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餐旅採購與成本控制(第二版)
編/著者:
蘇芳基
出版社:
揚智文化
出版日期:
2013-12-31
ISBN:
9789862981214
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
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內容簡介
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內容簡介
《餐旅採購與成本控制(第二版)》
本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系
及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或
從事觀光餐旅業者而編輯。
本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇十八章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。
主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念,特別將每章重點精華列在單元學習目標外,更輔以自我學習評量,以達精熟學習,價值澄清之效,進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力,奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。
作者介紹
蘇芳基
學歷:
中國文化大學觀光事業研究所碩士
美國夏威夷大學觀光管理學院研究
現任:
醒吾技術學院餐旅管理系講師
東南科技大學休閒事業管理系講師
經歷:
國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
景文技術學院餐旅管理系講師
國立空中大學觀光學程講師
國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
國立淡水商工實習旅館及餐廳餐旅行銷
教育部實用技能班餐旅職群課程標準修訂起草委員
勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員