請開啓javascript,方便系統運作!謝謝!
重要訊息:慎防詐騙電話,絕無簽單錯誤造成重複扣款或重複出貨,請您千萬不要操作ATM提款機。
註冊
帳號
密碼
f
忘記密碼
客服中心
購物車
全部
書名
作者姓名
ISBN
出版社名稱
熱門搜尋
165防詐騙
蝦皮
112年王立杰
法官學院 / 裁判實務教材
【112年證基會】
《苔蘚兄妹》筆記本
關閉廣告
展開廣告
圖書分類
五南本版
公職考試
教科專業
政府出版
暢銷精選
文具
休閒
課程
美食
美妝
精品
服飾包包
3C
餐廚具
家居
婦幼
辭書、總類
中文辭書
西文辭書
日韓文辭書
專業辭書
圖書館學
教育
通論
教育與學校行政
教育心理、測驗與統計
課程與教學
幼兒教育
特殊教育
各級各類教育
班級經營
心理、諮商與輔導
通論
認知心理學
發展心理學
社會心理學
工商心理學
諮商基礎
諮商運用
法律
工具書
總論
憲法
行政法
民事法
刑事法
商事法
國際法
犯罪防制
學科概要系列
學術專著
實務叢書
政治、公共行政
政治理論
比較政府與政治
國際關係
公共行政
工具書
學術專著
財經、商管
管理
財經
國貿
金融
會計
統計
研究方法與論文寫作
社會、傳播
社會科學
社會學
社會工作
社會問題與福利
高齡學
新聞學
傳播學
廣播、電視、電影
廣告與公共關係
文化研究、禮俗
觀光、餐旅、休閒
觀光
餐旅
休閒
其他
語言、文學
通識
文學總論
中國文學
臺灣文學
世界文學
現代文學
兒童、青少年文學
語言
語言文字學
應用文
研究方法、論文寫作
學術專著
悅讀中文
歷史、哲學、宗教
總論
中國史
世界史
中外地理
哲學研究
中國哲學
西洋哲學
宗教研究
西洋宗教
藝術、設計、文創
美學與藝術總論
視覺藝術
表演藝術
影像藝術
創意設計
文創產業
理工
總論
理科類
電機資訊類
工科類
環境與土木
海洋科技
職場書
醫護暨生命科學
總論
生命科學
醫學
藥學
護理
食品營養
考用出版
教檢、教甄
諮商、輔導、社工
消防用書
司法考試
高普特考
初等、五等
導遊領隊
會計、記帳士
地政士、不動產經紀人、
金融證照
乙、丙級技能檢定
留學必備用書
數學
書泉出版社
職場專門店
e商朝
兩性家庭
法律識讀
知識探索
養生保健
教育、通論
其他
台灣書房
閱讀台灣
納福系列
人文誌(台灣書房)
台灣誌記
游藝集
城市風景
台灣古籍大觀
時代人物
出土思想文物與文獻研究
白話經典系列
五南文庫
五南文庫
研究方法、論文寫作
研究方法
圖解系列
圖解系列
學科概要
學科概要
世界名人傳
世界名人傳
博雅書屋
人文隨筆
人物誌
全球直擊
法律屋
搜查一課
社會意識
美學誌
會飲考
萬國誌
萬象考
歷史迴廊
博雅文庫
經銷書目
經銷書目
字辭典/總類
字辭典/總類
教育/心理
教育
心理/諮商
政治/法學
法律
政治
公共行政
國際關係
經貿/管理/會計
管理
經濟
國貿
金融
會計
統計
社會休閒
社會
傳播
觀光
餐飲
休閒
國際禮儀/會展
文史哲
臺灣文學
中國文學
各國文學
語言/文字
史地
哲學
宗教
藝術設計
藝術
設計
創意美學
科學
自然科學
應用科學
醫療衛生
衛生行政
中醫
西醫
初等/地方五等
初等/地方五等
專技高普考
營養師
記帳士
導遊領隊
護士/護理師
不動產經紀人
地政士
消防設備師/設備士
會計師
社會工作師
專技高普考
特種考試
鐵路特考
公路監理站
民航特考
港務人員
司法特考
海巡特考
關務/報關人員特考
移民署
調查局
社會福利工作
專利商標審查
特種考試
捷運招考
國民營事業
中鋼/中龍鋼鐵
中油
台電
中華郵政
中華電信
台灣自來水
農會
農田水利會
銀行人員/銀行僱員
國/民營事業
警察特考
警察特考
警大/二技/警專
軍職特考
士官/軍校考試
預官 甄試
金融證照
金融證照
保險從業人員
證券商資格/分析師
期貨商資格/分析師
信託業務人員
理財規劃人員
銀行內控人員
授信人員
債券人員
外匯人員
技能檢定
專技人員技能檢定
電腦檢定
美容/美髮檢定
中餐/烘焙/餐飲檢定
廣告/建築/設計檢定
勞工安全檢定
汽車/機械/電機檢定
電子檢定
技術士技能檢定
會計檢定
全民英檢
英檢/教師甄試
教師甄試/資格檢定
升學考試
研究所/二技
升大學
四技/二專
國中
國小
高普考/地方三四等
高普考/地方三四等
內政及國土
國家大事紀
國防軍事
深訪中研院
經濟金融
經濟金融
醫療/社福
醫療/社福
教育學習
教育學習
台灣旅遊
台灣好好玩
遨遊大自然
縣市采風
客家/原民文化
客家風情
原民文化
文化藝術
走訪博物館
文化藝術
法律/科技
法律司法
探索科技
公共工程/交通
公共工程/交通
期刊/影音
逗陣影音館
期刊
語言
英文
日文
各國語言
小說/文學
小說
台灣文學
西洋文學
中國文學
大眾文學
財經/企管/經濟
工商企管
財經
理財
統計
會計/審計
經濟
科學科普
數學
理工
科學
地理
歷史
自然科學
電腦
農林漁牧
動植物
社會人文
社會
人文
心理
教育
哲學
政治/法律/軍事
圖書資訊
新聞傳播
新聞傳播
健康醫療
健康
醫學
護理
宗教命理
宗教
命理
休閒生活
休閒
居家生活
美容
飲食烹飪
旅遊
台灣
中國大陸
日/韓
亞洲
紐/澳
歐洲
美洲
非洲
他國旅遊
藝術設計
技藝
建築
音樂
戲劇
藝術
攝影
繪畫/雕刻
兒童/漫畫
兒童讀本
漫畫
一般分類:
暢銷精選
>
休閒生活
>
飲食烹飪
職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經...
編/著者:
尹善熙/崔根杓/李承勳/李榮敏/鄭珍颿
出版社:
楓葉社文化
出版日期:
2018-04-01
ISBN:
9789863701644
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
優惠價:
85
折,
357
元
定價:
$420
無法訂購
分享
f
買了此商品的人,也買了....
日本常備菜教主-無敵美味的簡單...
定價:320 元
特價:
85
折!
272
元
許燕斌手作烘焙
定價:450 元
特價:
90
折!
405
元
人氣煎餅好吃的祕訣
定價:250 元
特價:
85
折!
213
元
做孩子愛吃的四季常備菜
定價:380 元
特價:
85
折!
323
元
家的永恆滋味:食物與愛的美味實...
定價:450 元
特價:
85
折!
383
元
|
內容簡介
|
內容簡介
~韓國咖啡調理師標準教材~
8大國家標準基礎項目訓練,
咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。
本書特色
◎根據韓國NCS(國家職務能力標準)構成本書內容,咖啡調理師指定受訓教材。
◎精密設計的【表格+圖解+照片】,分析機具原理、對比成品圖,講述世界規範標準。
◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。
隨著世界咖啡風潮的盛行,為了維持商家供應的穩定性,
各國紛紛投入資源,建設咖啡產業的評定標準。
「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準,簡稱NCS(National Competency Standards),
以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度,
目標是使受訓人員能成功執行咖啡產業現場業務。
受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則,
在【技術方面】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力,
及【經營層面】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等,
並進入前台親自面對顧客,達成要求事項。
本書 有vol.1、 vol.2兩冊,為韓國咖啡調理師的實務教材,
vol.1收錄了咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等,
對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念;
vol.2則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等,
為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。
全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練,
是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本,
無論是還在學習咖啡的學生,或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師,
都能參考本書,強化職務專業。
調理師8大基礎項目訓練
①咖啡賣場管理
②咖啡豆挑選
③義式濃縮咖啡機
④磨豆機
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦義式濃縮咖啡飲品製作
⑧咖啡賣場顧客服務及經營
序
世界持續變化著。無論從哪開始,或往哪個方向發展,都不知不覺地持續變化著。當然人們群聚生活著的這個世界,其變化則是由人們創造出來的。
二十多前年開始創業的時候,無從想像到我現在的模樣。這段期間見過了許許多多的人。伴隨著咖啡產業的發展,我們自己也就跟著改變了。有些事情是因為自己的努力發展而成的,有些事情則是由於周邊的情況使然,又有些事物會被淘汰,同時也有些人會趁機謀取自身的某種利益,當然也不免要看人臉色。
從哪個學校畢業,有哪些能力,好像並沒有那麼重要。我是從韓國眾所皆知的名門大學一流科系畢業的。接著在大家都很羨慕的一流企業裡工作,之後才開始創業的。不過令人感到羞愧的是,在這二十多年間,我好像沒為自我開發做出什麼努力的樣子。看了本書的作者們,不禁讓我深深反省。有句話說,十萬時間的法則,過去的時間一點也不重要,努力的時間才是重要的。他們都是默默在咖啡領域中,也同時在咖啡調理師領域中,持續不懈地累積著努力的時間,累積著自己實力的人們啊。
厲害的人們根據自己的努力大展鴻圖,也將這樣累積得來的能力,傳授給晚輩,他們可說是發展我國咖啡產業的一群人。這樣厲害的人們,為了寫下這些精華,出版了這本書,讓我覺得非常感謝。
我聽過許多人討論著我們的教育有多麼重要,也知道在學校學到基礎知識的重要性,因為這些都是在世上,要像個人活著的基礎。當然也能藉由自己的專業領域,創造在世上的豐功偉業。畢業之後,大家都在各自的位置上,為了自己想要做的事,不知不覺得接受著教育。
雖然咖啡產業是這個世代的熱門話題,不過仍是個有待發展的領域。是個開始沒多久的領域,即使每個人都是專家,但這樣的專家還算是少數。因為咖啡產業是從種植咖啡開始的,當然就起源於農業。不過卻在與我們無關的地方,歷經著種植、分離、包裝的過程。當然能透過杯測,挑選出優質以及自己喜愛的咖啡,不過這樣的過程,並不是賣場經營,或是在賣場工作人們的責任。畢竟為了要挑選手機,並不需要鑽研晶片的性能和經營體系啊。
這本書就像是為了要成為專業的咖啡調理師,為指引出正確的方向,在歷經無窮盡的研究後歸納成理論,接著再次透過檢討,總括出咖啡調理師的理論和實務教材。
不管在哪個領域都有個基準。咖啡產業教育基準的製作,是透過了數年籌備而成的,期間我常看到他們週末聚在一起討論的模樣。當然我反對所有的事情都整齊劃一,不過仍需要個基準。如果選擇要當咖啡調理師的人,或是正在接受咖啡調理師教育的人們,就應該為了咖啡產業的未來,理解其根本性的基準。
在此向這段期間五位勞苦功高的作者們致賀,並自問了一句:
「永遠不嫌太晚,知道現在是再次開始的時刻吧?」
KCA 韓國咖啡聯合會 顧問 李世旭
前言
以實務能力為主的人才,能受到矚目的社會氛圍,顯示出韓國教育的趨勢,果然還是認可多元性和自律性。例如,海外留學返國的人數急遽增加,享受於多元國家文化特色的人們,對於部分產業界造成了影響,為了滿足喜愛多元性的消費者們需求,因而產生這樣的結果。
尤其咖啡產業在近十年之間,成長得非常快速,咖啡的發源地或咖啡文化先進國的特色,以多元的形態表露無遺。俐落有型的裝潢、氛圍絕佳的咖啡香以及溫暖的氣氛,與咖啡專門店創業相關的職業,每年都有大幅的成長,不過伴隨著這樣的增長趨勢,歇業和離職率也同樣在快速增加。造成這種現象的根源,很多人認為是因為經濟不景氣和不穩定的社會結構,不過我們認為比起結構性的現實問題,對於實務不具基本知識,才是最重要的主因。
從這個角度來看,知識、技術、態度都可以透過國家標準化的國家職務能力標準(NCS:National Competency Standards)來規範,這真是個令人雀躍的好消息。也有人顧慮是否需要這樣的標準來統一。不過所謂的自由,就是在具備一定法律和規則的籬笆內受到保護一樣,活躍於產業現場的活動,也要在基本的標準內設計發展整個體系,這樣才能維持其穩定性。
為了要配合這樣的發展,適應咖啡教育和產業現場中的實際變化,我們聚集了各個領域的咖啡專家們,共同出版了這本書。要將龐大多元的咖啡資料,數值化為正確的資料庫,可說是一項非常困難的作業。不過透過這本書,能讓需要具備咖啡基本知識的咖啡調理師和咖啡廳(cafe)創業者們得到資訊,輕易的運用在實務上。本書內容主要以國家職務能力標準(NCS),共以八個部分組成,分成兩冊出版。
第一册從咖啡的起源,歷經種植、加工到萃取等技術性要素,依照各個階段構成。第二冊則是從實務出發,說明必要的蒸煮牛奶、咖啡食譜和賣場服務等部分。
此外,附贈的影像課程能搭配著教材收看,有助於理解咖啡理論和咖啡調理師的實戰技術。
在此要感謝致力於出版教材的USTIN BOOKS的鄭賢哲代表、聖白哲次長、白知善室長,以及出版部的員工們。同時還要感謝協助出版的(株) METEORA金皇代表、(株)大教通商劉東烈代表、GOBAL BNP金善英代表、(株) YEHDAM張成秀、韓秉圭代表、CBSC Korea李浩俊代表,以及拍攝出精美相片的李潤行攝影師,提供照片的GSC國際。最後要感謝此這個,製作出精美授課影片的李宗哲理事,以及感謝林宗明、劉正弦、柳妍珠咖啡調理師們。
期許這本著作能成為韓國咖啡調理師技術,以及韓國咖啡產業發展的基石和先驅,希望對於喜愛咖啡的所有人來說,這本書就如同是朋友般的存在。