此書譯自Takayuki Shibamoto和Leonard F. Bjeldanes合著之「Introduction to Food Toxicology」一書，並由擁有多年食品毒物學授課經驗的許哲瀚老師重新編譯中譯本。


　　本書教材設計是開始教授學生食品與環境毒物的基礎毒理學，並延伸到毒物的分子目標與作用機制。接著再討論毒性化學物質的定性與其在食品和人體間的相互作用，並說明毒物發現的歷史典故與之前的可能用途。


　　本書相當適合學習毒理學或食品科學入門的大學高年級學生或對基礎毒物學概念有興趣的讀者，其濃縮了食品毒物學的基礎認知精華，並以實際數據與公害事件實例，有系統的說明食品中各種毒性物質對人體的影響，易讀易懂，更能為學習進一步的相關學科打好基礎。