℘本書介紹營養評估的發展情況、常用之方法與應用。
℘內容涵蓋各項檢驗內容、評估內容、諮商與團隊作業。
℘獨立章節介紹臨床案例，說明臨床上的營養評估應用。
℘將同類型營養評估項目做系統性整理，並以表格方式呈現。
℘各章末附課後練習，提供讀者於研讀後練習。

第1篇 緒論
第一章　營養評估之發展 劉慧蓉、李蕙蓉
第一節　健康與營養……………………………………………………………… 1-4

第二節　營養篩檢與營養評估………………………………………………. 1-6

第三節　營養評估的重要性與其應用…………………………………… 1-9

第四節　飲食指引………………………………………………………………. 1-16

第五節　食品標示………………………………………………………………. 1-39

第二章　全國營養調查 吳幸娟
第一節　國民營養健康狀況變遷調查沿革……………………………. 2-4

第二節　營養調查方法……………………………………………………….. 2-10

第三節　台灣各次國民營養健康狀況變遷調查結果…………… 2-16

第三章　營養素建議攝取量標準 劉慧蓉、陳信宏
第一節　早期的飲食標準與飲食攝取建議……………………………. 3-4

第二節　美國日常飲食建議攝取量……………………………………….. 3-6

第三節　美國膳食營養素參考攝取量…………………………………… 3-9

第四節　中華民國每日營養素建議攝取量………………………….. 3-14

第五節　中華民國國人膳食營養素參考攝取量………………….. 3-16

第2篇 營養評估常用之方法
第四章　體位測量 黃惠煐
第一節　身高及身長……………………………………………………………… 4-4

第二節　體重………………………………………………………………………… 4-7

第三節　身高體重之應用……………………………………………………. 4-12

第四節　體圍………………………………………………………………………. 4-29

第五節　皮下脂肪厚度……………………………………………………….. 4-41

第六節　身體組成………………………………………………………………. 4-53

第五章　生化檢驗 吳佳娟、鄭瑋宜
第一節　血液學檢查……………………………………………………………… 5-5

第二節　蛋白質營養狀況檢測……………………………………………. 5-10

第三節　礦物質營養狀況檢測……………………………………………. 5-22

第四節　維生素營養狀況檢測……………………………………………. 5-30

第五節　酵素檢驗………………………………………………………………. 5-40

第六章　臨床營養評估 蔡秀玲
第一節　醫學病史詢問與收集………………………………………………. 6-5

第二節　身體檢查………………………………………………………………. 6-22

第三節　營養不良與評估工具……………………………………………. 6-36

第七章　飲食評估 陳惠欣
第一節　飲食評估方法…………………………………………………………. 7-5

第二節　飲食評估的定量工具……………………………………………. 7-21

第三節　飲食資料的收集方式……………………………………………. 7-27

第四節　飲食資料的分析……………………………………………………. 7-29

第八章　心理與行為評估 曾美智
第一節　心身醫學的理論和實證研究…………………………………… 8-4

第二節　體重相關的精神疾病與問題行為……………………………. 8-8

第三節　評估的內容…………………………………………………………… 8-15

第九章　機能評估 胡淑惠
第一節　紅血球效能評估……………………………………………………… 9-3

第二節　氮平衡評估……………………………………………………………… 9-4

第三節　過敏反應評估…………………………………………………………. 9-5

第四節　免疫機能評估…………………………………………………………. 9-5

第五節　腎功能評估……………………………………………………………… 9-7

第六節　營養代謝機能評估………………………………………………….. 9-7

第十章　住院病人的營養評估 蕭慧美
第一節　營養師的任務執行內容………………………………………… 10-3

第二節　營養評估方法的應用………………………………………….. 10-11

第三節　營養照護執行紀錄的製作…………………………………… 10-16

第四節　營養照護流程記錄範例………………………………………. 10-26

第3篇 營養評估之應用
第十一章　營養狀況評估與疾病預防 黃惠煐
第一節　冠狀動脈心臟疾病………………………………………………… 11-4

第二節　高血壓………………………………………………………………… 11-27

第三節　骨質疏鬆症…………………………………………………………. 11-33

第四節　糖尿病………………………………………………………………… 11-39

第十二章　營養評估的團隊作業 章樂綺
第一節　營養評估涵蓋的領域……………………………………………. 12-4

第二節　營養評估的臨床作業……………………………………………. 12-6

第三節　營養評估中營養師與醫師的角色………………………….. 12-8

第四節　醫療團隊在營養服務的定位………………………………. 12-11

第五節　營養評估的社區與學校作業………………………………. 12-13

第六節　團隊作業的要素…………………………………………………. 12-16

第十三章　營養評估的臨床應用 張　琳
第一節　認識檢驗單…………………………………………………………… 13-3

第二節　糖尿病檢查…………………………………………………………. 13-15

第三節　肝臟功能檢查…………………………………………………….. 13-20

第四節　心臟功能檢查…………………………………………………….. 13-35

第五節　血脂肪檢查…………………………………………………………. 13-39

第六節　腎臟功能檢查…………………………………………………….. 13-43

第七節　癌症檢查…………………………………………………………….. 13-52

第八節　免疫功能檢查…………………………………………………….. 13-57

第九節　腸胃道疾病檢查…………………………………………………. 13-57

第十節　激素分析檢查…………………………………………………….. 13-60

第十四章　案例探討 劉沁瑜、吳柏姍
第一節　第1型糖尿病…………………………………………………………. 14-4

第二節　第2型糖尿病…………………………………………………………. 14-9

第三節　慢性腎臟病…………………………………………………………. 14-15

第四節　血液透析…………………………………………………………….. 14-19

第五節　腹膜透析…………………………………………………………….. 14-27

第六節　心血管疾病…………………………………………………………. 14-33

第七節　心衰竭………………………………………………………………… 14-39

第八節　肝硬化………………………………………………………………… 14-44

第九節　呼吸衰竭…………………………………………………………….. 14-50

第十節　胃癌……………………………………………………………………. 14-55

第十一節　燒燙傷…………………………………………………………….. 14-60

附錄　飲食評估方法之範例 A-1