◎吃飯一定要熱熱鬧鬧？其實，一個人吃飯根本不寂寞，還比較美味。

　　◎原來，辣不是味覺，是熱覺。芥末的嗆竟是痛覺。茶的苦反而是觸覺。

　　◎為什麼人吃完甜的就想吃鹹的？為什麼吃蕎麥麵呼嚕呼嚕用吸的比較香？

　　◎桌巾顏色可以改變紅酒的味道；環境或擺盤換了，同一道料理的味道竟然跟著變了。


　　原來，影響味覺的不是只有本身的味道，

　　你的嗅覺、視覺、聽覺、觸覺，都會改變你吃東西的感受。
     

　　本書作者之一賈克‧貝呂塞是全球「味覺教育」發起人，歷時五十餘年。

　　他說，味覺教育，不是分辨味道的能力，別老用一句「好吃」、「不好吃」就帶過！

　　而是能夠找到適當的詞彙，再以過往的經驗和記憶，表現自己的感受。     
      

　　◎味覺教育的誕生與變遷

　　‧好吃vs.不好吃，味覺會告訴你更多！

　　光用鹽調理，就可以讓牛肉、義大利麵大復活，變得超級好吃；

　　穿上顏色很瞎的衣服上餐廳、或是邊看電視邊吃東西，再好吃的食物也會變難吃；

　　不只食物本身會影響味道，你周遭的環境、人、產地等也會改變你的味覺。


　　◎每個食物，都有它的故事

　　‧用眼、手、鼻、口探索食物都是「嘗嘗」，不只用嘴。

　　不過就是好吃，氣味和香氣有差嗎？

　　有，有人用聞的，就知道紅酒熟成10年；用聽的，就知道法國麵包的新鮮度，

　　每個食物，都是啟發我們味覺的大師！


　　‧在價格和方便性之外，買東西前你該思考的事！

　　你去超市都買什麼？長時間冷藏的蔬菜、味道淡薄的肉類、含糖飲料、

　　解凍即食的蛋糕、外表美觀的巧克力？

　　運用「三腳原理」，讓自己的購買習慣一目了然。


　　◎什麼是味覺？甜味、鮮味、鹹味、酸味、苦味？

　　‧美味不只是「delicious」！什麼味覺別人會用什麼詞彙，你永遠猜不到！

　　在乳酪的世界中，大約有500個形容詞，巧克力和咖啡約有300個詞，

　　麵包則約有100個詞，啤酒約400個詞。

　　在餐桌上最辯才無礙的葡萄酒，竟有數千個詞可以用來形容。

　　會用的味覺形容詞越多，人會更聰明，同時學會獨立思考。

　　法國人因此把味覺練習列入國民教育。
       

　　‧味覺是五感之一？其實，還和視覺有關！

　　你有被顏色混淆，把高湯當麥茶一口飲下的經驗嗎？

　　根據實驗測試，若把鮪魚的照片顏色改成藍、紅、白、黃色，

　　請受試者看著照片試吃。結果發現……
          

　　還有，同樣的食物，掛上大品牌的名字後居然會變得比較美味？

　　想讓小孩不挑食，有沒有除了哄騙之外更有效的方法？


　　在一次次的趣味實驗中，你會發現，

　　每一種味道，不僅僅是單純的甜或苦，更是充滿人生經驗的複雜變化！

　　現在就打開你的味蕾，探索食物的奧祕吧！

石井克枝（ISHII KATSUE）  

農學博士。

1975年，畢業於日本御茶水女子大學大學院研究科。現任千葉大學名譽教授、淑德大學看護營養學部教授、兒童味覺教育研究會（IDGE）會長、內閣府食品安全委員會委員、日本家政學會會長、日本調理科學會副會長、日本家庭科教育學會理事。專攻食物學（調理科學）、家庭科教育。

賈克•貝呂塞（Jacques Puisais）

科學博士。

味覺教育全球發起人，最早被暱稱為法國「味覺哲學家」。號召各界廚師、飲食相關專業機構，結合當地中小學校，共同推動味覺教育歷時五十餘年。

1959年，畢業於普瓦捷學（University of Poitiers）博士班，並獲頒法國農事功勞獎司令勳位（Commandeur）。現任味覺研究所副所長（前法國味覺研究所創辦人、所長）、兒童味覺教育研究會（IDGE）名譽會長、國際釀造家聯盟名譽會長、國際酒研學院（Wine Academy）名譽會長。專攻分析化學、葡萄酒釀造學、味覺教育。

坂井信之（SAKAI NOBUYUKI）

人類科學博士。

1998年，畢業於日本大阪大學大學院人類科學研究科博士班。現任東北大學大學院文學研究科准教授、兒童味覺教育研究會（IDGE）顧問。專攻認知神經科學、美味與飲食行為相關心理學、神經科學研究。

田尻泉（TAJIRI IZUMI）

1994年，畢業於紐約大學碩士班，並獲頒法國農事功勞獎騎士勳位（Chevalier）。現任PR協調者（Coordinator）、兒童味覺教育研究會（IDGE）代表兼主任協調員。專攻飲食文化交流、飲食與健康、味覺教育。