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    法式長棍麵包的烘焙技術
    編/著者： 旭屋出版
    出版社：東販
    出版日期：2009-10-01
    ISBN：9789862510551
    參考分類(CAT)：
    參考分類(CIP)： 飲食；烹飪

    優惠價：85折,383元

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    　　介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌＆烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。　　外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。　　本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。