一般分類: 教科專業 > 餐飲 > 飲食;烹飪 
     
    食物製備學[4版/2018年9月]
    編/著者: 李錦楓&林智芳
    出版社:揚智文化
    出版日期:2018-08-31
    ISBN:9789862982969
    定價:500元 特價:95折!475
    優惠期限:2019-12-31
    參考分類(CAT):飲食;烹飪
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪

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    內容簡介
    《食物製備學:理論與實務(第四版)》
      作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題,如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等,也都特別加以探討。


      本書的內容豐富,涵蓋各類食品材料,實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。
     
    作者介紹
    李錦楓

    學歷
    .美國維斯康辛大學食品科學博士
    .美國猶他大學植物營養與生化系碩士
    .台灣大學農化系學士

    經歷
    .台灣大學食品科技研究所名譽教授
    .財團法人食品工業發展研究所正研究員兼副所長
    .美國維斯康辛大學食品科學系研究員
    .台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士
    .台灣省菸酒公賣局台中酒廠技士