內容簡介
獻給在疫情動盪下，仍然為愛恪守在烤爐前的，每一位烘焙人。
──你說Crumb，我說Streusel，說的都是我們喜歡的酥菠蘿。
「酥菠蘿」在德語中為Streusel，北美區亦稱Crumb，
泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑，完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。
溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味，是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。
製作酥菠蘿，僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材，
以酥菠蘿完成的糕點，卻擁有千姿與萬貌。
無論以酥頂、夾餡、酥頂，還是酥烤裝飾的呈現，酥菠蘿代表的就是美味承諾。
將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂，襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」；
在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」；
以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底，夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」；
透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。
從歷史中走來的酥菠蘿，源自電力與機械都不存在的年代，
心手相傳的美味，無需仰賴繁複工法或特殊器具，
而是依憑心感與手感，決定材料比重、適度增添風味，融入手工溫度，成就真滋真味，
簡易如斯，淺顯如斯，酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。
第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。
集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得，
帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案，走入你的廚房，你的日常，
邀你一同踏進酥菠蘿的世界，在生活中加點甜，加點愛。
◎本書特色：
特色1. 深植人心的美味，絕無僅有的「酥菠蘿專書」
擁有四百多年歷史，充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點，在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師，將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊，從食材工具、基本組成、風味變化談起，輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式，爬梳酥菠蘿的美味關鍵，逐步成就恰如其分的真滋與真味。
特色2. 高執行度，為「家庭烘焙人」打造的實用食譜
在奧地利，酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎，分工漸進，逐一鋪陳，以潤美而純實的家傳美味，深深觸動我們的心。
特色3. 以食材真味為本，應用層面廣泛的全方位經典
不論貪酸，不論喜甜，酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點，適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬，風味獨特的糖蜜、鹽花，可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感，也可以直接製成餅乾底或塔派皮，抑或拌入餡料，增添口感、風味層次，任意以喜歡的方式，造就讓心口同受感動的美味。
特色4. 符合不同階段學習需要，穩定性高的教學示範
本書以烘焙工具書的概念編輯而成，集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明，以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明，只要掌握按部就班、依序操作的原則，便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。
作者介紹
奧地利寶盒︱傅寶玉
以父母親授予的寶字，啟程
抱持人間所有的寶貝，慢行
曾經裡，遊歷42個國家，背包行腳累積超過1萬5千公里步程
曾經是，媒體人，科技人，經理人……
為了在甜蜜糕點中長大的先生，成為家庭烘焙人
為了回施有情大德，2013年底以奧地利寶盒之名，走入人生焦距中的另一段景深
2018年出版《奧地利寶盒的家庭烘焙》，預售期中兩度再版，上市後長據網路書店暢銷排行榜
2020年出版《愛。司康》，榮獲「2021博客來網路書店」年度銷售排行榜100大：飲食類榜第二名
九年立於同一份願心中，耕耘
九年懷抱著善德的深意，前行
祈願，心如初始，自始至終
Facebook︱奧地利寶盒
www.facebook.com/austriabox
著有
《奧地利寶盒的家庭烘焙》2018年出版
《愛。司康》2020年出版
《酥菠蘿》2022年出版
目次
序言｜為酥菠蘿回家
前言｜我們的酥菠蘿──你說Crumb我說Streusel
食譜導讀
烘焙模具的替換與材料換算
CHAPTER 1 酥菠蘿的起點
酥菠蘿糕點製作的基本配備
酥菠蘿糕點的必備材料
酥菠蘿糕點的風味世界
從粉糖油比例瞭解酥菠蘿
酥菠蘿的手工與機械操作方式
常備酥菠蘿──冷藏、冷凍、烘焙全熟
酥菠蘿的應用
酥菠蘿診療室
CHAPTER 2 走過歲月的酥菠蘿──蛋糕
經典奶油酥菠蘿 青蘋果乳酪蛋糕
燕麥花生酥菠蘿 花生果醬乳酪蛋糕
榛果椰子酥菠蘿 芒果黑莓蛋糕
紅糖酥菠蘿 紅栗南瓜香料蛋糕
香料核桃酥菠蘿 黑李子蛋糕
肉桂多多酥菠蘿 酸奶油午茶蛋糕
酥烤酥菠蘿 蘋果杏仁鑲蛋糕
胡桃酥菠蘿 香蕉胡桃蛋糕
芝麻酥菠蘿 黑芝麻櫻桃蛋糕
肉桂酥菠蘿 肉桂核桃蘋果鬆糕
奶油酥菠蘿 黑李與罌粟籽優格蛋糕
開心果酥菠蘿 抹茶與馬斯卡彭蛋糕
大理石酥菠蘿 巧克力乳酪布朗尼
專欄｜杏仁
CHAPTER 3 酥菠蘿的美好時光──酥餅。塔派
阿爾卑斯山傳統果餡薑餅
黑芝麻酥餅
蜂蜜核桃酥菠蘿 南瓜慕斯方塊
椰子酥菠蘿 椰蓉果醬酥餅
蘋果罌粟籽酥餅
杏仁酥菠蘿 紅柿格雷派
胡桃酥菠蘿 巧克力花生乳酪塔
酥烤開心果抹茶酥菠蘿 開心果塔
榛果肉桂酥菠蘿 林茲蘋果塔
酥烤榛果酥菠蘿 煙燻海鹽焦糖甘納許塔
專欄｜海鹽焦糖醬
專欄｜甘納許巧克力醬
CHAPTER 4 日日常在的酥菠蘿──麵包。司康
榛果奶油酥菠蘿烤盤麵包
杏仁膏酥菠蘿 黑芝麻酥菠蘿麵包捲
奧地利酥菠蘿奶油餐包
椰蓉酥菠蘿 葡萄乾椰蓉奶酥麵包
水蜜桃乳酪夾心酥菠蘿切片
核桃肉桂酥菠蘿 地瓜肉桂捲
橙皮酥菠蘿 橙橙司康
專欄｜海綿中種
SPECIAL 烘焙廚房的添味法寶
自製香草糖
自製薑餅綜合香料粉
蘭姆酒葡萄乾
海鹽焦糖醬
結語｜從毀損中重建──以另一個角度看待失敗
