蔬果切雕技法(96/8)
    編/著者： 周振文
    出版社：文京
    出版日期：2007-07-31
    ISBN：9789861506890
    參考分類(CAT)：中餐／烘焙／餐飲檢定
    參考分類(CIP)： 

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    蔬果切雕技法在餐飲業界可說是一項專門技術，運用在料理盤飾，由於其形態精緻、取材天然，最能突 顯食物的價值感。在餐飲業日益競爭的今日，蔬果切雕可以稱得上是包裝和營造氣氛的利器。蔬果切雕給人的印象往往是「難學」，其實，技藝的學習只要入手得法、用對絕竅，加上不斷的練習，一定能看到顯著的成果。本書內容的取材適合國內的餐飲環境與實務需求，編排上細心將各種看似困難的蔬果切雕技法一一拆解，配上一幅幅精美的彩色照片，幫助讀者按圖操作，相信這樣不藏私的教學方式，一定能讓您體會到學習與進步的樂趣。
    目次
    PART1 　蔬果切雕基礎知識PART2 　基礎切雕技法PART3 　線條切雕美感與排盤訓練PART4 　中式排盤裝飾PART5 　瓜果盅切雕PART6 　簡易水果盤切雕PART7 　飲品杯飾切雕