臺灣已進入證照時代，無照廚師及無照開業是會被取締的！專為丙級素食技能檢定精心設計的專用書，針對考照、實地烹調等，告訴您刀工、火候、計數拿捏的竅門，讓您完全掌握國家考試的脈動，幫助您輕鬆通過嚴格的技術測驗。

邱寶鈅素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。學歷國立空中大學社會科學系國立空中大學生活科學系畢經歷行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格當選優秀大專青年楷模（94.3）榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）曾任中華素食技能發展協會副理事長曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師曾任農委會創意米食DIY指導老師曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師著作《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《家常養生健康素》(合著) 《百變豆腐健康素》

自從《e世代素食──中餐素食乙級專業書》出版後，收到許多讀者熱烈的支持，內心非常感動，於此致上最深的敬意！感謝大家，感謝各位的愛護與支持。本書能夠順利推出，要特別感謝臺北千喜屋董事長陳穎仁老師，中華技能素食發展協會阮國祥老師，中華餐飲交流協會理事長曾甫沂老師、莊蘊容老師，苗栗大成中學范振榮主任，龍華科技大學傅教授鐘雲鶯博士等的大力相助與支持，同時也要感謝e世代素食工作團隊精心的烹調示範。雖然，本書是針對考照的範圍主題之題目、題型、題意，用心描寫與實地烹調製備而成，但是中餐烹調是一門很深奧且有趣的學問；無論是刀工、火候、技術，都要拿捏得恰到好處，才能調理出色、香、味俱全的佳餚，所以在料理界的各門各派都有他們獨特的領域與技術。要燒出一手好菜，需要用心思，肯下功夫，勤練習，那麼成果一定看得見的。讓我們共同切磋，相互勉勵吧！希望前賢大德、舊雨新知，給予賜教，將不勝感激。

3 推薦序14 推薦序25 自序10 刀工基本概念13 進入考場清洗程序 14 中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢方式15 中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢注意事項Part 1　試題301A-1～301E-616 076-2-890301　組合菜單17 076-2-890301　烹調前置處理18 301A-1 燒冰糖南瓜19 301A-2 三絲豆腐羹20 301A-3 涼拌芥茉芥蘭菜21 301A-4 燴麵長皮22 301A-5 酥炸九層塔香菇23 301A-6 時蔬炒麵24 301B-1 咖哩南瓜片25 301B-2 焦溜豆腐塊26 301B-3 炒薑汁芥蘭菜27 301B-4 炒麵長片28 301B-5 酸辣香菇絲羹29 301B-6 五味涼麵30 301C-1 炸南瓜球31 301C-2 燒木樨豆腐片32 301C-3 涼拌芝麻芥蘭菜33 301C-4 炒麵長米34 301C-5 香菇柴杷湯35 301C-6 三絲炒麵36 301D-1 粉蒸南瓜塊37 301D-2 燒雪裡紅豆腐條38 301D-3 涼拌芝麻醬芥蘭菜39 301D-4 焦溜麵長段40 301D-5 香菇蘿蔔絲湯41 301D-6 豆包炒麵42 301E-1 涼拌三絲南瓜43 301E-2 燴豆腐丸子44 301E-3 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲45 301E-4 炒宮保麵長丁46 301E-5 香菇冬瓜湯47 301E-6 雪菜炒麵Part 2　試題302A-1～302E-648 076-2-890302　組合菜單49 076-2-890302　烹調前置處理50 302A-1 紅燒芋塊51 302A-2 青椒炒干絲52 302A-3 涼拌糖醋高麗菜絲53 302A-4 滷五香烤麩塊54 302A-5 酸菜鮑片湯55 302A-6 銀芽炒米粉56 302B-1 酥炸芋條57 302B-2 木樨涼拌干絲58 302B-3 燒三絲高麗菜捲59 302B-4 棗粒燜烤麩塊60 302B-5 腐衣鮑片湯61 302B-6 沙茶炒米粉62 302C-1 三菇芋丁羹63 302C-2 涼拌三色干絲64 302C-3 蒸什錦高麗菜捲65 302C-4 焦溜烤麩片66 302C-5 糖醋鮑花67 302C-6 南瓜炒米粉68 302D-1 糖醋芋丸69 302D-2 涼拌芹菜干絲70 302D-3 炒雙色高麗菜71 302D-4 鮮筍燴烤麩塊72 302D-5 蘿蔔鮑片湯73 302D-6 三絲炒米粉74 302E-1 鹹味蒸芋絲塊75 302E-2 涼拌辣味干絲76 302E-3 炒宮保高麗菜77 302E-4 燒胡蘿蔔烤麩塊78 302E-5 竹筍鮑片湯79 302E-6 三菇炒米粉Part 3　試題303A-1～303E-680 076-2-890303　組合菜單81 076-2-890303　烹調前置處理82 303A-1 糖醋馬鈴薯排83 303A-2 薑汁豆包排84 303A-3 涼拌三色芹菜85 303A-4 酥炸芝麻麵筋86 303A-5 金菇豆腐羹87 303A-6 翡翠炒飯88 303B-1 咖哩馬鈴薯塊89 303B-2 酥炸三色豆包捲90 303B-3 涼拌花生仁芹菜91 303B-4 茄汁麵筋球92 303B-5 扁尖金菇湯93 303B-6 五彩炒飯94 303C-1 炸馬鈴薯球95 303C-2 燒茄汁豆包塊96 303C-3 涼拌酸辣芹菜97 303C-4 炒三色麵筋片98 303C-5 三絲金菇湯99 303C-6 三丁炒飯100 303D-1 焦溜馬鈴薯絲101 303D-2 香煎豆包排102 303D-3 涼拌蒟蒻芹菜103 303D-4 燒豆干麵筋片104 303D-5 榨菜金菇湯105 303D-6 咖哩炒飯106 303E-1 沙拉醬拌馬鈴薯泥107 303E-2 酥炸五色豆包捲108 303E-3 炒銀芽芹菜109 303E-4 滷竹筍麵筋110 303E-5 金菇粉絲湯111 303E-6 蕃茄豆包炒飯112 中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢須知 119 最新1000題學科公開題庫165 素食考照食品添加物題庫