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一般分類:
教科專業
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飲食;烹飪
食憶的家傳菜譜:傳奇私廚「食憶19位長輩主廚的52道人生滋...
編/著者:
食憶團隊
出版社:
悅知文化
出版日期:
2020-07-01
ISBN:
9789865100926
參考分類(CAT):
飲食;烹飪
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
優惠價:
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$450
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元
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內容簡介
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內容簡介
一位難求的特別私廚「食憶」,
邀集隱身民間的退休長輩,為陌生人煮一餐家常菜。
從眷村、客家到台菜的各色家常食譜,首度集結出書。
************************************************
回家吃飯吧!沒說出口的愛,
全都封存在料理中了
「我們相信每個人都是有故事的人,這就是食憶的初衷。」──食憶創辦人,Cherry
書中收錄「食憶」主廚的人生故事,
以及52道即將消失的家傳菜譜。
戴爸爸的山東燒雞、陳媽媽的炒米粉、
林大哥的化骨秋刀魚、楊三姐的客家梅干扣肉……
菜色看似樸實無華,
卻承載著料理者獨一無二的飲食閱歷,
以及數十年如一日,為家人做飯的細膩心意。
透過舌尖的滋味,開啟記憶的鑰匙,
也讓愛,藉由食物代代延續。
************************************************
Liz高?雯(美食作家╱Taster美食加創辦人)、
丁原偉(雲品國際總經理)、
方序中(究方社負責人、小花計畫發起人)、
王瑞瑤(中廣超級美食家節目主持人)、
李承宇(《料理‧台灣》雜誌總編輯)、
李姝慧(新竹‧湖畔生活 總經理)、
朱平(漣漪人文化基金會 共同創辦人)、
姚舜(資深美食旅遊記者)、
詹宏志(作家╱網路家庭董事長)、
葉怡蘭(飲食生活作家╱《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)
──溫暖推薦
各界好評
我沒想到閱讀文字竟會比實際品嚐更有力量,也才明白,我所咀嚼的竟是一個個真人的生活際遇。這本書,不只有好吃好做的食譜,還有大時代的動盪、飲食文化的流轉、族群的融合與交流,活脫脫是台灣過去五十年的歷史縮影。但是不沉重,美味暖心,也勾起人動手下廚的念頭。──Liz高?雯(美食作家╱Taster美食加創辦人)
一群愛好料理的銀髮族,秉持著對料理的熱忱與傳遞美味的初衷,加入了食憶團隊,大顯身手。「食憶」給了他們再次發揮的舞台,而他們將歲月熬煮成美味佳餚,端上陌生人的餐桌,觸動無數人的味蕾。不需要華麗的雕琢,不需要刻意的擺盤,保持做好料理的初心,保留料理最純粹的底蘊,享受有溫度有態度的老味道。──丁原偉(雲品國際總經理)
現食憶令我感動的是,為長輩提供了舞台,讓更多人藉此記憶和回憶更多味道,如今這些味道變成食譜,或熟悉或陌生,但你我皆可學習,台灣家家戶戶吃的菜,正是我們最愛的台灣菜。──王瑞瑤(中廣超級美食家節目主持人)
二○一八年底,帶著滿心的期待第一次來到食憶的餐桌,吃著大劉姐、彭阿姨與戴爸爸的菜,一桌豐盛、滿滿情意。整場的食客都是二十多歲的年輕人,一張張臉在一道道家料理的餵養下,展開孩子般的笑顏,大哥大姐們出場時,他們一次又一次的鼓掌喝好。家盛宴,家常得如此美好。──李姝慧 新竹‧湖畔生活 總經理
幾次造訪食憶,來不及嘗到的長輩手藝、來不及聽完的長輩故事,如今都能在這本書裡補足,很是歡喜。這本書所記錄的,不僅是五十二道佳肴、十九位長輩故事,也是一個世代的集體記憶。──李承宇(《料理‧台灣》雜誌總編輯)
看到熟悉的家常菜、下飯菜,看到爺爺奶奶主廚的得意、滿足及最重要的-有被需要的成就感。這種快樂的感動,不是一般餐廳能做到的。──朱平(漣漪人文化基金會 共同創辦人)
早從第一回坐上食憶的餐桌開始,便覺該有這本書。那回,原本只是出乎向來對別人家都吃些什麼的好奇垂涎心情而訪,然實際品嚐後卻深深領會,此中最動人者不單單只是美味,還有唯家常菜才有的,經年累月日日淬鍊而成的踏實渾成韻致、別出一格的巧思慧心和情意,以及,每一道料理背後所涵藏的,一段段悠悠人生故事。──葉怡蘭(飲食生活作家╱《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)