內容簡介
【本書特色】第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書最新版 行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定中式點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業資本低，市場普及率高，是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能一技在身，取得證照後，對於個人有所助益，對於社會有所貢獻，並可延續研發新的產品，新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材，在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版，去蕪存菁後之內容簡單明瞭，淺顯易懂，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。
作者介紹
林良田經歷：國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)93年教育部專業技術教師證書(家政類：烘焙)96年行政院勞工委員會：烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)證照：烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)中式麵食加工乙級(水調（和）麵類)烘焙食品丙級(蛋糕)
目次
序言中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢需知中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知【中式點心術科篇】丙級最新考試版本中式麵食加工丙級技術士技能檢定設備表蛋黃酥菊花酥綠豆椪（凸）蘇式豆沙月餅桃酥台式豆沙月餅廣式月餅鳳梨酥丙級101年5月之前考試版本中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題【酥油皮類麵食】蛋黃酥菊花酥綠豆椪（凸）蘇式豆沙月餅中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題【糕漿皮類麵食】桃酥台式豆沙月餅廣式月餅鳳梨酥中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題【酥油皮類麵食】老婆餅椰蓉酥太陽餅咖哩餃芝麻喜餅泡（椪）餅蘇式椒鹽月餅白豆沙月餅油皮蛋塔蒜蓉酥中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題【糕漿皮類麵食】酥皮蛋塔龍鳳喜餅台式椰蓉月餅酥皮椰塔金露酥【伴手禮盒】【中式點心學科篇】97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題100年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題100年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題101年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題101年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
