餐旅服務技術總複習(餐旅叢書)[2011年5月/2版/VF...
    出版社：文京
    出版日期：2011-04-30
    ISBN：9789862364499
    參考分類(CAT)：中餐／烘焙／餐飲檢定
    參考分類(CIP)： 

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    根據98學年度四技二專統一入學測驗公告中，已將餐旅服務技術列為重要的專二考科之一，編者在分析歷年之試題及回顧幾年的教學經驗後，期待整理出一本讓教學者方便使用，同時讓學習者有效學習的完整教材。因此在參酌坊間的相關教科書後，編著本書，冀望能幫助學生在面對考試時能得心應手。本書特點： 1.本書經分析歷屆試題後，在每章節前，皆提醒學習者本章節之重點及出題機率。 2.在每一章節後，放入歷屆重要試題及重點解析，以加深學習者對該章節之記憶。 3.部分章節附上圖片，以加強學習者對內容的印象。
    目次
    第一章 緒　論第二章 旅館的組織第三章 房務部的設備、器具與備品第四章 房務作業第五章 餐廳設備與器具第六章 菜單、飲料單的認識第七章 餐飲禮儀第八章 服務前的準備作業第九章 基本服務技巧第十章 餐桌佈設第十一章　餐桌服務第十二章　飲料服務第十三章　餐廳服務流程第十四章　收善餐務第十五章　消防與逃生附　錄98學年度四技二專餐旅群專業科目（二）統一入學測驗試題99學年度四技二專餐旅群專業科目（二）統一入學測驗試題