絕對實用的甜點攻略

　　紅豆控必備食譜！

　　不失敗的紅豆餡煮法

　　從小就最喜歡紅豆餡的中島老師，在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點！


　　包括西點、經典日式點心和季節和菓子，跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架，從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點，超簡單作法一次大公開。


　　中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法，即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜！


　　紅豆餡的基本煮法


　　煮紅豆餡的工序相當簡單，只需將豆子煮軟並加糖。不過，要煮出成功美味的紅豆餡，可留意幾項重點。


　　控制撈除浮沫的次數，保留紅豆風味

　　煮紅豆時，藉由去澀（倒掉煮湯用水）步驟將豆子煮至中心全軟，再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過，目前在超市購買的中等價位紅豆，品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多，就會流失甜味，造成美中不足。請控制次數。


　　確實煮到完全軟化

　　加了砂糖後，紅豆就煮不軟，而且一放涼外皮就會縮起來，甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段，務必煮到完全軟化。


　　控制火力避免紅豆破皮

　　加熱的火力如果太大，紅豆就會裂開，豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難，但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業，雖然很費時，卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。


　　加糖後一口氣煮好

　　水煮結束加完糖後，以稍大的火力一口氣加熱，就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後，因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份，煮到希望的軟硬度前再熄火。

本書特色


　　○日本特色西點

　　○各式季節風味甜點

　　○傳統和菓子做法大公開

　　○不失敗的紅豆餡煮法

　　○作者私房甜點公開

　　○偷窺日本人的紅豆餡回憶

好評推薦


　　【日本Amazon讀者好評】


　　★★★★★紅豆控一定要買一本

　　★★★★★拿來當教材很好理解

　　★★★★★第一次知道紅豆餡的煮法