《日本茶教科書》
～從懷古的日本茶中挖掘新氣象！～
日本茶的「風土、單品」概念、突顯茶葉特色的飲法──
追蹤近年眾所矚目的日本茶新潮流。

　　近年日本茶受到世界各地的矚目，催生出完整的飲茶文化。

　　日本茶特有的鮮味、香氣、色味與甘味等複雜又纖細的滋味中，

　　隱含著產地的風景與茶農的執著。

　　除了滋味的差異外，還因應茶葉特色衍生出豐富的沖泡方法，

　　以及形形色色的品飲禮儀。


　　◆◆日本茶的起源、分類，以及製茶程序◆◆


　　明治時代起，日本人也開始順應產地氣候條件等，進行茶樹的品種改良，

　　其中最有名的品種之一當屬「藪北」，而依處理的程序，

　　又有衍生出各種令人著迷的品項：

　　【玉露】栽種過程中避開直射日光，使其擁有口感醇厚圓滑與豐潤的甘甜。

　　【冠茶】與玉露一樣都經過覆蓋遮陽的程序，兼具玉露般圓潤的口感，與煎茶清爽的滋味。

　　【玄米茶】將番茶與炒過的糙米以1：1的比例組成，獨特香氣是其一大魅力。

　　【番茶】用二番茶、三番茶與長得略硬的葉片製成，澀味偏強，適合搭配油脂較多的食物。

　　【焙茶】用高溫焙煎去除煎茶、莖茶與番茶等的水分後，就形成香氣絕佳的焙茶。


　　◆◆日本茶的美味程度取決於茶具：必備的茶具介紹◆◆


　　日本茶的茶具富含日本傳統美學與高度設計感，

　　茶道愛好者認為對茶具的講究，能夠喚醒茶的本質，

　　更有「茶具用得愈久，茶味就愈深遠」一說，

　　本書搜集了透過現代工藝家的作品，

　　也點出【急須壺】、【湯吞杯】、【煎茶碗】等必備茶具選購時應確認的關鍵，

　　教導如何挑選合適的茶具，創造出屬於自己的沏茶方式。


　　◆◆巡禮全日本，探訪日本好茶◆◆


　　縱然日本有「追求茶色就選靜岡，香氣就選宇治，滋味就選狹山。」這定見，

　　但在此之外，諸多豐富的產地也藏著美味的日本茶。

　　本書最後，將走訪日本名茶產地，介紹當地引以為傲的茶款。


　　日本用「喝一服茶」代表「稍事休息」的意思，

　　但願在忙碌的日常中，用「喝一服日本茶」讓心靈徐徐放鬆，

　　並隨本書帶領，通往永無止盡的茶之大道。

本書特色


　　◎向達人學習！日本茶的起源、分類，以及製茶程序，將日本茶的基本要領一網打盡！


　　◎必學沖泡方式與茶圖鑑，收錄14款知名茶品履歷表，以及持續進化的茶具介紹！


　　◎走遍日本探訪好茶，深入了解「名店的日本茶為何如此美味？」的祕密。

エイ出版社編集部

成立40餘年的東京出版社，出版內容橫跨美容、健康、生活、飲食、登山等領域，深受讀者信賴。

譯者介紹
黃筱涵

專職譯者，天職貓奴，家有兩隻小屁貓跟一隻囉嗦的橘喵媽，堅信以前去當小天使的貓咪是自己的守護神。譯有《型男時尚解剖圖鑑》、《貓咪心情解剖圖鑑》等書。