鹽是日常飲食中最常見的含鈉量調味品之一，不論是烹調或食物加工(例如：醃製等)，都少不了鹽。不過，許多研究報告顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風，甚至是胃癌，都和鹽吃得太多有關或可能有關。 衛生福利部建議成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克(即食鹽6公克)，然而，依據1993-1996年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，台灣男、女性每日鈉攝取量分別為3821毫克及3569毫克，高於國人鈉攝取之建議量。 為鼓勵國人減少飲食鹽(鈉)之攝取，衛生福利部國民健康署與食品藥物管理署自97年開始啟動國人減鹽行動。邀請您一起來學習日常飲食的減鹽知識與技巧，希望透過本手冊能協助您將減鹽技巧落實於日常生活中。現在讓我們一起來修練減鹽秘笈吧!

P.02 前言 P.03 減鹽達人…低鈉 P.04 鹽之有物 鹽多必失的大觀念 P.06 太多鹽(鈉)對身體健康的影響 P.07 每日食鹽不超過6公克 清淡口味從家開始 P.08 選擇食材、食物篇 P.12 調味料換算篇 P.14 烹調技巧篇 P.16 外食族健康飲食守則 P.19 叮嚀小語