不想要再做外食族，　　或是害怕吃養生餐，　　可是沒時間也沒廚具可以做菜……　　這些問題都可以迎刃而解，　　只要你開始動手跟我這樣做。　　「等一下，你要吃什麼？」這句話已成為現代人彼此交談的主要問候語。精緻昂貴的料理無法每天吃；一成不變毫無新意的菜色不想吃。最好的辦法就是自己動手做，作菜不僅能舒壓，也能享受其中的成就感，最重要的是帶來健康，如果還能與家人、鄰居、同事或朋友分享，幸福在其中。　　「釀」（Xiang）是東方的名詞，西方國家喜稱「發酵食品」（fermented foods）。發酵食品（Fermented foods）是指經過微生物或(酉每)作用在原料上，使原料產生物理與化學變化後製成的食品。而醋是所有發酵食品中應用層面最廣的食物。它不僅是調味品、天然的防腐劑，能保存其他食品；是養生保健的飲料；也是陪伴人類幾千年天然的用藥，至今都還是世界公認的健康食材。　　作者多年來因為對自然療法充滿濃烈的興趣，以研究純天然釀造醋出發，接觸諸多食材，擴及發酵釀造食品，了解許多新鮮的穀類與蔬果在食療方面的貢獻，重新開啟了以天然養生的大門。　　本書先從釀造的概念談起，並介紹兩岸著名的醋釀，讓讀者對醋、醬油等發酵食物有一初步的概念後，再教你如何DIY製作醋醬、醋飲，使醋豐富的營養，能為人體所用，更針對忙碌的現代人提出一週健康蔬食料理，其高纖低鹽好味的料理，能為身體帶來滿滿的活力來源。

作者簡介楊綠茵　　【現任】　　天然釀造醋教育推廣工作者　　【經歷】　　全景傳播基金會專案　　新竹文化協會執行祕書　　【學歷】　　國立清華大學社會學碩士　　已出版之暢銷書有：　　《果然有好醋》　　《天天吃醋》

高雄市市長　陳菊高雄市副市長　劉世芳國家級非物質文化遺產美和居＆老陳醋釀製技藝國家級傳承人　郭俊陸星期九生態農莊集團董事長　王九全新加坡中醫師　許文光中山醫學大學營養系教授　王進崑德明財經大學講師　袁紹宗鹽之華主廚　黎俞君大熊有機產業董事長　劉金淵 前立法委員　段宜康前新聞局長　林佳龍麗明營造董事長　吳春山

推薦序01　大地孕育最天然的樂活人生∕高雄市市長 陳菊推薦序02　無界限的養生新觀念∕美和居老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸自序　釀造工藝重建全新的建康生活∕楊綠茵Part1、以古為師1-1.釀造的萌發與傳承 身體需要發酵釀造類食物1-2.發酵是釀造必經的過程──細菌創造保健新元素1-3.菌是發酵食品的生命精靈──發酵原理與基本製程穀類三部曲：甜酒釀、酒、釀造醋、麵包、餅豆豆家族：豆瓣醬、醬油、味噌、納豆、豆腐乳、臭豆腐蔬菜水果施魔法：泡菜、醃漬菜、菜乾、果醬、果乾、辣椒醬魚蝦的另類面貌：魚醬、魚露、魚乾、蝦醬乳香四溢的濃醇：優格（酸奶）、乳酪、乳酸飲料無肉不歡的解決之道：鹹肉、臘肉、生火腿、發酵香腸、乾式牛排1-4.釀造東西軍 料理文化技藝的累積葡萄美酒香醉人vs.東方好酒千杯醉英式下午茶vs.品茗文化美味無國界的醬油釀造藝術釀造工藝美學的精益求精Part 2、釀造之養生極品：好醋與醬油2-1. 甘醇醍醐香──純天然陳釀醬油的源流市售醬油何其多手釀黑豆醬油釀造法純天然陳釀醬油對人體的影響2-2. 酢．醯．苦酒──好醋的歲月紀事如何釀好醋只做好醋──純天然釀造醋之工藝技術就愛吃醋──純天然釀造醋好健康 Part3、東方文化釀造再創新3-1.釀造DIY常見問題Q&A3-2.天然釀造醋 輕鬆自己做老松醋∕佛手柑醋∕檸檬醋∕紫蘇醋∕紅棗醋∕蘆薈醋∕鳳梨醋∕迷迭香醋∕薄荷醋∕柳丁醋∕奇異果醋∕草莓醋∕甜菜根醋∕黑豆醋∕木瓜醋∕南瓜醋∕番茄醋∕辣椒醋∕牛蒡醋∕山楂醋3-3.蔬果能量醋飲 豐富味覺層次蘋果佛手柑醋飲∕甜菜根松醋飲∕紫蘇蘆薈醋飲∕梅子南瓜醋飲番茄梅子醋飲∕牛蒡醋精飲∕紅蘿蔔蘋果打∕木瓜鳳梨醋飲奇異果優格打∕蜂蜜薑黃醋打3-4.自製醋醬 簡單好上手紫蘇梅醋醬∕堅果泥醋醬∕義式油醋醬∕金桔蜂蜜醬∕百香優格醬∕味噌芝麻醬∕醬油昆布醬∕醬油蒜蓉醬∕甜辣蒜油醬∕西式莎莎醬Part4、釀造養生一週間 享受幸福好滋味七日養生 活力健康食譜定心星期一~營養好樂活西芹紅蘿蔔腰果油醋沙拉∕糙米醋泡菜南瓜絲∕醬油山葵鮮木耳金針菇∕杏仁芝麻海苔糙米球粒飯∕紅棗醋珊瑚露 信心星期二~健康零負擔黃瓜味噌佐昆布芽∕醬香芝麻牛蒡絲∕蒜醬梅泥柳松菇∕南瓜番茄杏仁米粉∕甜蜜鳳梨鑲豆腐歡心星期三~減壓享輕食萵苣玉米杏仁佛手柑醋沙拉∕蜂蜜梅醋南瓜∕腰果泥醋醬蘆筍∕活力粗穀雜糧飯∕鳳梨蘋果醋飲專心星期四~順暢精神佳梅醬山藥核桃∕味噌甜辣海帶芽豆腐∕金桔蜂蜜醬烤三菇∕柴魚醬汁簡單麵∕冷泡茶開心星期五~有機護體力彩椒蘿蔓豆芽鳳梨醋醬∕醬油素燒馬鈴薯∕醬油蒜蓉潤高麗菜∕五穀蔬菜醋溜飯∕蘆薈梅精飲舒心星期六~愉悅好心情蕪菁紅椒芫荽沙拉∕辣蒜洋蔥醋海帶芽∕四季豆醬蜜地瓜∕紫蘇梅醬糙米海苔壽司捲∕蘋果山楂醋飲散心星期日~慢食身心暢蘿蔓蘋果百香優格沙拉∕醋梅番茄果∕核桃佐雙色花椰菜∕全麥雜糧麵包∕紅棗蓮子桂圓白木耳湯活力．健康．養生再分享Part5、健康人生再創造 喝出活力與美麗重拾健康生活 需要自我關注健康案例見證腎功能異常、高血壓、高膽固醇、高尿酸教師職業病更年期症候群異位性皮膚炎香港腳、灰指甲過勞．脊椎僵直背痛．關節痛三高：高血壓、高膽固醇、腰痠背痛紅斑性狼瘡、異位性皮膚炎糖尿病、傷口潰爛不癒生理期症候群紅斑性狼瘡胃痛、胃脹氣附錄 釀梅護健康──改變體質的推手有機商店∕餐廳∕農購等一覽表