吃什麼很重要，但如何吃更重要！
改變人生的10種科學進食秘訣，
幫助你改善慢性疲勞，終止食物渴望，找回健康的身體


你知道幾乎所有身體中正在發生的事情，都和血糖有關嗎？睡眠、食慾、情緒、精力、皮膚、體重——只要基於科學的簡單方法控制血糖，就能改善健康，延緩衰老。

血糖會立即影響我們的身體與心理感受。當我們腦霧時，代表體內的血糖驟升；當我們疲倦時，代表體內的血糖大幅下降。然而，大多數人都不知道自己的血糖像坐雲霄飛車一樣，正在劇烈上下起伏。

血糖劇烈起伏會讓我們生病。維持血糖曲線平穩，就能減少體內釋放的胰島素，降低肥胖、心臟病、糖尿病和脂肪肝的發生率。

如果你也有以下問題，請立即打開這本書：
• 你是否想要減重，但就是做不到？
• 你飢餓時會煩躁或生氣嗎？
• 你每隔一小段時間就想要吃東西嗎？
• 你是否需要喝咖啡才能一整天都精力充沛？
• 你曾經有過腦霧嗎？
• 你是否情緒起伏不定？

本書提供10個可立即執行的科學進食秘訣╳一看就懂的血糖曲線圖解，
別等到身體出現異常警訊，現在就開始做好控糖保健！

【專業推薦】
吳映蓉｜台大營養學博士
李思賢｜家醫科主治醫師、「思思醫師，陪你健康的好朋友」粉專版主
李婉萍｜書田醫療財團法人書田泌尿科眼科診所營養師
林嘉俊｜輔大醫院家庭醫學科主治醫師
莊武龍｜內分泌新陳代謝科醫師
蕭捷健｜減重醫師
（依姓氏筆畫排序）

【各界好評】

「血糖波動不只發生在血糖患者身上，健康的人也深受其害。」——李思賢醫師

「血糖的波動影響我們各式的疾病與症狀，也跟現在超級加工品過多有關，調整吃菜肉飯的順序、選用天然四季食材才是養生之道。」——李婉萍營養師

「戒除糖癮談何容易，但只要掌握訣竅，就能一步一步地邁向健康。」——林嘉俊醫師

「懂得如何吃醣，飲食自在又健康！」——蕭捷健醫師

「這是一場食物革命。」──《每日郵件》（DAILY MAIL）

「潔西．伊喬斯佩天生便善於傳播資訊。她寫了最棒的血糖管理指南，讓讀者得到健康和長壽。」
──澳大利亞生物學家大衛．辛克萊（David Sinclair），遺傳學教授和哈佛醫學院（Harvard Medical School）衰老生物學研究保羅．格倫（Paul f. Glenn）中心的聯合主任，以及《紐約時報》暢銷書《可不可以不變老？》（Lifespan）的作者

「參照本書，就可以更健康、減少食慾、了解自己的身體、平衡體內的荷爾蒙、延長壽命和學習科學新知。你會不禁面露微笑。這是我的參考書籍之一，建議各位馬上去閱讀。」
──戴維尼亞．泰勒（Davinia Taylor），英國女演員和《星期日泰晤士報》（Sunday Times）暢銷書榜首《節食不重要》（It’s Not a Diet）的作者

「生物化學家潔西．伊喬斯佩在這本創新的新書中指出，要減重或降血壓，最簡單的方法就是『讓血糖曲線平穩』。只要讀了本書，就能掌握持續減重，讓身體更健康的訣竅。」
──尼娜．泰科爾茲（Nina Teicholz），《紐約時報》暢銷書《令人大感意外的脂肪》（The Big Fat Surprise）的作者

「我身為代謝科學家，只關心兩件事情：一是胰島素，二是血糖。潔西根據個人經驗和已發表的證據，將這兩種觀點融入這本迷人的書籍。各位閱讀本書以後，只要應用書中概述的原則，就能讓身體維持健康。」
──班傑明．比克曼（Benjamin Bikman）博士，楊百翰大學（Brigham Young University）細胞生物學教授，以及《人為什麼會生病》（Why We Get Sick）的作者

作者簡介

潔西．伊喬斯佩 Jessie Inchauspe

潔西是生物化學研究者，長久以來致力於將尖端科學轉化為簡單的訣竅，藉此幫助人們追求身心健康。她擁有倫敦國王學院（King's College London）的數學學士學位和喬治城大學（Georgetown University）的生物化學碩士學位。她曾在矽谷一家基因分析初創公司任職，從中發覺要追求健康，飲食習慣是勝過基因的，血糖在我們生活的各種層面都有重要的作用。
本書中分享了她在這個領域的驚人發現，從食物飢渴到生育問題，並且還提供根據科學研究、全新易上手的訣竅，讓我們在吃喜歡的東西時，也能讓血糖曲線維持平穩。
她創立了廣受歡迎的「血糖女神」社群，教導數百萬人健康的飲食習慣。
她的網站：https://www.instagram.com/glucosegoddess


譯者簡介

吳煒聲

美國蒙特瑞國際研究學院中英口筆譯組碩士，目前任教於陽交大學和淡江大學，致力於英語教學與中英翻譯研究。

致親愛的讀者
我為什麼會研究血糖

第一部分　什麼是葡萄糖？
第一章 進入駕駛艙：血糖為什麼如此重要
第二章 為各位介紹傑利：植物如何製造葡萄糖
第三章 家族事務：葡萄糖如何進入血液
第四章 尋求快樂：為什麼我們會比以前吃更多的葡萄糖
第五章 探索皮膚底下的情況：找出葡萄糖驟升

第二部分　為什麼血糖驟升會損害健康
第六章 火車、吐司和俄羅斯方塊：當血糖驟升時，體內發生的三件事
第七章 從頭到腳：血糖驟升如何讓我們生病

第三部分　如何讓血糖曲線平穩
訣竅一 以正確的順序進食
訣竅二 用餐前先多加一道綠色蔬菜
訣竅三 別再計算卡路里
訣竅四 要讓早餐後的血糖平穩
訣竅五 吃你喜歡吃的糖，它們都是一樣的
訣竅六 寧可吃飯後甜點，也不要吃甜零食
訣竅七 吃飯前先喝點醋
訣竅八 飯後要活動
訣竅九 如果一定要吃零食，就吃鹹的
訣竅十 為碳水化合物裹上外衣

控糖小撇步：當事情變得棘手的時候，該如何控制血糖？
每日血糖平穩計畫
你是特別的

結語
食譜
致謝