內容簡介
《星級主廚的百變三明治:嚴選14種麵包╳20種醬料╳50款美味三明治輕鬆做》本書介紹50種三明治的食譜及基本作法,並在準備篇中推薦20款適合搭配在三明治的醬料,並說明其作法,此外,針對三明治的內餡如肉片、火腿、雞排等,也會提供簡單容易上手的烹調方式,非常適合廚藝不精或初學者,但喜歡吃漢堡三明治的讀者。 此外,在50款三明治中也會教導讀者如何應用高級食材進行升級版的三明治,對於喜歡精緻飲食的名媛貴婦們也很適合。 本書特色 20款三明治獨家醬料自己做想吃三明治不用到貴鬆鬆、又得大排長龍的早午餐店,有了型男主廚的獨家醬料配方,自己做也很容易 食材烹調小訣竅,報給你知三明治看似簡單,其實烹調內餡肉片或蔬菜有秘訣,主廚示範提點,讓讀者輕鬆就能煎出鎖住美味鎖住健康的內餡 麵包怎麼選?主廚告訴你甚麼款麵包搭配甚麼樣內餡才是絕配?買對麵包,是做出迷人三明治的第一步
作者介紹
作者介紹陳鏡謙 (Elvis Chen) 十七歲就加入餐飲的行列,曾經在京華、西華等各大飯店學習西式烹調。後來,逐漸發現自己有許多不足之處,於是到加拿大學餐飲管理,並取得美國餐飲管理(FBM)證書回台。在王弘仁師父的介紹下,有機會輾轉到法國三星米其林餐廳在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台,擔任台北遠東國際大飯店行政副主廚迄今。離開米其林餐廳回到台北,陳鏡謙的看法有了改變。他說,米其林餐廳太貴了,只有少數人吃得起,現在他想做的是飲食和慢食文化的推廣。
名人/編輯推薦
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目次
星級主廚的百變三明治:嚴選14種麵包╳20種醬料╳50款美味三明治輕鬆做-目錄導覽說明02 前言 準備篇1.美味可口的抹醬20款青醬,凱撒醬,蛋黃醬,酪梨醬,橄欖醬,塔塔醬,起司醬,番茄沙沙,芒果沙沙,松露美奶茲,蜂蜜芥末醬,芥末子蛋黃醬,青蒜鯷魚醬,蛤蜊奶油醬,龍蝦蛋黃醬,風乾番茄醬,玉米蛋黃醬,酸奶醬,核桃起司醬,優格香草醬。 2.簡單的工具鋸齒刀,抹刀,打蛋器,主廚刀,刨皮刀 3.三明治使用的麵包雜糧麵包,鄉村裸麥核桃麵包,洋蔥麵包,法國麵包,葡萄乾核桃麵包,燕麥麵包,義大利乳酪麵包,布里歐麵包,巧巴達麵包,佛卡夏麵包,蔓越莓麵包 4.好吃三明治基本工法 跟著主廚一起做肉三明治1. 伊比利火腿2. 烤牛排3. 櫻桃鴨4. 泰式松板豬5. 燻雞肉6. 火腿起司7. 義大利腸8. 碳烤雞腿9. 和牛焦糖洋蔥10. 低脂雞胸酪梨醬11. 風乾牛肉12. 芒果鵝肝醬13. 起司豬里肌14. 厚培根,總匯15. 帕瑪火腿16. 玉子燒17. 櫻桃鴨18. 羊排松子青醬19. 碳烤豬五花泡菜20. 起司豬里肌21. BBQ豬肋排,22. 烤牛小排,23. 咖哩雞肉24. 麻醬雞絲小黃瓜 海鮮三明治1. 燻鮭魚蜂蜜芥末2. 香煎干貝3. 水煮龍蝦4. 蟹肉5. 半熟鮪魚6. 香蒜明蝦7. 燻鱒魚8. 鮮蝦9. 香煎鮭魚10. 炙燒鮭魚肚11. 海膽12. 鮭魚卵酪梨醬13. 烏魚子,青蒜醬14. 比目魚邊肉,15. 魚卵沙拉,16. 炸蝦,17. 炸軟殼蟹青蒜醬,18. 甜椒鯷魚,19. 鮪魚小黃瓜羅勒,20. 鱈場蟹,21. 炸花枝青醬,22. 鮑魚,23. 蒲燒鰻魚, 其他食材三明治_甜三明治1. Brrata cheese 無花果2. 水牛起司風乾番茄3. 奶油起司核桃4. Brie cheese and truffles5. Comte cheese and dry aprico fig6. 藍紋起司夏威夷果巴西里7. 藍莓起司8. 焦糖蘋果 ricotta 起司9. 蜜桃起司10. 竹筍,11. 碳烤香菇,12. 玉米,13. 義式櫛瓜,14. 蘆筍及風乾番茄15. 朝鮮薊及羅勒番茄沙沙