1.本書內容包括營養學理論基礎、均衡飲食的原則，以及各營養素與美容之間的相關性，深入淺出，期以淺顯易懂的文字傳授美容營養學。　　2.針對國人感到困惑的美容營養相關議題，增列「迷思指引」專欄，期望能提供讀者正確的美容營養觀念。　　3.融入行政院衛生署2011年公布之新版「每日飲食指南」、「國民飲食指標」及第一次增訂的「素食飲食指標」。

CHAPTER 1　緒論第一節　營養與健康第二節　營養與美容第三節　營養與飲食第四節　人體的消化與吸收CHAPTER 2　醣類第一節　醣類的種類與性質第二節　醣類的來源及需要量第三節　醣類的消化、吸收與代謝第四節　醣類的生理功能第五節　醣類與美容CHAPTER 3　脂質第一節　脂質的種類與性質第二節　脂質的來源及需要量第三節　脂質的消化、吸收、運送及代謝第四節　脂質的生理功能第五節　脂質與美容CHAPTER 4　蛋白質第一節　蛋白質的種類與性質第二節　蛋白質的評估與品質改良方法第三節　蛋白質的來源與需要量第四節　蛋白質的消化、吸收與代謝第五節　蛋白質的生理功能第六節　蛋白質與美容CHAPTER 5　維生素第一節　維生素的特性與缺乏原因第二節　脂溶性維生素第三節　水溶性維生素第四節　維生素與美容CHAPTER 6　礦物質與水分第一節　礦物質的特性第二節　影響體內礦物質含量的因素第三節　巨量礦物質第四節　微量礦物質第五節　水分第六節　微量營養素與美容CHAPTER 7　能量代謝第一節　熱量的定義及量測第二節　熱量的需求第三節　能量的平衡第四節　均衡飲食第五節　體重控制附錄附錄一　各種食物膳食纖維之含量附錄二　食物份量代換表附錄三　國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版（DRIs）附錄四　國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量（UL）