內容簡介
上萬粉絲，引頸期待！
全台唯一具有頒發KCDA證書資格者，
韓國認證的裱花界指標──
「Anna Sweet Cake」正式出書！
浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、奔放的牡丹、清新的波斯菊……
調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉，
裱花是一場與自己的深度對談，而每朵花都代表獨一無二的自己。
跟著Anna老師的甜蜜小宇宙，
一起在層層花瓣中，感受靜謐的美好生活！
用豆沙特有的色澤質地，呈現自然的擬真花感，
以色彩學為基本原理，調出細膩的配色組合，
超過800張多重視角圖解，清楚剖析各步驟的細節處理。
從最好上手的杯子蛋糕，到達人級大蛋糕的裝飾技巧，完整收錄！
讓初學者擠一朵花，就完成別出心裁的美麗創作；
讓進階者盡情發揮創意，打造獨具特色的藝術作品，
送給自己，也送給心裡最重要的人。
本書特色：
◎特色1. 精選30款最受歡迎的花型＋21種蛋糕組合，款款都是無與倫比的美麗。
從簡易的玫瑰、薰衣草，到進階的蘭花、鬱金香，本書收錄30種花型，讓你一次學會各種平面花、立體花的擠製技巧。再教你運用這些花型、葉子以及莓果的裝飾，組合出21種杯子蛋糕。不論是一朵花還是一個蛋糕，都是獨特且唯美的藝術品。
◎特色2. 最具韓國特色的豆沙擠花，色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。
在蛋糕上做擠花裝飾，不一定要用鮮奶油或奶油霜，本書的擠花材料是以白豆沙為基底，加入天然色粉調製出各色豆沙，不僅顏色自然逼真、延展性好，其獨特的色澤質地，可以呈現宛如真花的樣貌。而且口感上更綿密、清爽不甜膩，打破以往擠花只是「好看但不好吃」的印象。
◎特色3. 第一本專為小尺寸蛋糕設計，最適合新手的韓式擠花入門書。
當你從IG、FB看到別人秀出美麗的裱花蛋糕時，想嘗試看看但又擔心失敗嗎？Anna老師特別以小尺寸的杯子蛋糕做設計，讓初學者可以更快上手。即使不熟練多種花型也沒關係，就算只做一朵花，加上簡單的裝飾技巧，也能完成達人級作品；做為禮物送人，更是絕無僅有的心意。
◎特色4. 多重視角的精準圖解，從最容易混淆的角度做拍攝，比影片教學更清楚。
全書收錄超過800張步驟照片，從俯角、仰角到平視等，採用最容易理解的視角多方位呈現，一步一步解說各朵花的製作過程。除了實境照片的說明，並以繪圖、線條等做為輔助對照，讓你更容易確認自己的作法，帶領你成功做出每款花型。
◎特色5. 擠花不失敗的關鍵細節完整公開，即便是初學者也能一看就懂。
想要做出層次豐富的花朵，花嘴的角度該如何掌握？花蕊若要顯得生動不死板，擠豆沙的力道又該如何拿捏？製作每一種花型時，需要注意的「角度」、「方向」、「力道」等細節，以及容易犯的錯誤、讓花朵更細緻的技巧等，Anna老師全部不藏私地逐條說明。
◎特色6. 從基本的工具介紹與使用技巧，到最難掌握的調色和配色，通通收錄。
本書先說明如何掌握每項工具的使用技巧，幫助你擠花時更得心應手。再透過調色練習，讓每朵豆沙花都能呈現自然的擬真花感。再以色彩學為基礎，示範如何把大小不一、色彩多樣的花朵們搭配出協調感，組合出漂亮的裱花蛋糕。從基礎到進階，擠花時容易遇到的問題都能迎刃而解。
作者介紹
楊茵茵（Anna）
32歲前，她只是個喜歡烘焙的平凡女子，
卻在第一次接觸裱花後，一頭栽入了美麗的花花世界。
不惜放棄出發在即的法國藍帶課程，不惜花光攢存多年的積蓄，
她在親朋好友無人看好的聲浪中，隻身前往韓國學藝。
台灣沒人懂的專業技巧，親自到當地找最頂尖的專家請教；
韓國老師不願教的私藏配方，花費無數日夜細細鑽研。
抱持著不放棄的決心與毅力，她不僅成功取得多張證書，
甚至受聘為韓國政府認證的KCDA協會台灣區經理。
為了讓更多人感受裱花的美好，
她回台開設「Anna Sweet Cake」工作室，
學生遍布全台灣由北到南，甚至遠從海外慕名而來。
講究細節的教學堅持，讓她一下午的課程，每每從白天上到黑夜，
成了學生口中「最感人」的老師。
儘管長時間過度施力導致雙手顫抖，
滿檔的奔波行程幾度讓健康亮紅燈，
但每當談起裱花，她的眼神始終堅定，
她說她只是喜歡這件事，而且從沒變過，僅此而已。
經歷：
‧擁有KFCA（Korea Flower Cake Association）兩階證書。
‧擁有RKFA（Republic of Korean Flowercake Association）米蛋糕證書。
‧擁有KCDA（Korea Cake Design Association）兩階證書。
‧通過教學認證，成為KCDA台灣區經理，也是台灣唯一授權擁有審核KCDA證書資格的教師。
Facebook粉絲專頁：Anna SweetCake-Anna甜心蛋糕
網站：www.annasweetcake.com
序
用最真摯的熱忱，呈現最美好的作品
聽聞我的朋友，KCDA韓國蛋糕設計協會的台灣區經理──Anna(Anna sweet cake)，即將以自身教學經驗撰寫成書的消息，同為裱花老師的我感到非常開心，甚至有點激動。
Anna可說是台灣豆沙裱花界的先驅者，在她細膩的手法下呈現出的作品，一朵朵都像極了真的鮮花，細緻而且出色！她不僅有豐富的教學經驗，更不斷努力增進自己，只為了能做出更貼近自然花朵的樣貌、顏色。相信這本書的內容完成度，絕對比既有書籍都來得高。
真心期待Anna的這本新書，可以在想學豆沙裱花的台灣讀者心中，甚至全世界讀者的心中，都能留下深刻美好的印象。
KCDA會長兼首席設計師－Cafle
推薦序2
仔細又有系統的教學，讓初學者也能簡單易懂
現今韓式裱花的派別之多，讓想踏入這個領域的初學者眼花撩亂，不知道如何選擇，對於專精於法式甜點的我們，韓式裱花更是另一門不同的學問。
小梗的二店規劃了一個教學分享空間，尋找師資之時有幸接觸到Anna老師的課，便對Anna老師的教學風格印象非常深刻，Anna老師雖然很年輕，但對教學很有一套，過程有系統又明確，看似繁複門檻又高的韓式裱花，在老師的帶領之下，竟變得如此簡單易懂。韓式裱花除了最基本的花型之外，花朵的排列及色系的搭配組合才是最重要的，Anna老師的美感很棒，教學過程中也都會非常有耐心地給學生建議，幫助學生將作品達成到最完美的境界。
認識Anna老師近兩年了，從第一次上她的課到現在，能發現Anna老師的教學方式，以及蛋糕做法、配方都隨著流行一直在做變化，讓韓式裱花藝術，從一開始以觀賞為主，到現在能兼顧美觀與美味。這本書將老師上課的小撇步及小祕訣整理得非常仔細有條理，無論是自學者，或是已經有基礎、想更深入複習的讀者都非常都幫助！
「Terrier Sweets小梗甜點咖啡」負責人－Agnes
推薦序3
一起來體會追求細膩美感的裱花藝術！
永不凋零的裱花，不僅洋溢著浪漫氣息，也撫慰了平日裡忙碌的心靈。還記得第一次在網路上看到Anna老師的作品，那瞬間我戀愛了！彷彿真花般細緻的質感、唯美的配色，美到近乎不真實的程度……當時我就下定了決定，一定要學會它！
在Anna老師細心、用心的教學下，我不僅學到了很多裱花的技巧，更感受到體力和耐力，也在專注的過程中逐漸提升。終於，我也擠出了屬於自己的作品！裱花就和日本茶道一樣，看似不費力的過程，細細品來都是追求藝術極致、細膩美感的靈魂。希望大家都能一起來體會裱花的美好！
知名藝人－賴薇如
推薦序4
完整傳授調色、蛋糕製作到花型，最用心的教學過程
兩年前，我被那韓式裱花蛋糕吸引著，於是便決心要學起來，可是韓語對我來說溝通不到怎麼辦呢？幸運地我找到了Anna老師，她非常耐心地解答我的疑問，在當時並未報名時，便已經感受到老師的用心，所以特地去台灣上她的課。
第一天上課已經讓我感受到老師的專業及認真，起初我還以為很簡單，但做起來卻並不容易，幸好老師的耐心教導，至深夜也在所不計，不私藏將所有調色、裱花及整米蛋糕的技巧全部都用心教導給我，讓我在四天課程中獲益良多。
學習時有時候雖然會練到手痛，但能看到自己做出來美美的荳蓉花（編按：「荳蓉花」為「豆沙花」的香港說法）已是值得。因此我感受到老師的成功是得來不易的，感恩我能遇到Anna這位好老師，真的謝謝你！
恭喜Anna老師新書出版，真心推薦這本書給大家，由淺入深，令你也能成為裱花高手。
香港資深專業美容顧問－Koko戚凱蓉
作者序
遇見裱花，讓我的人生從此閃耀綻放
在我人生中從來沒想過寫序這件事情，更別說為自己的書寫序。
直到動筆的這一刻才意識到，我的豆沙孩子們正一朵朵綻放，即將裝飾成一個美麗的花蛋糕，誕生在這個世界。我不敢說這本書能帶來多大效益，或是看過書後你能吸收多少？我只知道，學習一件自己喜歡的事有多快樂，追逐自己的夢想有多愉悅！我愛裱花，更愛在課堂中同學們認真專注的眼神、歡樂談笑的氣氛，以及彼此讚美的聲音。藉此分享給每一位熱愛美好事物的朋友們。
有很多人在詢問課程時常問我：「老師，裱花很難嗎？我的手很笨、不協調，這樣也能學得好嗎？」是啊！裱花的確需要雙手的協調性，但其實，更需要的是練習。就好比學鋼琴，連琴鍵都還沒碰過就要雙手合奏，能學得來嗎？事實上，用放鬆的心情學習正確的方法和不斷嘗試練習，才是關鍵。沒有人能限制你學習，除了你自己。
記得剛開始學裱花時，我不僅是班上擠最慢的、還是擠最醜的！心裡不只一次嘀咕著花了這麼多錢，要是沒學好怎麼辦？愈是著急，手就愈不聽使喚……直到第4天，就在幾乎要放棄的時候，終於擠出了一朵好美的花！這朵奇蹟般的花，是在我最輕鬆的狀態下做出來的。原來幾天下來的練習，不知不覺加強了雙手的協調度，因此當我放鬆地暫時忘卻一切規則後，反而能用心感受一朵花的真實樣貌，自然展現出她的姿態。於是花開了，就這樣，我愛上了裱花。
而課程結束後，才是真正學習的開始。我不停地練習，接連幾次到韓國進修、助教，每一次拿起擠花袋，都讓我的愛更加堅定。從小到大風平浪靜的人生，讓我成為了別人口中的幸運兒。但對我而言，發現裱花這個小宇宙、踏進教學這個天職後，我才感覺到自己真真切切坐實了「幸運兒」這個名號。
沒有華麗的烘焙背景和學經歷，僅憑著自己的熱情和喜好，一股腦栽進裱花教學這條路。正因為幸福，就是遇見了讓自己廢寢忘食的快樂，遇見讓自己充滿能量的目標！在這本書中，集結了我這些年來的教學經驗。裱花世界是如此美麗而引人入勝，只要你願意相信自己，踏出學習的第一步，絕對可以在這個花花世界中，閃耀綻放！
楊茵茵Anna
目次
【推薦序1】用最真摯的熱忱，呈現最美好的作品／Cafle
【推薦序2】仔細又有系統的教學，讓初學者也能簡單易懂／Agnes
【推薦序3】一起來體會追求細膩美感的裱花藝術／賴薇如
【推薦序4】完整傳授調色、蛋糕製作到花型，最用心的教學過程／Koko戚凱蓉
【作者序】遇見裱花，讓我的人生從此閃耀綻放
CHAPTER1 基礎篇：從工具到配色，韓式豆沙擠花的基本知識
擠花的工具介紹
工具使用方法
◎花釘的拿法
◎轉接器與擠花袋的銜接方法
◎將豆沙填入擠花袋的技巧
◎擠花袋的拿法
◎花剪的使用方法
◎烘焙紙的使用方法
認識豆沙
◎豆沙的種類
◎擠花用豆沙的調製配方
◎豆沙的保存方法
調色與配色
◎色粉的使用方法
◎豆沙混色技巧
◎配色的要點
◎調色的技巧
基礎的擠花動作
◎手持工具的預備動作
◎花嘴與花釘的角度
◎底座的型態與擠法
裝飾擠花
羊耳葉
小草
葉子
莓果
滿天星
藤蔓
小蝴蝶
如何製作蛋糕體
【蒸法示範】藍莓蕾絲米蛋糕
【烤法示範】伯爵茶戚風米蛋糕
CHAPTER 2 單花篇：從1朵花、1個杯子蛋糕開始的甜蜜小宇宙
玫瑰
蘋果花
波斯菊
山茶花
梔子花
藍盆花
水仙花
芍藥
洋桔梗
非洲菊
蘭花
CHAPTER 3多花篇：以不同花型做搭配，杯子蛋糕上的浪漫裱花園
奧斯汀玫瑰＋薰衣草
英式玫瑰＋乒乓菊
康乃馨＋鬱金香
菊花＋寒丁子
牡丹＋朝鮮薊
蠟花＋棉花
尖瓣鬱金香＋貓尾草＋玫瑰
聖誕玫瑰＋繡球花＋乒乓菊
毛茛＋海葵花＋寒丁子
鈴蘭＋芍藥
CHAPTER 4 裝飾篇：各式裱花蛋糕的組合技巧，打造專屬花花世界
基本作法
吋蛋糕的裝飾組合法
◎捧花型／花環型／半月型
杯子蛋糕的裝飾組合法
◎大朵單花／三朵花型／捧花型／花環型／隨興擺放
