吃炭燒和牛，懂得蘸燒汁就是有品味嗎？誰令你相信吃buffet一定有著數？鳳爪本身無肉味，為何我們仍啃得津津有味？「狗肉該不該吃」的討論與「全球大趨勢下誰是王者」有何關係？飲食行為不論是食材的分類、採購、處理，還是烹調、享用、評價等，都受到其置身的集體「遊戲規則」所限。當中隱藏大量訊息，讓人思考個體在社會中的際遇與位置。洞悉這些問題，便知道如何切斷那條牽著你鼻子走的繩。作者既戴四方帽，也曾戴廚師帽；受過廚藝專業訓練，也受社會理論思維影響。廚房與社會看似兩個世界，卻讓作者走出一條過道。飲食作為一種社會行為，不論從食材的分類、採購、處理，到烹調、享用、評價等過程，都受到所置身的集體「遊戲規則」所限。是誰規定吃和牛蘸燒汁是品味表現？是誰告訴你吃buffet一定有著數？鳳爪本身無肉無味為何我們仍啃得津津有味？「狗肉該不該吃」的討論與「全球大趨勢下誰是王者」的立論又有何關係？飲食行為其實隱藏大量訊息，讓人思考個體在社會中的際遇與位置，洞悉這些問題，便知道如何切斷那條牽著你鼻子走的繩。香港長期受嶺南飲食文化的薰陶，也不斷受國際社會的飲食習慣影響，發展出一套獨特的飲食觀念，在飲食文化的認知上，港人理應早就脫離只求填飽肚腹的「初級階段」。然而，在緊張的城市生活節奏下，港人對飲食的要求似乎有下降的趨勢。但更令人感到可惜的是，飲食的豐富文化內涵亦隨之遭到忽略。因此，希望透過本書能夠引起大眾的反思及相關的討論。

馮一冲，曾任職香港政府政務官、公營機構行政人員及酒店西廚。現職香港理工大學應用社會科學系講師，主要教授社會學科目。研究興趣包括飲食社會學、宗教社會學及工作社會學。獲香港中文大學社會學博士、英國布里斯托大學社會政策碩士、美國加州飲食學院廚藝副學士、羅馬宗座傳信大學宗教學學士。

緣起自以為序的序…………馮博宏 甲 我吃社會一 聖誕要吃、過年要吃․百搭“布菲”․雙贏背後․真有選擇嗎？․沒有思想的消費機器 小錦囊：自主自助餐 二 拜神唔見雞․食物是符號․米德與布魯默․吃豬吃出决志來․砧板與黑板․市井髒話與學術用語․穿梭兩個世界的社會學者 小錦囊：廚房術語 三 美食天堂北移與文明倒退․手工菜的美味體驗․百姓被逼吃垃圾？․人是物理存有，也是社會存有․衣食足，知榮辱嗎？ 小錦囊：小確幸溏心雞蛋 四 齋eating․茹一種素，由百種因․“東”啓蒙與“西”啓蒙․個體與集體․個人生死，集體插一手 小錦囊：齋菜四款 五 食物“節”與 身份認同․移植牛肉麵․慶祝收成喝啤酒․短命的“香港節”․“雲吞麵魚蛋豬皮臭豆腐鴦餐蛋通節” 小錦囊：自製“十月節”食品 六 孔雀石綠，三聚氰胺與風險社會․問題食品的跨學科討論․從食物到風險社會․水暖鴨不知․不分長幼，無論富窮․保險失效，無可避免․理性點好嗎？․風險，風骨 小錦囊：眼看未為真 七 苦菜，羊肉，無烤餅․飲食與社會封閉․用飯餐論述身份․一脈相承的耶穌․宗教的社會整合功能 小錦囊：炆燉菜小建議 乙 社會吃我八 漢堡，狗肉，全球化 ․從“燒雞香草包”說起․麥當勞化的文化衝擊․“全球”與“本土”不斷拉扯․吃狗肉與文化身份․對全球化的“小薯仔”從自身看見社會 小錦囊：漢堡扒DIY 九 油泡斑片與生產者的誠信 ․食物真假與價錢掛鈎？ ․積非成是的邏輯與馬克思的生產論 ․消費者對食物的要求 ․生產者對食物的定義 小錦囊：hors d’oeuvre冷知識 十 飲食指南?指北? ․我應該蘸甚麼汁？ ․“大眾文化”裡的大眾牛 ․“大眾”不大眾 ․人吃好牛肉？“意識形態”吃人？ ․提防“大眾”的小手 小錦囊：創新之路──fusion cuisine？ 十一 忽發奇想私房菜 ․愛煮甚於愛吃 ․忽發奇想 ․同體大悲 ․錢是你自己的，資源是社會的 ․哪兒來的社會？ 小錦囊：食物成本 十二 分子烹調與社會建構 ․科學改變真味？ ․“真味”存在嗎？ ․知識與現實 ․生米熟飯之間 小錦囊：意大利飯（基本版） 十三 可吃不可吃 ․聯合國試食團 ․“爪”不著依據 ․飲食三角形 ․“能吃”與否是個社教化的結果 小錦囊：醃咸柑橘 十四 “惜飲惜食” ․天子門生的“新”發現 ․學校教育控制個人世界的大小 ․學校是中途站 ․學校是控制社會的工具 ․學校傳授地位文化 ․從犯錯中學習 小錦囊：表面複雜實則簡單的小菜式 丙 我與社會互吃十五 蘭芳園的轉世路線圖 ․古人，今月 ․“大牌”不大牌 ․轉世蘭芳與“人文區位學” ․前世今生 小錦囊：“大牌檔”足跡 十六 窮，風流嗎? ․從烹調內臟說起 　․貧窮的正面功能 ․隱形的窮人 小錦囊：平民補品食譜 十七 即食麵PK蝦子麵 ․集體回憶即食麵 ․失落在都市裡的蝦子麵 ․芝加哥學派與都市社會學 ․都市生活改變人心 ․停下來⋯⋯ 小錦囊：麵條種種 十八 廚房裡的思維邏輯 ․兩件笨事，一個青生 ․青生的理想思維 ․研究社會從何而來 ․掌控命運 ․皇權陷落 ․理性抬頭 ․人創造了自己搬不起的石頭 小錦囊：廚房裡的刀子不止是刀子 十九 醫食同源? ․人不自補？ ․飲食醫療化與中產階層 ․生活醫療化 ․專業之路 ․專業廚師的三個taste 小錦囊：食譜樂與怒 二十 廚房男女 ․什麼鳥的性騷擾 ․水果不是水果 ․你不行的 ․說“飲食”就不能不說“男女” ․性別與性類 ․刻板化環境下的小薯仔 小錦囊：冰鎮清洒西柚 後話