吳青華
現職：
南開科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
專業證照：
烘焙－西點蛋糕、麵包－乙級－077001939－勞動部
烘焙－西點蛋糕、餅乾－乙級－077002080－勞動部
烘焙－麵包、西點蛋糕－乙級－077002112－勞動部
烘焙－麵包－丙級－077020116－勞動部
烘焙－西點蛋糕－丙級－077023731－勞動部
烘焙－餅乾－丙級－077029168－勞動部

黃俊儒
現職：
國立宜蘭大學 食品科學系 助理教授
學、經歷：
國立海洋大學 農學士
日本東京水產大學 食品碩士
國立海洋大學 食品科學所 博士候選人
國立宜蘭大學 安全衛生環保組 組長
國立宜蘭大學 烤焙點心與烘焙技術研習社 指導老師
味全食品工業股份有限公司 埔心便當工場 場長
味全食品工業股份有限公司 開發研究處 專員
衛福部餐飲業HACCP系統外部 主任稽核員
專業證照：
烘焙－麵包－丙級－勞動部
烘焙－西點蛋糕－丙級－勞動部
中餐烹調－葷食－丙級－勞動部
勞工安全衛生－乙級－勞動部
著作：
食品安全管制系統HACCP建立與實務指引

王俊勝
現職：
和僅餐飲有限公司 烘焙坊主廚
經歷：
阿土師純素養生麵包店－烘焙總監
證照：
烘焙－西點蛋糕、麵包－乙級－077003096－勞動部
中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－乙級－096001592－勞動部
中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－丙級－096006962－勞動部
西餐烹調－丙級－140003621－勞動部
烘焙－麵包－丙級－077060951－勞動部
調酒－丙級－150057885－勞動部
中餐烹調－葷食－丙級－076340294－勞動部
特殊榮譽：
2016幸福點心邀請賽－亞洲區，佳作。經濟部工業局
2015幸福點心創意競賽－職業組，全國季軍。經濟部工業局
2013米烘焙產品創意大賽，亞軍。行政院農糧署
2012米麵條產品創意大賽，亞軍。行政院農糧署
2012第二屆飛牛盃甜點伴手禮創意競賽－職業組，季軍。飛牛牧場
2011 FHC上海國際廚藝藝術烹飪賽－麵包製作，銅牌
2011台灣蜜創意達人賽－榮獲蜜烘焙達人。暨南大學專業社會服務
台中市海線社區大學－烘焙講師（103.9∼至今）
弘光科技大學－巧手點心社－指導老師（104.2∼至今）
弘光科技大學－海外青少年訓練班－講師(102.9~104.12)
南投縣政府原住民部落大學－講師(103.10~103.11)
苗栗國立大湖農工草莓烘焙研習－講師(103.12、104.3、104.7)

張潔婷
學歷：
國立宜蘭大學 食品科學系 學士
經歷：
臺灣司麥爾食品股份有限公司
現職：
德麥食品股份有限公司
專業證照：
烘焙－麵包－丙級－勞動部

Part 01 應檢術科考前須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 術科指定參考配方表
1-4 術科測驗製作報告表
1-5 術科技能檢定評分表
1-6 術科測試時間配當表

Part 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器材介紹
2-3 烘焙計算

Part 03 術科考題實戰演練
☆麵包職類
麵包實作基本常識
077-900301 A：山形白土司
077-900301 B：布丁餡甜麵包
077-900301 C：橄欖形餐包
077-900301 D：圓頂葡萄乾土司
077-900301 E：圓頂奶油土司
077-900301 F：紅豆甜麵包
077-900301 G：奶酥甜麵包
☆西點蛋糕職類
西點蛋糕實作基本常識
077-900302 A：巧克力戚風蛋糕捲
077-900302 B：大理石蛋糕
077-900302 C：海綿蛋糕
077-900302 D：香草天使蛋糕
077-900302 E：蒸烤雞蛋牛奶布丁
077-900302 F：泡芙（奶油空心餅）
077-900302 G：檸檬布丁派
☆餅乾職類
餅乾實作基本常識
077-900303 A：貓舌小西餅
077-900303 B：葡萄乾燕麥紅糖小西餅
077-900303 C：調味小餅乾
077-900303 D：奶油小西餅
077-900303 E：瑪琍牛奶餅乾
077-900303 F：蘇打餅乾
077-900303 G：椰子餅乾

Part 04 學科試題題庫精析
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析