；製作不同風味的鍋底，享受不同的食物口感；在家自製常用的方便醬，讓美味加分、廚藝晉級。

梁瓊白 　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。 　　歷任 　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講 　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆 　　出版 　　「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「40種牛肉麵」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。

做菜之前醬準備 5美味醬料的幕後功臣 6提味增香的辛香料＆配料 7醬料製作原則＆注意事項 8醬料的保存＆取用 Part 1 調好輕鬆拌 萬用沾淋醬篇 好醬DIY 10五味醬 11芥末醬 12腐乳醬 13紅油醬 14九層塔醬 15蠔油醬 16油蔥醬 17麻辣醬 18味噌醬 19咖哩醬 20香麻醬 食譜示範 肉類 22燙五花肉 23白切肉 24紅油肚絲 25紅油腰片 25鮮筍白肉 26白灼牛肉 27燙豬肝 27燙松阪肉 28白切雞 29燙白肉 30粉皮雞絲 31蒟蒻雞絲 32杏鮑牛肉片 32上湯牛肉 33怪味雞 33雞絲拉皮 34燙腰花 35黃瓜雞柳 海鮮 36鮮魷魚 36銀絲魚片 37五味九孔 37燙鮮蚵 38白灼蝦 39洋芹海蜇頭 40芥末蛤蜊 40山藥鮭魚片 42清燙鱸魚 42香辣瓦塊魚 43紅油花枝 43紅油透抽 46燙魷魚卷 47燙魚雲 47什錦魚蛋 48白灼鮮貝 48玉蘭蝦球 49粉絲拌魷魚 49銀耳蝦仁 50蝦線拌豆腐 50塔醬鮭魚柳 44碧綠蝦線 45翠玉蟹腿 菜、豆腐 51飛水白豆乾 51蠔油芥藍 52翠片苦瓜 53白玉翡翠 54燙雙筍 55百合絲瓜青 55三彩銀芽 56拌三絲 57紅油茄段 57翠芹干絲 58燙菠菜 58冬菜拌蘆筍 59燙土豆絲 59清水豆腐 米、麵食 60三絲涼麵 60擔擔麵 61油蔥拌麵 61切仔麵 醬多一味 62紅蔥小排 63五味酥炸鰻 63脆皮豆腐 Part 2 快手蒸煮炒 百搭方便醬篇 好醬DIY 66豉汁醬 67肉燥醬 68梅子醬 69黑胡椒醬 70魚香醬 71糖醋醬 72 XO醬 73蒜酥醬 食譜示範 肉類 74豉汁排骨 74豉汁雞球 75豉椒牛肉 76梅醬白切雞 77梅汁排骨 78黑胡椒牛仔骨 79黑胡椒牛排 79黑胡椒雞丁 80魚香牛腩 80魚香肉絲 81魚香蹄花 81魚香小排骨 82咕咾雞塊 83糖醋排骨 海鮮 84梅醬蒸蟹 85梅醬蒸魚 86豉汁花枝 86豉椒蒸魚 87豆瓣魚 87黑胡椒焗蝦 88糖醋魚排 89糖醋花枝 90 XO醬炒鮮貝 90 XO醬炒花枝 91 XO醬蒸鱈魚 91 XO醬炒蝦仁 92蒜酥鱈魚 93蒜酥蝦片 菜、豆腐 燙青菜 94 XO醬滷白菜 94 XO醬豆腐煲 95 XO醬炒空心菜 95 XO醬燜冬筍 96魚香茄子 97麻婆豆腐 98蒜酥高麗菜 98蒜酥龍鬚 99豆豉蒸南瓜 100滷蛋 米、麵食 101肉燥麵 101肉燥飯 102 XO醬炒飯 102 XO醬拌麵 103蒜酥炒飯 醬多一味 104糖醋豆腐 105燙青菜 105梅醬冰豆腐 加分祕訣 21燙出食材好滋味 41魷魚花枝切花法 64汆燙不同風味的鍋底 106在家做常用調味料