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縮時料理真輕鬆:下班不用衝!從採買到料理提速祕訣一次公開,...
編/著者:
Viola(謝靜儀)
出版社:
台灣廣廈
出版日期:
2019-10-01
ISBN:
9789861304427
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
iCook的人氣部落客,暢銷書《上桌秒殺美食料理家》作者Viola回來了!
這次不只端出上桌秒殺的美味,
更首度公開下班後能快速做出一桌好菜的縮時料理必學訣竅!
Cookpad台灣區總經理 Daphne Hsu、親子烹飪教養家 林家岑 好評專文推薦
相信很多上班族都曾這麼想過:
「下班後真的很想自己做晚餐,可是時間根本不夠用,該怎麼辦?」
「千篇一律的便當真膩……,雖然我廚藝不好但還是想要自己做飯,有適合新手的料理方式嗎?」
如果你也有這樣的煩惱,那麼,讓最能感同身受同樣是上班族的人氣部落客Viola教你:
提速祕訣:從採買就要選對食材!哪些好清洗,哪些易熟好入味?選對就能100%提速。
一鍋料理:主菜加配菜一次搞定!專為零廚藝的人設計料理一鍋煮,20分鐘端出吮指美味!
善用器具:交互運用平底鍋烤箱!能讓做菜上菜時間全面提速,新手也能快速搞定晚餐!
全書依照雞肉、豬肉、牛肉、海鮮分類共60道主菜,蔬菜、蛋、豆腐、菇分類共39道配菜,
11道主菜配菜可以同步完成的一鍋&一盤料理,還特別加贈10道在假日能優雅完成的美味菜單。
#下班後做飯時間跟打仗一樣!如果你也是分秒必爭的上班族
#為晚餐到底要吃什麼而苦惱!如果你也是不知道該煮什麼的家庭主婦
#只想要用最短時間完成晚餐!如果你也是廚房無法久待一族
這本書提供下班後可以快速做好一餐,以及想做菜卻怕麻煩的人最佳的解決妙方,
就算是料理新手,也可以從中學到快速上菜的備料要領;烹飪達人能學到精省時間的訣竅!
本書特色
【1】專為忙碌的上班族設計!進廚房前的準備&進廚房後的採買及分裝技巧全攻略
下班後的餐桌分秒必爭,購買前要先想好晚餐要吃什麼?為了避免耗時又漏東漏西,最好的辦法就是先規劃好晚餐的主菜與配菜,這樣不但可以精省時間,也能避免有所遺漏。身為職業婦女Viola的作法,通常會利用假日把一週所需的主菜類食材,以及2~3天的配菜一次購足,然後再依照每一餐食用份量以及料理的方式,去做切割及分裝後冷凍,前一晚拿下來解凍。這樣做有一個好處,就是不用每天傷腦筋晚餐要吃些什麼?只要依照前一晚備好的材料按表操課的料理,就能達到省時又省力的效果!
【2】iCook上萬名網友認證!Viola巧妙融合家傳美味與大廚祕方,做出專屬的獨特新滋味
Viola從小耳濡目染,除了傳承了「媽媽的好味道」之外,也因為愛吃美食,喜歡親手為家人烹煮好料,更為了精進廚藝,還特別拜師學藝,勤奮地向阿基師、詹姆士等大廚們學做菜,從此練就出一身好手藝!而本書正是收錄了她把家傳的味道與大廚的祕方融合後,做出與別人不同的獨特味道,研發出專屬她個人風格的絕妙好滋味。
【3】備料入鍋技巧完整解構!選擇微清洗或去皮即可下鍋、易熟、好入味的配菜是最佳選擇
其實做菜最花時間的,還真不是下鍋的那一剎那〈當然燉、滷菜餚除外〉,通常時間都是花在配菜洗洗切切這些環節,但對於上班族來說,下班時間分分秒秒都很珍貴,所以最好的作法就是儘量不要買清洗步驟很繁複的食材,而是要選稍微洗一下、去個皮,或稍微拌炒一下調味就可以起鍋的,像是芽菜類、豆類製品、絲瓜、瓠瓜等等就是上班族在配菜上的最佳選擇。如果是綠色葉菜類或高麗菜這類需要仔細清洗的食材,就必須調整處理順序。
【4】一網打盡120道家常菜!從主菜到配菜,從肉類到蔬菜,風味百變連小孩都狂讚
全書依照雞肉、豬肉、牛肉、海鮮分類共60道主菜,蔬菜、蛋、豆腐、菇分類共39道配菜,以及10道可以在假日優雅完成的美味菜單。不論你是一個人、兩個人,或是四個人的小家庭,都可以找到適合自己的料理。哪怕很想偷懶一下,只想用一鍋搞定一餐,書中11道主菜與配菜同步完成的一鍋料理&一盤料理,就是你的最佳選擇。只要翻開本書,就能找到方便你做看看的料理方式,不僅做起菜來更輕鬆,吃的人也能大口滿足。
【5】烹調縮時祕訣完整公開!善用烹調工具就能100%提速,省時省力不省美味
為了能儘快開飯,烹調工具建議要交互使用。例如電鍋一定是第一時間按下開關的,平底鍋都常用來煎煮主食類,像是魚、雞排、肉片等等,炒鍋則是用來讓配菜快速上桌的基本配備。所以想要提速,通常一個爐火在煎煮主食,另一個爐火則在炒製配菜。但如果主食是利用烤箱烤製,那麼另一個爐火就可以用來煮湯。所以在設計晚餐時,可以選擇利用不同煮具的料理方式,這樣就可以一次進行多道料理。此外,利用微波爐進行烹調也很方便,只要記得加熱時,需要散發水分的料理,像是油炸類、燒烤類、炒菜這些不必使用保鮮膜,需要保留水分像是燉菜、清蒸菜、湯類、飯等等,就要加一層保鮮膜來進行烹煮就可以保留更多的美味。